Peggy Trowbridge Filippone
Koriander är en av de örter du antingen älskar eller hatar. Den distinkta aromen kan negativt försvinna människor eller påminna dem positivt om sommaren med sin livliga citruslukt. Det finns faktiskt vissa människor där lukten och smaken påminner dem om tvål - och av goda skäl. Smakkemister har upptäckt att koriander aroma delar vissa molekyler med tvål. Men för oss som tycker om att använda koriander i recept är det några saker att tänka på. Först är osäkerheten med namnet.
Cilantro Vs. Koriander
Det uppstår en viss förvirring kring koriander eftersom det kallas olika namn i olika delar av världen - på vissa platser kallas det koriander och i andra kallas det koriander. För att förbättra förvirringen finns det korianderfrön, som är en del av växten som producerar de gröna bladens blad, men inte liknar smaken på bladen själva. De används också mycket annorlunda vid matlagning och kan inte bytas ut med korianderblad. De har helt olika smaker och strukturer - frönen är milt doftande och har en smak som påminner om en kombination av salvia, kummin och citron.
För att enkelt skilja de två är det bäst att hänvisa till de lövgröna gröna koriander och koriander som frön. Och även om koriander är en del av persiljefamiljen - och ser väldigt lik ut - vill du säkert inte blanda de två, eftersom deras smaker är drastiskt olika. Det är bäst att ta en whiff innan du köper!
Det finns också en ört som kallas culantro, som inte är en alternativ stavning för koriander utan en växt vars blad används i Karibien och asiatisk mat.
Cilantro Cooking Tips
När du använder färska örter i ett recept finns det några allmänna tips att följa, som att lägga till bladen mot slutet av matlagningen för att behålla örtens färg och smak. Så när du använder färsk koriander i en varm skål, lägg till i sista minuten för att få full nytta av denna örts djärva smak. Det är också alltid att föredra att använda färsk koriander när ett recept kräver korianderlöv. Persilja kan ersättas med koriander, men smaken på den resulterande maträtten kommer att vara annorlunda och mycket mildare än det ursprungliga receptets avsikt.
Koriander är en nödvändig ingrediens för många latinska rätter, särskilt salsa och ceviche, samt asiatiska och indiska specialiteter. Den har en extremt skarp lukt och smak och används bäst med djärva smaker och smaksättningar. Förutom salsa och guacamole, kan koriander ge en sallad, äggröra, räkor och avokado, nudlar med jordnötssås och även när de är blandade i en margarita, en ny livskraft.
Korianderfrön Matlagningstips
Mald koriander är en populär ingrediens i indiska curry, särskilt garam masala, och hela korianderfrön är en vanlig ingrediens i betning.
