The Spruce Eats / Anfisa Strizh
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 3 till 4 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 276 | kalorier |
| 13g | Fett |
| 5g | Kolhydrater |
| 34g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 3 till 4 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 276 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 13 g | 17% |
| Mättat fett 5g | 27% |
| Kolesterol 102 mg | 34% |
| Natrium 114 mg | 5% |
| Totalt kolhydrat 5 g | 2% |
| Kostfiber 1 g | 5% |
| Protein 34g | |
| Kalcium 33 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
I det här Szechuan-receptet är nötköttet torrt, vilket gör det chewy och krispigt.
Ingredienser
- 1 pund nötkött (flanke- eller ländbiff är bra)
- 2 medelstora morötter
- 1 msk hackad ingefära
- 2 scallions (endast vita delar)
- 1 matsked sötbönssås (eller ersättande hoisinsås)
- 3 tsk chilipasta (eller chilisås, vid behov)
- 7 1/2 msk olja (för stekning)
- 1/4 tesked salt
- 1 matsked kinesiskt risvin (eller torr sherry)
- 1/2 tesked socker
- 1/2 tesked rostade Szechuan pepparkorn
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Skär nötkött Julienne-stilen, över kornet, i tunna skivor mindre än 1/4-tum tjocka och 2 1/2 till 3 tum långa.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Tvätta, skala och julien morötter i tunna remsor som är ungefär 1/8-tum tjocka och 2 1/2 till 3 tum långa.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Hacka ingefära.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Skär högglans i längder cirka 2 1/2 tum lång och sedan i tunna rivor.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Kombinera bönssås och chilipasta eller chilisås i en liten skål. Avsätta.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Värm woken på medelhög värme i minst 30 sekunder. Wok är klar när du kan känna värmen när du håller handflatan 2 till 3 tum över wokens yta.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Tillsätt 1 1/2 matskedar olja till den uppvärmda woken genom att droppa den ner på sidorna. Tillsätt de julienna morötter när oljan är varm. Rör om i ugn i 2 minuter, rör om saltet. (Brun inte morötterna.) Ta bort från woken.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Värm återstående 6 matskedar olja i woken över medium-hög till hög värme. Tillsätt nötköttet när oljan är varm.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Rör om i ugn i ungefär 10 minuter tills nötköttet är krispigt och mörkt brunt och chewy (du kommer att höra nötköttet när det torkar ut).
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Stänk nötköttet med risvinen eller torr sherry under de senare stadierna av tillagningen.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Tryck nötköttet upp till sidorna och töm alla utom två matskedar från woken. Tillsätt bönsås och chilipasta eller såsblandning och rör om i några sekunder.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Tillsätt sedan ingefära och scallions. Rör om i ugn i några sekunder, tills den är aromatisk, återför sedan morötter till wok.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Rör in sockret och de grillade Szechuan-pepparkornen. Smaka och justera kryddor om så önskas.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Servera varmt och njut!
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Torksteknik
I många asiatiska recept används en teknik som kallas torr stekning. Detta innebär att laga en artikel i en stor mängd varm olja för att torka ut den inre fukten för att koncentrera smaken.
Efter det inledande torkningssteget omrörs matvaran kort med andra smaksättningar och ingredienser. Det torkade föremålet suger upp såsens smaker för att göra en överlägsen maträtt.
Recept Taggar:
- Morot
- middag
- asiatisk
- familjemiddag
