Skalande bönor, även känd som soppbönor, kan torkas och lagras för senare användning, till skillnad från polabönor som gröna bönor eller vaxbönor. Färska skalbönor är dock en underbar behandling, behöver inte blötläggas över natten och kan kokas på bara några minuter. Färska skalbönor, som italienska smörbönor, kända som limabönor, är under säsong och är tillgängliga när som helst från juli i varmare klimat till september eller oktober i kallare områden.
Skal dem och koka dem i grönsaks- och sädesoppar, stek dem som en sidmaträtt till kyckling, nötkött eller fläsk, eller använd dem som en vegansk eller vegetarisk huvudsak med en sida av ris och skivor avokado.
-
Vad är skalbönor?
Tranbärbönor. Foto © Molly Watson
Skalande bönor finns i fröskidor, ungefär som de vanligtvis tillgängliga polbönorna. Deras baljor är tjockare eftersom bönorna på insidan tenderar att vara ganska lite större, och den yttre strukturen är torrare än andra skal. Tranbärbönor är uppkallad efter sina ljusa skarlakansröda baljor och är de mest tillgängliga skalbönorna. När de tillagas förvandlas de till en tråkig brun färg, men med en utsökt jordisk smak. Fava bönor beskjuter bönor eftersom de kan odlas till mognad, skalas och torkas.
-
Hur man väljer skalbönor
Tranbärbönor. Patrizia Savarese / Getty Images
Skalning bönor, till skillnad från de flesta råvaror, bör bara vara lite torkade när du köper dem. För grönt och för friskt innebär att bönorna inuti inte är mogna tillräckligt. Leta efter skidor som börjar torka lite men som ser nyplockade ut tack vare deras gröna stamände. Som med de flesta råvaror valde man att beskjuta bönor som känns tunga för sin storlek, undvika skal med brunning eller något som känns för mjukt. Gå efter de ojämna bägarna med fylliga feta bönor inuti.
-
Hur man skal skal skalbönor
Lila Royal Burgundy Beans. LazingBee / Getty Images
Skalning bönor bör, som deras namn antyder, vara mycket lätt att skal. Mogna bönor bör vara tillräckligt fylliga så att fröken springer rätt öppet med en lätt pressning. Du kan sedan ficka ut bönorna genom att dra fingret ner på insidan av frösen.
-
Hur man lagrar skalbönor
Skalade Cannellini-bönor. Poppy Barach / Getty Images
Förvara oskalade skalbönor i en papperspåse eller linda dem löst i plast; förvara dem i kylen tills de är redo att skalas. Skalade bönor måste hållas täckta och kylda och förvaras i upp till tre dagar före användning. Men ju snabbare du använder dem, desto bättre blir strukturen och smaken.
Skalade färska skalbönor fryser vackert. Lägg skalade bönor i ett enda lager på en bakplåt och frysa, överför sedan till en förseglingsbar plastpåse och frys i upp till sex månader.
-
Hur man använder skalbönor
Bräserade skalbönor. Claudia Totir / Getty Images
Skalning bönor är bra i vegetariska soppor och grytor men också i kombination med kyckling och nötkött och korn som quinoa, farro eller bulgur. Koka dem i saltat vatten med färska örter, låt dem svalna och gör en sallad med varje säsongsbetonad färsk grönsak.
Till skillnad från sina torkade motsvarigheter behöver inte skalbönor blötlägg innan de används. De flesta färska skalbönor kräver mellan 20 och 30 minuter att laga mat, så lägg dem till recepten i enlighet därmed för att undvika överkokta och gränsiga bönor. Färska skalbönor är också läckra bräserade och kryddade med färska örter och extra jungfru olivolja.
