Kryddig, söt, korv- eller smördeg - till och med ingen bakelse alls - pajer har varit föremål för brittiska och irländska gourmet-kärleksaffärer sedan 1100-talet, då pajskorpan kallades en "kista" och skålen bestod av mer skorpa än fyllning, till skillnad från pajerna vi äter idag. Precis som Magpie-fåglar, är samlare av saker, "pajer" uppkallad efter dessa varelser eftersom du i deras flagniga fall kan "samla" allt du vill.
I Storbritannien och Irland har normalt en paj både bas och täckning av konditorivaror. När det bara är en bas kallas pajen vanligtvis en tårta. Söta och fruktiga fyllningar, krämiga och sockerliga vaniljsås, grönsaker och potatis, köttfärs och alla slags kött, irländska och brittiska pajer har allt.
-
Smakade kakor
Brittiska purjolök
Alla dessa pajer är bra lunch- eller kvällsrätter. De flesta är också stora förkylningar och är så perfekta för en matlåda, en fest eller en picknick. Alla har nytta av att fyllningen gjordes dagen innan, om möjligt, vilket ger tid för smakerna att utvecklas. Använd en färdiggjord pajskorpa eller frusen pajdej om du är pressad i tid:
- Nötkött och Guinness Pie: Den hjärtliga fyllningen av denna paj är gjord av nötkött, lök, Worcestershiresås, tomater och Guinness. En sådan ovanlig kombination av ingredienser gör en smakrik paj med mjukt och flagnigt kött. Om du har tid att göra bakverket från början, missa inte chansen: den otroligt smakfulla skorpan använder ister och resultatet är vackert smörig och gyllenbrun. Spela paj: Använd något viltkött som du kan hitta eller en blandning av lite som hjort, kanin, fasan och duva som rekommenderas av receptet. När köttet är kokta i olivolja gör du en fyllning med svamp, lök, vinbärgelé, örter och kryddor. Servera med potatismos och savoykål, det traditionella sättet. Kyckade purjolök- och beskärpaj: Denna traditionella paj från Wales använder lite känd, salt Caerphilly ost i en paj med kyckling, katrinplommon, lök och grädde. Även om ingredienskombinationen låter konstigt i början, prova denna paj. Det är inte bara otroligt lätt att göra utan det är väldigt läckert. Gör fyllningen med kycklingrör och vin som kokvätskor och tillsätt dragon och senap för en oväntad spark. Pajen lagar mat på bara 25 minuter efter att den har monterats, vilket ger dig gott om tid att göra några sidogrönsaker. Teak och njure paj: Även om njurkonsumtion inte är särskilt vanlig i det genomsnittliga amerikanska hushållet, generationer som levde genom lågkonjunktur på grund av krig är välbevandrade i att tillverka och njuta av pajer fyllda med slaktbiprodukter. Den brittiska älskar njuren paj och detta recept, även om det är tidskrävande, är en bra start att vänja sig med strukturen och smaken på njurarna. Kombinerat med nötkött och kokt i grönsaker och nötkött, mjukas njurarna och ger fyllningen en vacker struktur. Servera med potatismos. Mini Pork Pies: Höjda pajer med varmt vatten bakverk kräver färdigheter och ett slags konstnärskap som är svårt att hitta. Men att göra dina egna upphöjda pajer (ingen tenn eller form för att hålla dem) det är ett roligt sätt att sätta dina matlagningsförmågor på prov. Dessa små handhöjda fläskkakor är bra som aptitretare eller för sen eftermiddagste. Fläskskuld och fläskmage, i kombination med muskotnöten, ger fyllningen en unik och tillfredsställande smak, och det beredda gelatinet som placeras inuti en tratt för att göra fyllningsuppsättningen ger pajen en traditionell presentation. Om det verkar för skrämmande att lyfta upp dem, kan du alltid använda muffinsbehållare för att behålla formen. Vinpaj: Vete och svin gör en fet mörk fyllning tillsammans med lök, senap, mörk ale, morötter, brunt socker, maltäger och kryddor. Koka köttet i en och en halv timme innan du fyller din färdiggjorda bakverkskorpa. Även om du inte är van vid att konsumera viltkött är detta ett bra sätt att prova hjortkött för första gången tack vare en aromatisk och smakfull gryta som liknar nötköttgryta som du har haft tidigare, utom köttet är fastare och torrare lika saftiga.
