David Marsden / Getty Images
Rabarberstjälkar liknar selleri med en liknande snäpp, men en definitivt syrlig smak. Temperera tang med socker och denna mångsidiga grönsak är bra för både söta och salta rätter, allt från pajer till chutneys till soppa. De hjärtformade, vidvinerade bladen innehåller oxalsyra, som kan vara giftig när den konsumeras i stora mängder, så kast dem innan du använder eller förvarar stjälkarna.
Njut av rabarber med mått
Rabarber stjälkar varierar i färg från ljusgrön till en djup purpur-röd. En genomsnittlig portion rabarber, ungefär 2/3 kopp, bidrar till friska tarmrörelser på grund av dess höga fiberinnehåll, men det kan också ha en renande eller laxerande effekt i större mängder. Historien registrerar rabarber bland de mediciner som handlas längs Silk Road.
Rabarber innehåller mer kalcium än en jämförbar kopp mjölk, men i en form kan kroppen inte lätt absorbera. Stjälkarna ger emellertid sunda mängder vitamin K och C, kalium och mangan, bland andra vitaminer och mineraler. Även naturligt låg kalorier, med 20 kalorier per portion, kräver rabarber sötning för att bli smaklig för de flesta. Tillsatt socker ökar kaloriförbrukningen avsevärt och avskaffar några av hälsofördelarna.
Hur man lagar mat med rabarber
De flesta recept riktar dig till macerate, gryta, steka eller på annat sätt koka hackad rabarber först, vilket gör att du kan sötta de assertiva stjälkarna innan du inför dem i din maträtt. Du kan använda socker eller ett alternativt sötningsmedel. Om du parar ihop rabarber med en annan naturligt söt frukt kan du skära ned det tillsatta sockret. En klassisk jordgubb rabarberpaj ger en bra introduktion till denna spännande ingrediens. Det lyser också i tårtor, chips, puddingar, glass, smoothies och sylt.
Om ett surt bete tilltalar dig, kan du prova rabarber pickles, rabarber chutneys eller till och med rabarber cocktails. Du kan också använda köttfärgad rabarber som en krispig garnering för soppor, grytor, tacos och sallader, eller någon annan plats som tärning av rå rädisa kan visas.
Livsmedelsbutiker säljer konserverad rabarber hela året, men kom ihåg att den redan innehåller en hel del socker. Köp det färskt på jordbruksmarknaderna från sent på våren till mitten av sommaren eller fryst när som helst så att du kan kontrollera mängden sötningsmedel, vilket ger dig större flexibilitet med dina recept.
Rabarber växer bra i vinterklimat, antingen i marken eller i krukor, så när du inser tilltalandet av denna ödmjuka stjälk, kanske du vill överväga att växa din egen. När den väl är etablerad kräver det lite underhåll och har rykte som en produktiv tillverkare, så att växa din egen bör ge dig mycket att använda, frysa och dela.
