Getty Images / DebbiSmirnoff
Nötköttstekt rost- och trippstekar åtnjuter ökad popularitet och tillgänglighet. Men få människor växte upp med att få serverat detta smakfulla snitt av nötkött, så det väcker fortfarande många frågor. Detta ofta förbisett köttstycke är inte bara relativt billigt utan också mycket smakrikt. Det har blivit en favorit bland de kända. Lär dig var det här snittet kom från och hur du bäst laga det och njuta av det.
Tri-tipets historia
Tri-tip stek eller biff (även kallad en triangel stekt) är 1 1/2 till 2 1/2 kilo kött som sitter längst ner i ländstycket. Namnet kommer från triangelformen (tri) och att det är längst ner på ländstycket (spetsen).
I flera år hittade nötkötttypen sig som att malas i hamburgare eller skäras i kuber och såldes som soppkött. Anledningen till detta är att det bara finns en tri-tip per sida av nötkött. Tidigare hade slaktare snitit köttet till sin butik och det skulle betraktas som ett slöseri med visningsutrymme att sälja en eller två trippar av sig själva.
Kockar och slakterier i Kalifornien har gjort trippsteg och stek sedan 1950-talet. En slaktare i Santa Maria, Kalifornien, skulle laga den på en rotisserie när han hade gott om hamburgare redan på skärmen. Det blev en lokal specialitet.
Nu när snidningen utförs av packare är det mycket mer troligt att du hittar tri-tipset hos din lokala slaktare. Om du inte ser det, be om det. Tidigare har nästan allt skickats till Kalifornien (om det inte var mark för ländigt hamburgare). Med det senaste intresset kan du dock hitta detta snitt på många ställen inklusive de stora shoppingklubbbutikerna som Costco och Sam's Club. Om du måste, prova att ringa. Det är ett bra köttstycke och värt att söka.
Matlagning Tri-Tip
Tri-tip har inte bara en rik smak, utan tenderar också att vara lägre i fett än de flesta andra snitt. Naturligtvis betyder det att det kan torka ut snabbare, men med en bra marinad kan du verkligen inte gå fel med det här snittet. Bra kryddor och marinader för tri-tip är inspirerade av sydvästliga eller asiatiska smaker.
Mångsidigheten i tri-tip är en annan faktor som gör den bra. Oklippt, det är en fantastisk stek som bör grilla indirekt i 30 till 40 minuter. Du kan också klippa tri-tipsen i 1-tum tjocka biffar som grillar upp på cirka 8 minuter över en låg till medelhög direkt värme. Låt din biff (eller stekt) som alltid sitta i 5 till 10 minuter innan du snider eller serverar den. Detta gör att juicerna kan återfördela och jämna ut värmen.
Eftersom tri-tip är smal, var noga med att inte koka över den, särskilt när du förbereder hela steken. Medium är så långt du ska gå med det här snittet. Använd en kötttermometer för att se till att du får den rätt där du vill ha den. Om du är van vid att grilla andra snitt kan den här kasta bort vissa grillar genom att verka underkläd när den är redo att serveras.
