Hur man lagar det perfekta paellareceptet

Steg 1: Välj rätt panorera för Paella

ferrantraite / Getty Images

Det finns många versioner av den berömda rismaträtten som heter Paella. Från den ursprungliga valensianska versionen som inkluderar kanin och sniglar till vegetarisk och skaldjurs Paella (Paella de Marco) till Paella mixtapes kyckling, kött och skaldjur, kommer paella i flera sorter. När du lär dig hur du gör Paella är det viktigt att veta hur många människor du vill servera - och vad du behöver för att göra den perfekta måltiden.

Paellapannor, ibland kallade paelleras är speciellt gjorda för jobbet. De är runda, öppna metallpannor, som är ungefär 2 till 2, 5 tum djupa (5 till 6 centimeter). Dessa kokkärl sprider värmen och tål tillagning över heta kol. Paellapannor kan tillverkas av kolstål, rostfritt stål eller emalj och har två handtag. Kokkärlens material, form och grunt djup är det som gör dem perfekta för att laga mat ris, som är fokus för Paella.

Paellapannor är lätt tillgängliga i storlekar från en 9-tums panna som gör en till två portioner och kostar ungefär $ 10, hela vägen till en 45-tums panna som gör 120 portioner och kostar upp till $ 400. Paellapannor av kolstål i tre typiska storlekar som används av hemmakockar visas på bilden ovan.

Två till fyra portioner

För att förbereda en Paella för upp till fyra personer kan du använda en 12-tums tung botten, 3-tums stekpanna eller en 12-tums Paella-panna. Du kan också använda en stor elektrisk kastrull med termostatstyrning.

För större grupper

En 18-tums paellabricka gör upp till 12 portioner, medan en 24-tums panna ger upp till 19 portioner. Kom ihåg: på grund av pannans form kan mängden minskas till hälften så många portioner utan att påverka kvaliteten på paella negativt.

Perfekt Paella Tip

Oroa dig inte om pannan ser ut "gammal" efter den första användningen. Tvätta, torka och gnugga omedelbart med olja, och det kommer att pågå i många år.

Steg 2: Välj matlagningsmetod - spis, grill eller gasbrännare

Ken Glaser / Getty Images

När du har bestämt hur många som kommer att njuta av din Paella och plockat pannan måste du bestämma vilken matlagningsteknik du ska använda:

En till fyra portioner

Stora grupper

Vattenkokare

Använd en kolgrill med vattenkokare, som låter dig lyfta och sänka grillen för att reglera värmen. Det är viktigt att kunna reglera värmen så att riset kokar men inte bränner. En typisk 22-tums grill kan hantera en Paella-panna upp till 23 tum.

Ringad gasbrännare

Använd en gasbrännare med två eller tre ringar, vilket gör att varje ring kan styras oberoende. Dessa gasbrännare används ofta i Spanien för att laga mat utomhus. En tvåringig brännare med en inre ring på 8 tum och en yttre ring på 16 tum kommer att laga en Paella-panna upp till 24 tum (19 portioner). Använd dock endast den inre ringen, koka i 6 med en mindre panna på 13, 5 tum. Dessa gasbrännare kräver ett stativ och en propantank med en slang och regulator.

Steg 3: Förbered ingredienserna för paella

Sara Lynn Paige / Getty Images

Bestäm vilken typ av Paella du kommer att förbereda. Oavsett vilken typ du väljer måste du rengöra och hacka ingredienser som lök, tomater och paprika. Om du väljer att göra en Paella med kött eller skaldjur, kommer du att rengöra musslor, musslor och räkor och skära kanin, kyckling eller fläsk. Så ge dig själv massor av tid att förbereda.

Samla ingredienserna och förbered dem. När du hackar och rengör, lägg varje ingrediens i en separat skål eller platta. Håll dem sedan praktiskt nära kaminen eller grillen där du lagar mat.

Perfekt Paella Tip

Om du använder en kolgrill ska du se till att kolerna blir varma och täckta i vit ask.

Steg 4: Börja laga paellaen

Sabine Davis / Getty Images

När ingredienserna har rengjorts och hackats är det dags att börja laga mat. Skär ingredienserna (som lök, tomater, kyckling och fläsk) enligt receptet.

Kom ihåg att om du använder en kolgrill måste kolen täckas i aska. Så snart kolet är klart börjar du laga mat så att värmen inte dör ut innan Paella är klar.

Steg 5: Tillsätt ris och rör om till rocken

Matt Lincoln / Getty Images

Tillsätt riset i pannan och rör om för att noggrant täcka riskornen med oljan och juicen från pannan.

Ris eller "pil" på spanska är den viktigaste delen av någon Paella. Det är ju en risrätt. Det mest lämpliga riset för Paella är den typ som odlas i regionen Valencia. Denna typ av kortkornigt ris benämns ofta pilbomben och är pärlfärgad.

Även om du kan använda alla typer av ris i Paella, är kortskornet det mest använda i Spanien. Varför? Eftersom Arroz Bomba tar upp mer vatten och smak. Den expanderar också två till tre gånger sin ursprungliga storlek.

Hur mycket ris behöver du? Även om detta beror på vilken typ av ris du använder, är den allmänna regeln att använda 2, 5 till 3, 5 ounce (75 till 100 gram) torrt ris per portion. Så för att skapa en Paella för åtta personer skulle du behöva 1, 25 pund. med torrt ris.

Steg 6: Tillsätt saffran och buljong till Paella

EyeEm / Getty Images

Några bräckliga saffrantrådar ger en hel Paella sitt karakteristiska gula ris och ger en unik och delikat smak. Krossa saffrantrådar mellan fingrarna och rör om i buljongen du kommer att använda. Häll sakta buljongen i pannan tills innehållet har täckts. Sprid ris och andra ingredienser jämnt över botten av pannan med en träsked eller paddel. Leka och koka riset. Övervaka framstegen och lägg till mer buljong om det behövs.

Tillsätt eventuella andra ingredienser (som paprika) över toppen.

För Paella-versioner av skaldjur

Ordna musslahalvorna runt ytterkanten av pannan. Placera råa musslor och räkor ovanpå och sprida jämnt runt pannan.

Perfekt Paella Tip

Rör inte eller störa riset medan det lagar mat.

Steg 7: Ta bort från värmen, täck och låt Paella vila

lucia meler / Getty Images

Ta bort från värmen när riset är kokt. Täck hela pannan med aluminiumfolie, låt Paella "vila" i fem minuter innan servering.

Perfekt Paella Tip

Genom att låta riset "vila" eller återanvända kan den fylliga Arroz-bomban helt absorbera buljongen men låter inte någon vätska avdunsta.

Ta bort aluminiumfolien och servera.