TheCrimsonMonkey / Getty Images
Det finns tusentals typer av te i världen. I väst klassificerades te traditionellt som grönt te, svart te och oolongte. På senare tid har vitt te och pu-te-te lagts till i listan över vanliga västerländska te-klassificeringar. Andra te typer inkluderar gult te, doftande / smaksatt te och blandat te. Var och en av dessa te typer har bearbetningsmetoder, arom och smaker som skiljer det från resten. Här är vad som gör varje te-typ unik.
Svart te
Svart te är den vanligaste typen av te i den västra världen. Det är känt för sin fulla, djärva smak och dess förmåga att para ihop med många västerländska livsmedel, särskilt godis och krämig mat. Av denna anledning är många populära teer för eftermiddagste svarta teer.
Bearbetning av svart te skiljer sig från andra typer genom att det är helt (eller nästan helt) oxiderat. Oxidation är samma naturliga process som inträffar när du blandar in örter och låter deras smaker och aromer utvecklas i några minuter. Vanligtvis rullas eller krossas svart te med maskiner för att frigöra sina naturliga oljor, som reagerar med syre i luften för att förändra bladens smak och aroma. När oxidation anses fullständig, värms teet och torkas för att avsluta oxidationsprocessen.
Generellt sett blir smaker och aromer av te fullare och djupare under oxidation. Anteckningar av tannin, malt, choklad, jord, stenfrön, druva och / eller citrus dyker upp. Den slutliga färgen på bladen är chokladbrun, brunsvart eller blåsvart. Brygget tenderar att vara rödaktigt, varför "svart te" kallas "rött te" (hong cha) i Kina.
* Tippiga te kan fläckas med (eller tillverkas helt av) silver- eller gyllene spetsar. Nepalesiska svarta teer tenderar att vara mindre än helt oxiderade, så de fläckas ofta med grönaktiga blad.
Grönt te
Gröna teer vinner snabbt popularitet i väst bland Baby Boomers och andra för deras påstådda hälsofördelar. I Japan och många delar av Kina är gröna teer en grund för lokal mat. Gröna teer sträcker sig från söt och mjuk (som Long Jing) till vegetabilisk / gräsig och lemony (som Sencha).
Till skillnad från svart te är grönt te ooxiderat. Japanska gröna teer (som Sencha och Gyokuro) ångas vanligtvis. Kinesisk te (t.ex. Long Jing och Bi Luo Chun) bearbetas vanligtvis med torr värme med hjälp av en ugnsliknande roterande trumma och / eller ett kokkärl som liknar en wok.
Dessa olika bearbetningsmetoder producerar olika smaker, precis som ånga eller steka samma grönsak skulle resultera i olika smaker. Japanska gröna teer tenderar att ha starka vegetabiliska (grönsaksliknande), gräsbevuxna eller oceaniska / tångar och en lätt citrusunderton. Kinesiska gröna teer kan ha vissa vegetariska smaker, men har ofta en mjukare, sötare smakprofil med anteckningar av nötter, blommor, trä och / eller vanilj.
Oolongte
Oolongte, även känt som "blått-grönt" te eller "wu long", har ett otroligt djup och komplexitet som lockar många foodies, vinfanatiker och seriösa tedrinkare. Det kallas ibland "kännaren te" av detta skäl. Dess smaker / arom och dess välrenommerade (även om många tror, överhypade) förmågor att stödja viktminskning är faktorer i dess stigande popularitet.
Oolong beskrivs ofta som "någonstans mellan grönt och svart te." Medan grönt te är oxiderat och svart te oxideras (nästan) helt, oxideras oolongte delvis. Det rullas för hand eller maskin (för att ta de eteriska oljorna till ytan för oxidation) och panoreras och får sedan oxideras. Denna process upprepas många gånger tills den önskade oxidationsnivån uppnås. Under denna process kan bladen rullas till bollar, vridna eller på annat sätt formade. Många oolonger rostas efter att de har oxiderats för att vidareutveckla sina smaker och aromer. Det finns emellertid ytterligare bearbetningstekniker (såsom rullning och formning) som ytterligare skiljer oolong från svart te och grönt te.
Beroende på deras bearbetning kan oolongs ha smaker och aromer av honung, orkidéer och andra blommor, litchi och andra frukter, trä, smör eller grädde, vanilj och / eller kokosnöt. Dessa nyanser förändras ofta och utvecklas genom flera infusioner, och aromen är ofta lika komplex och rolig som smaken.
Pouchong te
Pouchong (eller Baozhong) anses ibland vara en underklass av grönt te eller oolongte. Den är grön i färgen, men den är lätt oxiderad, som en oolong. Vissa leverantörer säljer det som en grön, andra som oolong, och andra som sin egen klass te.
