Zoryana Ivchenko / Getty Images
Ouzo är en anis-smaksatt vätska som produceras av druvmust (resterna av vinframställning). Det kan endast tillverkas i Grekland och Cypern och kan innehålla andra kryddor utöver anis. Ingen annan dryck är lika unikt grekisk eller så nära kopplad till en kultur som ouzo är till Grekland. Grekarna dricker mest ouzo och ouzeries (ouzo barer) serverar det tillsammans med aptitretare som kallas meze . Ofta berusad på egen hand eller försiktigt utspädd, har ouzo en mycket stark anis (svart lakrits) smak som tar lite att vänja sig vid. Det är också en potent sprit som inte är för svag hjärta.
Ouzo mot Raki
Ouzo och raki är två östliga Medelhavsdestillerade sprit som har den distinkta smaken av anis. Raki kommer från Turkiet och fungerade som inspiration för många anislutar, inklusive ouzo. Båda är destillerade från rester av vinproduktionen, anis är den dominerande smaksättningsingrediensen och de åtnjuts oftast med meze. De har en lika stark arom och smak, men den största skillnaden är styrkan. Där ouzo vanligtvis inte är starkare än 90-bevis, är det lätt att hitta raki så högt som 180-bevis.
Snabba fakta
- Ingredienser: Anis, druvmust, andra kryddor Bevis: 75–90 ABV: 37, 5–45% Kalorier i ett skott: 103 Ursprung: Grekland Smak: Stark anis, söt Serve: Rakt, på klipporna, cocktails
Vad är Ouzo tillverkad av?
Ouzo görs på liknande sätt som tsipouro , vilket är den grekiska motsvarigheten till Italiens grappa. Tsipouro hade länge tillverkats i Grekland och är ett konjak destillerat från druvor som måste pressas för vinframställning. Med samma typ av bas (även om den är betydligt starkare) destilleras ouzo traditionellt i kopparpottstiller och smaksatt med anis. Andra kryddor som kardemumma, kanel, kryddnejlika, koriander, fänkål, mynta och mastik kan också användas i ett destilleriets recept. I grekisk lag anges att det färdiga destillatet måste innehålla minst 20 procent av den ursprungliga ouzo-jäst och tappas på minst 37, 5 volymprocent alkohol (ABV, 75 bevis).
De flesta ouzo faller runt 80 bevis. Även om det verkar milt i jämförelse med högisolerade whiskyer och rums, är ouzo kraftfull och brännande. Det höga sockerinnehållet försenar frisättningen av alkoholen i ditt system. Drickare rekommenderas att vara försiktiga eftersom effekterna av ouzo kommer att smyga på dig.
Ouzo destillerades först kommersiellt 1856. Det är uteslutande en produkt från Grekland och Cypern. 2006 fick den grekiska regeringen exklusiva rättigheter att använda produktnamnet ouzo. Det skyddas av en appellation PGI (Protected Geographical Indication) och en PDO (Protected Origination Benämning) erkänd av Europeiska unionen. Ön Lesvos (Mytilini) är stolt över navet i ouzoproduktionen och står för hälften av landets ouzo från 17 destillerier. Det är allmänt känt för några av de bästa ouzoerna i Grekland. Recept för destillering av ouzo kan vara liknande, även om de flesta är nära bevakade familjehemligheter.
Vad gillar Ouzo?
Klar och silkeslen, med en distinkt lakritsmak, ouzo är fängslande och oförglömlig.
Hur man dricker Ouzo
Ouzo serveras vanligtvis snyggt, utan is, och ofta i ett högt, magert glas som kallas kanoakia (liknande ett highballglas). Grekerna kan lägga till isvatten för att späda ut styrkan, vilket gör att vätskan blir en ogenomskinlig, mjölkvit. Känd som "ouzo-effekten", beror det på anisoljorna och liknar louche som produceras när du häller absint. Om du lägger is direkt till ouzo skapar du fula kristaller på ytan av din dryck.
De flesta greker skulle lura på tanken på att ouzo skulle blandas med allt annat än vatten. Om du vill dölja smaken, tillsätt vatten, citronsaft, myntablad och honung för att skapa ouzo-limonad. I andra delar av världen används den ibland som en cocktailblandare eller en ersättning för andra anis-smaksatta sprit.
Grekarna älskar denna dryck så mycket att det finns otaliga ouzobarer i Grekland som kallas ouzeries . Dessa är avslappnade platser som specialiserar sig på många olika typer av ouzo, men ännu viktigare är populära för deras lockande matriser som kallas mezeter . Dessa smaksatta små tallrikar med mat är en viktig del av den sociala sidan av att dricka ouzo. Trots sin starka smak, kompletterar ouzo många olika typer av mat och meze-menyn är ofta lång och varierad. När du dricker ouzo är den vanliga toasten " stin uyeia sou" (steen ee-YEE-ah soo), eller "för din hälsa!"
Cocktailrecept
Ouzo är vanligtvis inte en cocktailingrediens. Det kan emellertid användas som ersättning för andra anis-smaksatta likörer, såsom absint, anisette, pastis och sambuca.
Populära märken
Ouzo-märken tenderar att ha dedikerade uppföljningar. Några av de bästa ouzoerna är exklusiva för landet, även om det finns ett antal kända varumärken som har internationell distribution. Eftersom ouzo kan variera mycket från ett destilleri till ett annat, rekommenderas det att ge några få märken en smak för att hitta ett som du gillar mest.
- KefiOuzo 12Ouzo BarbayianniOuzo MiniPlomari TinarvouSans Rival
Matlagning med Ouzo
Ouzo kan användas i matlagning för att ge en distinkt anis smak till nästan vilken maträtt som helst. Grekarna använder ouzo i recept som sträcker sig från skaldjurmarinader till kakor.
Vänd ditt hem till autentiska grekiska Ouzeri med Ouzo-cocktails
