Molly Watson
Det verkar som att människor närmar sig grilla biff på två sätt: antingen på ett avslappnat sätt eller kanske för mycket uppmärksamhet. Vissa kommer att värma grillen med överge, kasta biffarna, vända en gång, dra sedan av dem och servera; andra kommer att oroa sig och oroa sig och skära i köttet varannan sekund och vrida händerna om köttet är gjort eller inte. Båda teknikerna har vissa meriter men en metod någonstans i mitten är idealisk.
Att grilla en läcker biff är lätt, så länge du följer några enkla steg. Som med allt, hjälper lite övning alltid också. Följ några råd, grilla några biffar så serverar du perfekt kokta saftiga biffar på nolltid.
Illustration: Nusha Ashjaee. © The Gran, 2019
Ta biffarna till rumstemperatur
Alltför många tar sina biffar direkt från det kyliga kylskåpet till den heta elden. Du får inte en jämnt kokt biff på detta sätt - utsidan av köttet kommer att laga snabbare än insidan. Det är bäst att ta biffarna ur kylen ungefär en halvtimme innan du planerar att laga dem; ta bort omslaget, placera på en tallrik och låt dem komma upp till rumstemperatur på köksbänken.
En bra bit kött behöver inte mycket smaksättning och kommer att vara ganska läcker med ett generöst strö av kosher salt. När biffarna är i rumstemperatur, strö på salt eller en annan smaksättning som du väljer.
Rengör och olja din grill
Oavsett vad du grillar bör du alltid börja med rena grillrister. Detta gör det inte bara lättare att vända och ta bort maten från grillen utan det förmedlar inte heller några smaker från tidigare grillade måltider, som grillad kyckling, till biffarna. Se till att rengöra matlagningsgallret med en styv trådborste. Det är bäst att göra detta efter att du har slutat grilla medan gallren fortfarande är varma, men du kan också rengöra grillen medan den förvärms om du upptäcker kakad rest. Att ta sig tid att borsta av gamla bitar med tillagad mat kommer att betala sig vackert när dina biffar släpper loss från kokplattan med lätthet.
Du vill också täcka gallren med vegetabilisk olja eller rapsolja (eller annan olja med neutral smak) innan du värmer upp grillen. Häll lite olja på en pappershandduk och gnid på de rena, kalla grillristarna.
Värm din eld
För att få en skorpa på utsidan samtidigt som biffens inre tillagas efter önskemål måste du ha två olika temperaturer på din grill. För att få de fina grillmärkena måste du värma din grill till hög värme för att väsentligen bära biffarna. För att bestämma att värmen är tillräckligt varm bör du kunna hålla handen cirka en tum över grillristen i 1 sekund innan det känns för varmt och du måste dra bort den.
Du vill också ha ett svalare område på grillen med medelhög värme för att flytta biffarna till när de väl är håriga och krispiga på utsidan. Om du har tillräckligt med brännare och utrymme på din grill, ställ dem in på en lägre värme. Om du inte har tillräckligt med utrymme stänger du helt enkelt av brännaren. Om du använder en kolgrill bör den ena sidan ha en varm eld medan den andra en mindre, kallare låga.
Tryck på biffarna
Kockar och kockar som känner sig runt ett kök (eller en grill) vet hur kött känns när det är rått och när det är kokt. Det enda sättet att lära sig detta är i grunden att sticka biffarna i olika matlagningsstadier. Rått kött är nästan squishy, sällsynt kött är ganska mjukt, medium sällsynt kött motstår att du petar lite, och medium kött springer tillbaka. När köttet känns fast är det åtminstone väl gjort, om inte helt överdrivet. Tryck försiktigt ett finger på dina biffar - var försiktig så att du inte bränner dig själv - för att lära dig själv skillnaden.
Från sällsynt till bra gjort, vet när din biff är precis rättSpela inte med biffarna
Ja, du bör röra vid biffarna för att testa huruvida det är jättebra, men det betyder inte att du ska vända och röra dig och pirka mycket. Biffar ska bara vändas en gång och endast flyttas en gång från högre till lägre värme. Och stick inte in dem med bara fingret! Lägg köttet på en varm grill - de bör snuta omedelbart - och lämna dem där tills de släpper på egen hand. Om du drar eller kämpar med dem är de inte avskräckta och inte redo att vända.
När du är redo, vänd dem en gång och koka tills de känner sig klara. Stick inte dem med en gaffel, som kommer att släppa deras smakfulla juice i lågorna nedan. Tryck inte ner dem med en spatel. Låt dem bara laga mat.
Använd en termometer och / eller en timer
Oavsett om du lagar en tjock biff eller en platt, tunn köttklipp avgör om du behöver en kötttermometer eller inte. För biffar som är minst 1 1/2 tum tjocka, vill du använda en kötttermometer för att få en korrekt avläsning. För sällsynta, ta bort biffar vid 120 F till 125 F, medium sällsynta 125 F till 130 F och medium 130 F till 135 F.
Det är nästan omöjligt att få en noggrann temperatur avläst på biffar som är tunnare än 1 1/2 tum så det är bäst att använda en timer istället. För 1 tum tjocka biffar koka de 3 minuter på varje sida över hög värme under ganska sällsynta, 4 minuter på varje sida för medium sällsynta och 5 minuter för medium.
Försök att undvika detta om du kan, men om du bara måste ta en titt, ta bort biffen från grillen och använd spetsen på en avskärningskniv för att göra ett snitt i mitten av biffen för att se hur det går. Kom ihåg att biffen fortsätter att laga när den vilar efter att den har tagits bort från grillen. Skärning i stek är inte avskräckt eftersom det kommer att släppa de ädla juicer som hjälper till att smaka och mjuka köttet.
Låt alltid köttet vila
Det kanske viktigaste steget som de flesta inte gör är att låta biffarna sitta när de har tagits av grillen. Biffarna måste vila i 5 till 10 minuter innan de serveras eller skärs av dem. Detta ger juicerna en chans att återfördela hela biffen, vilket både hjälper den att avsluta tillagningen jämnt och håller köttfuktigt och mer smakrikt. Lägg de kokta biffarna på en skärbräda eller tallrik och tält löst med aluminiumfolie. När du är vilad, antingen skär eller serverar biffarna hela.
3 enkla steg för att förbereda din biff för grillen
