Svartögda ärtsallad. Diana Rattray
- Totalt: 15 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 6 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 435 | kalorier |
| 37g | Fett |
| 23g | Kolhydrater |
| 6g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 435 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 37 g | 47% |
| Mättat fett 5g | 26% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 29 mg | 1% |
| Totalt kolhydrat 23g | 8% |
| Kostfiber 6g | 23% |
| Protein 6g | |
| Kalcium 123 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Denna svartögda ärtsallad är en välsmakande kombination av ärtor och hackade grönsaker med en enkel och smakfull basilika-vinaigrette. Svartögda ärtor har länge varit en häftklammer i söder, och denna sallad är ett utmärkt alternativ till att hoppa John eller vanliga kokta svartögda ärtor.
Denna sallad är läcker med färsk basilika, men du kan använda torkad bladbasil i en nypa. Det är en välsmakande sommarsallad och gör en fin sidodisk att ta med till en matlagning eller picknick. Anpassa receptet med olika grönsaker efter din familjs smak.
Servera salladen med biffar eller grillad kyckling.
Ingredienser
- 3 koppar svarta ögonärter (konserverade eller kokta svarta ögonärter, dränerade)
- 1 liten lök
- 2 till 3 revselleri
- 1 liten röd paprika
- 1/4 tesked salt
- För Basil Dressing:
- 1/4 kopp cider vinäger
- 3 msk basilika (färsk hackad eller 1 tesked torkad)
- 2 till 3 mellanlöksklyftor vitlök (krossad)
- 1 1/2 tsk socker
- 1/4 tesked svartpeppar
- 1/4 tesked salt
- 1 kopp extra jungfruolja
- Garnera: färsk hackad basilika eller persilja
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Lägg de dränerade svartögda ärtorna i en stor serveringsskål (eller lägg dem i en stor behållare om du ska transportera sallad).
Skala löken och hacka den fint tillsammans med selleri. Skiv pepparen i hälften och ta bort frön och stam. Hugga det fint.
Lägg de hackade grönsakerna till ärtorna tillsammans med 1/4 tesked salt; kasta och lägga åt sidan.
Vispa ihop en vinäger, basilika, vitlök, socker, svartpeppar och resterande 1/4 tesked salt i en liten skål. Vispa gradvis in olivoljan tills förbandet är väl blandat. Du kan använda en mixer för det här steget eller lägga det hela i en burk med ett skruvlock och skaka för att blandas.
Häll förbandsblandningen över ärtor och grönsaker; kasta för att blanda noggrant.
Täck och kyl i kylskåp tills de är väl kylda, minst 2 timmar eller över natten för att ge smakerna tid att blandas och utveckla smak.
Servera salladen garnerad med färsk hackad persilja eller basilika.
Tips och variationer
Tillsätt ca 1/4 till 1/2 kopp finhakad eller strimlad morot.
Tillsätt 1/2 kopp tärnad sådd tomat i ärtorna tillsammans med de hackade grönsakerna.
För en rökig smak lägg till några remsor kokta och smulna bacon eller ungefär 1/2 till 3/4 kopp tärning med kvarvarande skinka till salaten.
Rör några matskedar strimlad parmesanost i salladen.
Byt ut den hackade löken med hackad grön lök (scallion) eller rödlök.
Tillsätt 2 matskedar hackad färsk persilja till ärtorna och grönsakerna.
För värme, tillsätt ca 1/4 tesked krossad röd paprika flingor till dressing blandningen, eller finhacka en liten, ympad jalapeno peppar och kasta den med ärtor och grönsaker.
Recept Taggar:
- Peppar
- sidorätt
- sydlig
- sommar
