Grön och röd kål. 2014 Bildkälla / Getty Images
Val av kål
Alla sorter av kål finns tillgängliga året runt på de flesta marknader. De väger in från en till sju pund. Kålhuvuden ska vara stora och kompakta (inte fluffiga), tunga för sin storlek, med mjuka gröna blad som inte visar några tecken på skador eller insektsnabbar.
Färsk kål kommer att ha en generös mängd omslag (yttre) löv. Växtodlingar kommer att dra av vilda yttre blad när kålen åldras. Kontrollera kålens botten för att vara säker på att bladen inte börjar skilja sig från stammen, en indikation på ålder.
Savoy kålvariet kommer inte att känna sig lika tungt som vanliga sorter, eftersom bladen inte är lika täta.
Kållagring
Förvara hela kålhuvudet i en plastpåse i kylen i upp till en vecka, två veckor om det är färskt från trädgården. Men kom ihåg att ju äldre den blir, desto starkare blir smaken och lukten. Den lösare Savoy-sorten bör användas inom några dagar.
Kål förlorar färskhet snabbt när huvudet har huggats, så tänk på att använda det inom en dag. Om du bara behöver ett halvt huvud, lägg den återstående halvan i en plastpåse och skaka några droppar vatten på den skurna sidan. Stäng påsen och kylen. Den halva skärningen skulle pågå några dagar om den var ganska färsk när du klippte den.
För att frysa kål: Skär i grova rivor och tappa i 2 minuter i kokande vatten. Ta bort, töm och kyla. Packa i lufttäta behållare och frysa upp till ett år. När den töats fungerar frusen kål bara bra i kokta applikationer.
Konserverad surkål ska användas inom sex månader. Färsk surkål från marknaden bör användas inom en vecka.
Kokt kål kan kylas i en täckt behållare i upp till fyra dagar.
Mer om kål:
• Tips om matlagning av kål
• Kålvarianter
• Kålåtgärder och ekvivalenter
• Kålhistoria
