Granen
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 40 minuter
- Utbyte: Serverar 4-5.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 560 | kalorier |
| 30g | Fett |
| 17g | Kolhydrater |
| 51g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: Serverar 4-5. | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 560 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 30 g | 38% |
| Mättat fett 8g | 38% |
| Kolesterol 152 mg | 51% |
| Natrium 283 mg | 12% |
| Totalt kolhydrat 17g | 6% |
| Kostfiber 2g | 6% |
| Protein 51 g | |
| Kalcium 100 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Escabeche , en maträtt där kött och grönsaker tillagas i en sur vinäger sås, är mycket populärt i Sydamerika. Escabeche kom till Sydamerika från Spanien. Spansk escabeche utvecklades från en söt och sur persisk maträtt som morerna förde till Spanien. Så som många rätter i latinamerikansk mat har escabeche en lång historia. Escabeche är ett populärt sätt att förbereda fisk, och ceviche (med dess sura smak) tros vara en härledning av den spanska skaldjurens escabeche.
I Andesländerna framställs ofta escabeche genom att laga grönsakerna i vinäger (en mild form av betning) och sedan blanda dem med kött som kokades separat. Det här receptet tar en genväg med bara en pan och är bra för en upptagen veckonatt. Servera kycklingen med garlicky ris för att suga upp sås och rostade sötpotatis för en söt kontrast.
Ingredienser
- 1 1/2 till 2 pund kycklingbröst (eller blandade kycklingbitar)
- 1 gallon vatten
- 1 1/2 koppar Kosher salt
- Salt att smaka)
- Peppar (efter smak)
- 2 stora lökar
- 3 vitlöksklyftor vitlök
- 2 matskedar olivolja
- Valfritt: 1 matsked aji panca chilipeppar
- 1 matsked mörkt brunt socker
- 1 tsk kummin
- 1 tesked paprika
- 1 tsk vitlökssalt
- 1/2 kopp kyckling
- 1/3 kopp vitt vin
- 1/2 kopp vinäger
- 1 laurblad
- 2 matskedar kapris
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen
Blötlägg kycklingen i saltat vatten i flera timmar. (Denna saltvattenprocess gör kycklingen mer öm).
Granen
Skölj kycklingbitar, klappa torrt och krydda med salt och peppar på båda sidor. Om kycklingbrösten är väldigt fylliga och stora, skär dem i halva horisontellt.
Granen
Skiv lökarna tunt i halvmåneformer genom att klippa löken i hälften från topp till botten. Placera varje halvskuren sida nedåt och gör tunna tvärgående snitt för att producera böjda skivor ( a la pluma- liknande fjädrar).
Granen
Finhack vitlök.
Granen
Tillsätt olivoljan i en tung stekpanna över medelhög värme som är tillräckligt stor för att hålla alla kycklingbitarna. Placera kycklingbitarna i stekpanna och bruna på båda sidor. Ta bort till en tallrik och lägg åt sidan.
Granen
Lägg löken och vitlök till stekpannan, tillsätt ytterligare en matsked olivolja vid behov.
Granen
Tillsätt aji panca, brunt socker, spiskummin, paprika och vitlökssalt och koka på medium till låg värme under omrörning ibland tills lökarna är mjuka och doftande i cirka 5 till 8 minuter.
Granen
Lägg tillbaka kycklingen till stekpannan och lägg i bitarna med löken.
Granen
Tillsätt sedan kycklingbeståndet, vin, vinäger och ett lagerblad. Tillsätt lite mer kycklinglager om vätskan verkar för låg. Det behöver inte täcka kycklingen helt.
Granen
Täck och koka på låg värme i cirka 15 till 20 minuter.
Granen
Sedan avtäcka, lägg till kapris och låt sjuda i cirka 5 minuter till.
Granen
Kontrollera om det är jämnt (kött ska inte längre vara rosa och juicer bör rensas). Fortsätt att sjuda tills kycklingen är klar. Ta bort laurblad.
Granen
Servera kyckling över ris.
Granen
Njut av!
Recept Taggar:
- kyckling huvud
- entree
- spanska
- familjemiddag
