Laurence Mouton / Getty Images
Om du har problem med din fudge följer du antagligen ett recept för gammaldags fudge - godis tillagad till en viss temperatur, kyld och sedan slagen tills den är tjock. Gammeldags fudge kan vara noga, särskilt på ditt första eller andra försök. Vissa hemmakockar klagar över att deras fudge är kornig, smulig eller bränd medan andra klagar över att deras fudge aldrig går ordentligt. Om du har stött på ett av dessa problem, oroa dig inte - du kan förmodligen spara din fudge.
Ingen av följande lösningar eller tips gäller den så kallade quick fudge som involverar marshmallow-fluff eller kondenserad mjölk. Faktum är att om du är nervös när du försöker göra gammaldags fudge igen bör du börja med ett av de idiotsäkra recept.
Fixing Fudge
Ibland går gammaldags fudge aldrig in, även efter timmar i kylen. Du väntar tålamod, bara för att upptäcka att det fortfarande är en klibbig, gummigöra. Men inte förtvivla eller släng ut hela fudge-panelen: Du kan antagligen åtgärda situationen.
Fudge uppträder vanligtvis på det här sättet när det inte tillagas till en tillräckligt hög temperatur (på grund av övervakning eller en defekt godtermometer).
Om din fudge är tuff, hård eller kornig, kanske du har gjort ett av flera misstag: Du kan ha överkokt den, slått den för länge eller försummat att kyla den till rätt temperatur. Släng inte ut hela pannan, eftersom du kanske kan smälta fudgen och försök igen. Naturligtvis, om din fudge har en tydligt bränd eller bränd smak, måste du börja om med en ny sats.
För att fixa mjuk fudge eller hård fudge, följ bara dessa enkla steg:
- Skrapa fudgen tillbaka i en stor kastrull och tillsätt 1 1/2 koppar vatten. Rör fudgen över svag värme tills den upplöses. Smaka försiktigt på blandningen, eftersom vattnet troligen utspädde smaken. Tillsätt fler smakämnen om det behövs. Öka värmen till medium och bringa den till en koka, tvätta sidorna på pannan ofta med en våt bakelseborste för att förhindra att sockerkristaller bildas. Rör inte fudge. Koka den till rätt temperatur som anges i receptet (troligen mellan 237 F och 239 F). Ta av den från värmen och följ receptets instruktioner för att kyla och slå fudge. Kom ihåg att blandningen bör tappa glansen och tjockna innan du häller den i pannan när du slår den.
Tips för Fudge-tillverkare
- Innan du gör ytterligare ett parti fudge är det en bra idé att testa din godistermometer. Lägg det i kokande vatten för att se till att det registreras 212 F. Om det inte gör det, bör du kalibrera det eller investera i ett nytt. Många människor kokar fudge på grund av felaktiga eller trasiga termometrar. När sockret har lösts upp och blandningen har kokat upp, rör inte det. Om du gör det, kan sockret kristallisera, vilket ger din fudge en skrynklig konsistens. När du slår fudgen, var uppmärksam på färg och konsistens. När fudge tappar glansen och förtjockas, lägg ner din sked. Om du fortsätter att slå fudge, kommer det att gå från "perfekt" till "rockhård" på några minuter. Om du gör en lättare fudge som inte involverar någon choklad, kanske du märker att den omkokta partien har en mörkare, brun färg, tack vare karamelliserade sockerkristaller. Denna förändring kan oroa dig, men fudgen borde fortfarande ha en härlig, mjuk smak och silkeslen struktur.