-
Inga kakor
Getty Images
Pajer är vanligtvis tänkta som omslutna i konditorivaror, men det är inte alltid fallet när det gäller brittiska och irländska pajer. Det antas att herdens paj uppfanns på 1700-talet av sparsamma bonde hemmafruar letade efter kreativa sätt att servera restkött till sina familjer. Detta är vettigt idag; med stigande livsmedelspriser är det inte konstigt att herde- och stugapaj njuter av en renässans:
- Cottage Pie: Detta traditionella recept använder nötkött eller lamm, eller en kombination av nötkött och korv som basen på skålen. Morötter och lök och köttet sitter under ett tjockt lager smörig potatismos och hela skålen är generöst täckt med strimlad ost och bakas tills osten bubblar och potatisen är gyllene. Detta är en läcker lunch som bara kräver en sidosallad för att vara en komplett måltid. Om du vill ha ett sött tillskott kan du prova söta potatisstuga. Hästarpai: Denna välkända maträtt använder lamm och grönsaker som bottenlager i en läcker skål som är täckt med potatismos och ost. Tillsatsen av smult ger fyllningen mycket karaktär och gör den verkligen läcker. Byt ut mjölken och smöret för sojamjölk och margarin som ett mjölkfritt alternativ. För ett lammfritt paj som ska serveras till människor med speciella dietbehov, använd vår recept för vegetarisk herde-paj. Fiskpaj: Denna fiskpaj är lika enkel och den blir. Mjölk-pocherade blandade fiskstycken smaksattes med lagerblad och kryddor och kombineras sedan med purjolök i en tjock och krämig sås. Fisken är täckt med krämig potatismos och ost och bakas tills osten är smält och potatisen är gyllenbrun. Korv Stuga: Backbacon- och Cumberlandkorvar fyller en paj som använder en soffelblandning och inte potatismos på toppen. Sött Madeira-vin och nötköttbestånd är kött- och svampens kokvätskor. En silkeslen souffle-liknande äggberedning med mjölk och mjöl sitter ovanpå pajen och bakar tills den är uppväxt och fluffig.
-
Söta pajer och tårtor
Howard Shooter - Getty Images
Britterna älskar alla saker söta och söta brittiska pajer är kända över hela världen. Detta urval är bara ett urval av allt det söta som öarna har att erbjuda:
- Brittiska Apple Pie: Denna favoritpaj hela tiden är riktigt rakt fram och lätt att göra. En snabb smörig bakverk deig fylld med äpplen, kanel lime och socker. Det finns inget mycket annat än den klassiska söta och syrliga smaken av en hemgjord paj som alltid är en vinnare oavsett årstid eller tillfälle. Servera den med vispad grädde eller vaniljglass. För en tårta på denna paj, kolla in vår äpple-björnbärspaj fylld med äpplen och tangy bär. Myntpaj: Mincemeat har många varianter, men den sockerliga sammansamlingen har vanligtvis russin, vinbär, kanderad skal, socker, muskot, blandad krydda, citrus zest, äpplen och konjak i större eller mindre mängder beroende på kocken. Vår köttfärspaj använder antingen butiksköpta eller hemlagad färspaj för att fylla hemlagad konditorivaror. Traditionell och läcker, detta paj är en att ha med din favorit kopp te. Björsbärspai: Blåbär ser ut som mindre blåbär och är vilda frukter som växer i norra och västra områdena på de brittiska öarna. Mycket sura men mycket söta när de tillagas, gör dessa små frukter en perfekt fyllning för en smörig bakverk. Servera med tung vispgrädde eller glass. Citron marängpai: En citron vaniljsås sitter på toppen av ett konditorivaror och sedan täcker en fluffig och tjock maräng pajen. Marängsen bruntas i ugnen i 20 minuter under vilken vaniljsåsen går in. Kakan behöver lite tid för att svalna sig innan den skärs, men främst mycket tålamod för din slut eftersom lemony aromen är oemotståndlig. Eccles Cakes: Namnlösa kakor, dessa traditionella bakverk är tekniskt pajer och är bekvämt individuella storlekar, även om de äter bara en är riktigt svårt. Skivor med smörig bakverk fylls med torkad frukt och kryddor och stängs sedan och bakas till perfektion. Treacle Tart: Treacle, liknande molass, är en biprodukt av sockerframställningsprocessen, med en bitter men sockerlig smak. Receptet är väldigt enkelt eftersom du kan använda färdig bakverk. Bland lera, ägg, citron och sirap och fyll konditoriet. Grädda och låt vila efter att det är kokt innan du skiver det. Servera med glass eller creme fraiche. Bakvårdssyrta: Denna tårta har en omsorgsfullt fyllning av hallonssylt och en krämig mandel-, ägg-, socker- och smörblandning som sitter ovanpå. Tårta bakar och mandelblandningen torkar upp och fluffar ut för att göra en läcker tät fyllning. Dekorera med skivade mandlar och strö pulveriserat socker ovanpå innan du serverar. Yorkshire Curd Tart: Om du kan få mjölkmassor eller vill göra din egen, använder den klassiska syran dem till god användning. Ett flagnigt bakverk gör basen på tårta, och ägg, ostmassa, socker, smör, russin och vinbär ger en söt och syrlig fyllning. Syran är bäst när den fortfarande är varm med en generös gräddeopp.
