Vegar Abelsnes / Getty Images
Den italienska rörformade pastan kallas cannelloni, som också kallas manicotti i USA, är i huvudsak ett ark med pasta (eller en crespella, den italienska motsvarigheten till en crepe) rullas in i ett rör. Cannelloni, italiensk för ”stora vasser”, uppfanns någon gång under början av 1900-talet. Det är vanligtvis fyllda, toppad med en sås och bakad.
Alla fyllningar som används i ravioli eller annan fylld pasta kommer att fungera i cannelloni. Eftersom cannelloni är avsevärt större än ravioli eller tortellini, kan grova ingredienser som hackad porcini-svamp eller små räkor läggas till fyllningen och ger behagliga texturvariationer.
Snabba fakta
Kategori: Tubular pasta
Betydelse: "Little vass"
Tillagningstid: 7 till 10 minuter
Huvudingrediens: Durumvete mjöl
Ersättare: Stora skal och lasagne
Vad är Cannelloni?
Cannelloni - inte att förväxla med den italienska tubulära efterrätten cannoli - är en typ av lasagne nudlar; termen "manicotti" kan referera till samma pasta eller den bakade skålen. Torkade cannelloni- och manicottirör säljs både vanliga och ribbade. Cannelloni kan göras hemma genom att förbereda pastadeg, rulla ut den tunt (ungefär en tjocklek på en krona) och skär den i 3-tum med 4-tum rektanglar. Detta kan också göras med en pastaproducent. Dejskivorna kokas sedan, rullas runt en fyllning och bakas med en sås. Cannelloni kan också tillverkas med salta crespelle, det italienska ekvivalentet med crepes. Rulla bara upp dem runt fyllningen på samma sätt som du skulle göra med färsk pastadeg.
Som är fallet med de flesta andra typer av pastapreparat finns det en enorm mängd variation när det gäller fyllningar och såser. Vanliga fyllningar inkluderar nötkött och ricotta-baserade recept, och såser är ofta tomat- eller grädde-baserade. Cannelloni har blivit en klassisk bankettmaträtt, som framträder på bröllop, cenoni (nyårsafton och julmiddagar) och släktträffar. Manicotti-skal har samma pris som andra typer av pasta.
Hur man lagar Cannelloni
För att laga färsk pasta, koka lakan några i taget i lätt saltat vatten och ta bort dem medan de fortfarande är al dente (cirka en till två minuter och högst tre minuter) och placera dem på en fuktad, ren kökshandduk. Kok inte dem för länge eftersom de fortsätter att laga i ugnen. När all pasta har kokats, fyll den med att placera några matskedar påfyllning längs varje kanten och rulla dem upp i rören, lägg dem sedan i ugnsskålen, söm ned sidan och täck dem med sås.
Du kan köpa torkade, kommersiellt beredda cannelloni- eller manicotti-skal. Laga dem enligt anvisningarna på förpackningen, fylla i dem och lägg dem i ugnsformen. Eftersom dessa är förvalsade och kan vara lite svåra att fylla, är det ibland att använda en bakverk / dekorationspåse med ett stort munstycke den enklaste och minst smutsiga metoden.
Se till att såsen som hälls över cannellonien när du har ordnat dem i ugnsskålen är lite mer flytande än vad du vanligtvis skulle använda för servering på pasta, eftersom den blir tjockare under bakningen.
Olika sorter
Torkad, durumvete cannelloni är den vanligaste sorten som finns i butikerna. Glutenfria cannelloni eller manicotti med helt vete kan ibland hittas i specialbutiker och hälsokostbutiker. Följ instruktionerna på lådan för korrekt tillagningstid. Färska cannelloni finns i vissa italienska livsmedelsaffärer och specialbutiker med en omfattande färsk pastasektion. Det kan också tillverkas hemma, och en mängd färsk och torr cannellonipasta finns att köpa online.
anamejia18 / Getty Images
Gerard Puigmal / Getty Images
Victor Coscaron / EyeEm / Getty Images
NataBene / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
ersättare
Stora pastaskal ger en anständig stand-in för cannelloni och kan fyllas och bakas på liknande sätt. Du kommer att behöva fler skal än manicotti-ark eftersom skalen är mindre och kommer att hålla mindre fyllning. Klippta ark med kokt lasagne kan också lindas runt en fyllning, toppad med sås och bakas, med en liknande effekt som cannelloni.
Cannelloni-recept
Hjärtligt kött och ostliknande fyllningar är vanliga för cannellonidiskar. Grönsaker som vissen spenat, hackad, kokt svamp med mera kan tillsättas. Vissa recept kräver att gräddsåsar ska hällas över toppen, medan andra kräver enkla tomatsåsar. För en vegansk version, prova en smakrik tofofyllning. Populära rätter inkluderar cannelloni alla besciamella, spenat och ricotta cannelloni och vegan tofu manicotti.
