Spruce / Lindsay Kreighbaum
Inget besök i östra Skottland är komplett utan ett besök i Arbroath och chansen att äta Arbroath-rökare i denna fiskestad. Denna kolja är salttorkad och varmrökt. De kan ätas kallt eller varmt eller användas i en mängd olika recept som använder rökt fisk.
Vad är Arbroath Smokies?
Arbroath-rökaren är kolja, rökt över lövved, i och runt den lilla fiskestaden Arbroath, Angus (Forfarshire) i östra Skottland. Resultatet är en helt kokt och klar att använda rökt fisk, som vanligtvis väger 12 till 19 uns och mäter cirka 1 fot lång. Smokien har skyddad geografisk indikation (PGI) -status enligt europeisk lagstiftning och kan bara kallas en Arbroath-rökare om den produceras på traditionellt sätt och inom en 5-mils radie från staden.
Smak
Arbroath-rökaren har en uttalad rökarom, samt en rökt smak, nästan söt, med lite salt. Fiskens utsida är torr medan köttet är krämfärgat, fuktigt och flagnigt. Aficionados säger att smaken har mer djup än andra typer av rökt kolja.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs. imitationer
Arbroath-rökare är gjorda av kolja, en mild saltvattenfisk från Nordatlanten. De är varmrökade och redo att äta utan ytterligare matlagning.
Kippor produceras av kallrökande sill, som är en mycket oljigare fisk och den är också godare än kolja. Kippor måste kokas innan de äts. En annan skotsk specialitet, Finnan haddie, är en kallrökt kolja, och liknar kippor måste den kokas ytterligare innan den serveras.
Innan Arbroath-rökare fick PGI-status gjorde producenterna imitationer som röktes i elektriska ugnar. Med PGI-status 2004 säkerställdes den traditionella processen. Smokien produceras genom att binda svansändan på två, salttorkade kolja ihop, som sedan hängs över pinnar. En smokie grop förbereds genom att sätta en halv whiskyfat i marken. Basen på tunnan är fodrad med skiffer för att skydda den, och en lövträ av bok och ek tänds inuti. Källspinnarna placeras sedan över rökgropen och kokas sedan, med rökarens verkliga konst, tills de gyllene koppartonerna i en riktig Arbroath Smokie har uppnåtts.
BGB-status kommer från Europeiska unionen (EU), som har en process på plats för att skydda ädla livsmedel som lätt kan kopieras eller riskerar att gå förlorade. EU: s skyddade matnamn identifierar dessa livsmedel och där deras äkthet och ursprung kan garanteras och ger dem skydd mot imitation.
recept
En Arbroath-rökare kan ätas precis som vilken rökt fisk som helst, inklusive som en vanlig fruktskeppare eller i soppor eller chowders. Det kan avnjutas kallt, som i en pate, eller tjuvkatt, grillad eller ingår i pastarätter eller omeletter. Ett bra recept att prova är den traditionella skotska Cullen skink. Andra inkluderar en rökt kolja-chowder eller creamed purjolök och rökt kolja.
Var man kan köpa
Arbroath-rökare måste komma från Arbroath, så en resa till denna lilla fiskestad på östkusten på Forfarshire är det bästa sättet att njuta av dem färska från rökaren. Dessa producenter kan sända över hela Storbritannien och kan skicka fisken antingen nyrökta eller frysta. De finns tillgängliga i USA via specialimportörer, frysta och parvis, och kan finnas på brittiska gourmetaffärer.
Lagring
När de har rökt kan Arbroath-rökare förvaras i kyl i upp till sju dagar. Om du vill hålla dem längre, frysa dem i en tätt tillsluten frysväska så snart som möjligt, helst på inköpsdatumet. De kommer att vara av bästa kvalitet i tre månader när de är frysta. Tina fisken över natten i kylen för att använda de frysta Arbroath-rökarna.
Näring och fördelar
Rökt kolja har cirka 100 kalorier per portion med 3 ounce. Det innehåller mycket protein, med en enda portion som ger cirka 18 gram, vilket är en tredjedel av det dagliga värdet. Det är mycket fettfattigt med cirka 1, 5 gram per portion och relativt högt kolesterol, med cirka 60 mg per portion. Eftersom fisken är salttorkad har den en betydande mängd natrium, över 600 milligram per portion.
Kolja är mindre fet än fisk som lax eller sill, så även om det ger fördelaktiga omega-3-fettsyror, är de mindre än 200 milligram per portion. Eftersom kolja är lägre i kvicksilver än större fiskar, kan den säkert ätas två till tre gånger per vecka. Kolja är också en bra källa till vitamin B6, B12, magnesium, niacin, fosfor och selen.
Traditionellt skotskt kakorrecept
