Hanna Kubiak / Getty Images
Under de senaste åren har det blivit en trend med åldrande kaffe. Hype är något som "Åldrig vin är bra. Åldrig whisky är bra. Så är äldre kaffe!"
Även om det låter bra är det inte nödvändigtvis sant att allt kaffe kommer att vara överlägset bara för att det är äldre (inte heller med äldre vin eller whisky, för den delen). Åldrande kaffe är dock inte heller en nyhet. Det förtjänar lite kredit och det kan producera några imponerande kaffe att prova.
Här är nedgången på äldre kaffes historia, hype och sanning.
Historia
När kaffe först kom till Europa på 1500-talet var det åldrat kaffe. Vid den tiden kom Europas kaffeförsörjning från hamnen i Mocha i det nuvarande Jemen. Att importera kaffe till Europa krävde en lång resa till sjöss runt södra spetsen av Afrika, så det hade naturligtvis lite tid att åldras på väg. Detta gällde när kaffeproduktionen spridits till Indonesien och Indien.
Med dessa tre kaffe-ursprung förändrade tiden och den salta havsluften kaffet avsevärt. Européerna kom att föredra det framför smaken av färskt kaffe. I själva verket, när Suezkanalen öppnades 1869, avvisade européerna till stor del det färskare kaffet som nyligen var tillgängligt för dem till förmån för de äldre sakerna.
Och så blev det så att något kaffe avsiktligt åldrades i sex månader eller längre i stora, öppna sidor i frakthamnar. Denna plats gav massor av salt havsluft för att efterlikna den åldrande process som européerna på den tiden hade vant sig vid.
Med tiden blekade preferensen för åldrat kaffe och färska kaffebönor blev den föredragna kaffetypen i Europa. På liknande sätt förändrades USA: s förhållande till äldre kaffe under åren när färskt kaffe blev alltmer tillgängligt. Under senare år har dock trenden med avsiktligt åldrande kaffe ökat i Europa, Amerika, Taiwan och på andra håll.
Hype
Många marknadsförare pratar om åldrat kaffe som en kännare som liknar äldre vin eller whisky. Även om detta gäller för vissa äldre kaffe, är andra helt enkelt inaktuella, gamla kaffe förpackas om som specialitet. Det är definitivt ett fall av köpare se upp.
Dessutom hävdar vissa att alla kaffe åldras väl. Detta är mycket diskutabelt. Vissa hävdar också att ju äldre kaffe det är, desto bättre blir det. Återigen, mycket tveksamt.
Sanningen
Endast vissa typer av kaffe åldras väl. De måste åldras under rätt omständigheter, annars förlorar de oljorna som ger kaffe dess arom och smak. Annars blir kaffet helt enkelt gammalt.
De flesta experter håller också med om att kaffe inte fortsätter att förbättras ju längre det åldras eftersom det helt enkelt förlorar mer av sin smak när det åldras. Så medan du kan köpa kaffe som är åtta år gammalt, kanske du inte vill dricka det!
Vilka typer av kaffeålder väl?
Generellt sett åldras det bara vissa typer av gröna (orrostade) kaffebönor. Vanligtvis kommer de bästa bönorna för åldrande att vara höga i kroppen och låga i surhet, även om detta inte alltid är fallet.
Bra kandidater för åldrande kan inkludera lågsyra kaffe från Indien och Indonesien, särskilt halvtorr bearbetade Sumatra och Sulawesi kaffe. Dessa kan utveckla en kryddig, komplex smak när de åldras. Ljusa / sura våtbearbetade latinamerikanska kaffe klarar sig också mycket bra eftersom de tenderar att mjuka när de åldras.
Processen för åldrande av kaffe
Åldrat kaffe är inte detsamma som gammalt kaffe. Äldre kaffe åldras försiktigt, vanligtvis under sex månader till tre år. Det övervakas regelbundet och bönorna roteras för att fördela fukt och jämna ut åldringsprocessen mellan kaffepåsar. Detta förhindrar också att mögel och råtta uppstår.
Kaffe åldras vanligtvis vid sitt ursprung. Det görs ofta på högre höjd eftersom temperaturen och fuktigheten är mer stabil än vid lägre höjder.
En av de nyare trenderna är för kaffebrödare att åldra kaffe själva. De kommer ofta att använda fat som de som används för åldrande vin och whisky för att åldra sitt kaffe. Detta ger ett helt nytt sortiment av smaker och arom på bönorna. Det gör det möjligt för rostare att få mycket större kontroll över rostningsprocessen.
Kaffe smakas vanligtvis flera gånger per år under åldringsprocessen. Bönorna rostas efter att de har åldrats.
Vanligtvis är en mörk stek bäst, eftersom det kommer att jämna ut smaken och betona kaffekroppen. Detta är ett vanligt tillvägagångssätt för ett blandat äldre kaffe eller ett äldre kaffe som är en del av en övergripande blandning. Vissa kännare föredrar emellertid en lätt stek på deras enda ursprungskaffe. Detta tenderar att betona enstaka ursprung hos dessa unika produkter mer kraftfullt.
Smaken
Godt äldre kaffe smakar inte som inaktivt kaffe. Kaffe som helt enkelt är gammalt kommer att smaka tråkigt och platt.
Åldrat kaffe har lite oomph i kroppen utan mycket surhet. Det kan kanske inte ha någon funk eller "bagginess" (en säckvävsmak från lagring). Och det kan vara mjukt och rökigt, eller (om det åldras i ett fat) ekaktigt, träartat, vinrikt eller många andra "-y". Varje äldre kaffe är annorlunda, och det är en del av det som gör dem så intressanta för dagens kaffedrinkare.
Vem säljer äldre kaffe?
Det finns många företag som för närvarande erbjuder äldre kaffe. Du kan helt enkelt leta efter den på etiketten när du shoppar eller fråga ditt lokala kafé eller rostare om rekommendationer. Om ett kaffeföretag tar sig tid att åldras sina bönor kommer de säkert att informera dig om det!
Här är några förslag för ditt smakglädje:
- Starbucks Coffee åldras kaffe på ett lager i Singapore. Dessa bönor används sedan i vissa kaffe med enstaka ursprung och signaturblandningar, till exempel deras julblandning och jubileumsblandning. Cooper's Coffee Company är specialiserat på fatåldrat kaffe. Du kan smaka på skillnaden mellan bönor som åldras i gammal whisky-, rom- eller vinfat. Pete's Coffee erbjuder ett äldre Sumatra-kaffe som är värt att smaka. Bones Coffee Company har ett äldre kaffe med namnet Bourbon Barrel Aged Coffee.
Whiskyåldern kaffe
Det bör noteras att du hittar fatåldrat kaffe som saluförs av några stora namn inom whiskybranschen. Förpackningen och beskrivningen gör att det låter som om bourbonet "infunderas" i kaffebönan. Emellertid kommer den "ekiga" smaken de pratar om verkligen från tunnan, som (troligen) tidigare inrymmer det varumärkes whisky.
Själva whisky skulle inte ha rört kaffebönorna och kaffet är alkoholfritt. Det är samma process som alla andra kaffebryggare skulle använda; varumärket helt enkelt lägger till marknadsföring. Prova en whisky- och kaffecocktail.