Vitt te
Vitt te får ett följande på grund av dess höga nivåer av antioxidanter och typiskt låg nivå av koffein. Det har vanligtvis en delikat, nyanserad smak.
Förädling av vitt te är minimal. Den plockas från knopparna (och i fallet med Bai Mu Dan / 'White Peony', knopparna och bladen) av sorter som har mycket dun (fina vita 'hår' som de nya knopparna använder för att skydda) på dem. Knopparna (och ibland löv) är försiktigt lufttorkade, soltorkade och / eller ugntorkade.
Skillnaderna mellan vita teer har ofta mer att göra med kvalitet än variationer i bearbetning, och skillnaderna är inte så uttalade som, till exempel, ett bränt grönt te kontra ett ångat grönt te. Om de inte har lagt till smaker, är vita teer mycket subtila och mjuka, med smaker som delikata blommor, fältgräs, torkat trä och kakao.
Vissa leverantörer säger att vitt te inte har koffein. Det här är felaktigt. När den bryggs vid en låg vattentemperatur under en kort bryggningstid är den låg i (men inte fri från) koffein. Enligt en ny studie är det faktiskt högre i koffein än många svarta teer när det bryggs i kokande vatten för längre infusionstider.
Gult te
Gult te är en extremt sällsynt typ av te med unik bearbetning och en subtil smak. Det odlas och bearbetas på en sjöö i Kina. Efter skörden jäsas den något (inte oxideras, vilket är ovanligt) under halm, rullas sedan in i "nålar" och torkas. Smaken är vanligtvis fruktig med inslag av kakao, vanilj och blommor.
Pu-erh te
Pu-erh-te (även stavat "puer" eller "pu'er") är en sällsynt typ av te som både oxideras och fermenteras. Det är känt för sin djupa, jordnära, espresso-liknande smak. Pu-erh konsumeras traditionellt efter tunga måltider och påstods att hjälpa till med matsmältningen och kolesterolminskningen.
Pu-erh genomgår flera steg i behandlingen. Den första liknar bearbetning av grönt te och resulterar i en produkt som kallas “sheng cha.” Sheng cha kan sedan bearbetas på ett av två sätt för att göra pu-erh, som båda innebär jäsning liknar jäsningen i vinproduktion. Det kan produceras snabbt (eller "moget") med tillsats av värme och fukt, eller det kan produceras på traditionellt sätt, där måttliga fuktnivåer och tiden för bränslefermentering passerar. Åldrande pu-erh är dyrare, men (när det görs bra) ger det ett mer komplext, smidigt och roligt te.
Pu-erh av dålig kvalitet smakar vanligtvis lerigt eller mögligt. Pu-erh av god kvalitet smakar vanligtvis smidigt, intensivt mörkt och något sött och kan ha anteckningar av mörk choklad, espresso, plommon, mossa, trä, rik jord, svamp eller nötter. En del jämför den med en gammal tillväxtskog. Pu-erhs som behöver mer åldrande kan smaka vass eller bitter.
Doftande / aromatiserade / smaksatta teer
Earl Grey är länge associerat med eftermiddagste och andra västerländska traditioner, det mest kända smaksatt teet i USA. Doftande och smaksatt te har gjorts i Kina långt innan de någonsin nådde väst. Jasminduftande grönt te, osmanthus oolong och rosenrött te gjordes för länge sedan som Tangdynastin. Till skillnad från rena teer, där aromen och smaken beror på terroir, sorter och bearbetning, får doftande och aromatiserade teer merparten av sin smak från tillsatta dofter och smaker.
Smaker kan tillsättas syntetiskt eller naturligt. Syntetisk smaksättning innebär små mängder "naturidentisk", naturlig eller konstgjord smak som blandas med teblad. Naturlig smakämne innebär att en icke-torkad smakbeståndsdel (som färska jasminblommor) placeras bredvid torra teblad. Te är hydrofil ("vattenälskande"), så det absorberar fukt och arom / smak i jasminblommorna. Efter att färska jasminblommor har placerats bredvid teet många gånger tar teet blommans doft.
Utbudet av aromer och smaker från doftande och smaksatt te är häpnadsväckande. Franska tesmakare är särskilt kända för sina experimenterande med ovanliga smaker, som tång, men de flesta smaksatt te är gjorda med ganska fotgängliga smaker, som söta kryddor och frukter. Även om smaksatt te får mycket för sin smak från de tillsatta ingredienserna, är det viktigt att notera att teets kvalitet också kan ha en betydande inverkan på smaken.
Blandade teer
Liksom doftande / smaksatt te är blandade teer te med tillagda smaker. Blandade te innehåller faktiska bitar av tillsatta ingredienser. Dessa kan vara frukt, blommor, kryddor eller andra ingredienser. Blandade teer smaksätts ofta också. Ibland, när te smaksätts och blandas, är blandningen avsedd mer för visuell överklagande än verklig smak.
