Dorling Kindersley / Getty Images
- Totalt: 35 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 25 minuter
- Utbyte: 2 koppar (16 portioner)
Gordon Ramsays riksmakade kalkonsås är gjord med rostad bacon, lök och citroner från kockens recept på citron- och vitlökstekt kalkon, kombinerat med kalkon-droppningar och hård äppelcider.
I en ovanlig beröring lägger Ramsay krossade valnötter till såsbåten innan han häller i den heta såsen. Även om de tillsatta valnötterna är valfria, ger de en unik struktur och konsistens på såsen.
Detta recept fungerar med en 10-kilos kalkon - dubbla ingredienserna för en större fågel.
Ingredienser
- För rostade lökar, citron och vitlök
- 10 pund kalkon
- Salt och peppar
- 2 lökar (skalade och halverade)
- 1 citron (halverad)
- 1 huvud vitlök (halverad horisontellt)
- 2 lagerblad
- Tappa olivolja
- 8 remsor bacon
- För såsen
- 3 kvistar färsk rosmarin
- 3 färska tomater (hackade)
- 1 kopp hård äppelcider
- 2 koppar kycklingsbuljong (hemlagad eller förpackad men inte konserverad)
- Valfritt: 2 msk mjukat smör blandat med 2 msk heltidsmjöl
- Valfritt: 1/4 kopp valnötter (krossade)
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till det här receptet, delas denna såsrätt upp i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för förberedelser och matlagning.
Stuffa Turkiet
Samla ingredienserna.
Värm ugnen till 425 F.
Ta bort kardborren från kalkonkaviteten. Krydda hålrummet väl med salt och peppar, fyll sedan på lök, citron, vitlökhalvor och laurbærblad.
Placera fågeln i ett stort stekbricka med bröstsidan uppåt. Krydda väl med salt och peppar, droppa sedan med lite olivolja.
Stek kalkon i den varma ugnen i 10 till 15 minuter. Ta ut ur ugnen, basta fågeln med pannsafterna och lägg baconremsorna över bröstet för att hålla den fuktig. Baste igen.
Sänk ned värmen till 350 F och stek i cirka 2 1/2 timme (eller 15 minuter per pund), och stänger ibland.
När du är klar, ta bort från ugnen och låt den vila, löst täckt, på en skärbräda som kan samla juicen.
Förbered såsen
Medan den rostade kalkon vilar, dränera överskottet fett från stekpannan och lägg pannan på spisen på medelhög värme.
Ta bort baconet ovanpå kalkon och löken och citronen från hålrummet.
Hacka allt grovt och överför det till pannan.
Tillsätt 2 kvistar färsk rosmarin och stek 2 minuter. Tillsätt tomaterna och kok 2 minuter till.
Dra av vingarna, kalkonstången och alla tillbehör som du vanligtvis kastar bort och lägg till dessa i pannan. Stek kalkonbitarna tills de är lättbrunna.
Häll i den hårda äppelcidern och koka upp. (Du kan ersätta den hårda cideren med alkoholfritt äppelcider.)
När cideren börjar minska, häll i juicen som har samlats in från den vilande kalkon. Koka upp och låt det minska med hälften, cirka 10 minuter.
Krossa lök, tomater, bacon och kalkonbitar med en potatismaskare.
Häll i kycklingröret och koka upp och minska med hälften igen, ytterligare 10 minuter.
Häll såsen genom en sikt och tryck ner fasta ämnen med en träsked. Sänk ner såsen till att sjuda och tillsätt den återstående kvist rosmarin.
Strö den valfria krossade valnötter i en såsbåt, häll i den varma såsen och servera med kalkon.
Recept Taggar:
- sås
- middag
- brittiskt
- annandag jul
