Westend61 / Getty Images
- Totalt: 35 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 25 minuter
- Utbyte: 4 skålar (4 portioner)
Detta klassiska tyska grädde svamp soppa (Champignon Creme Suppe) recept är lätt att förbereda men smakar som du slavade hela dagen. Det franska inflytandet på det tyska köket kan ses i namnet på denna maträtt. Champignons är det franska ordet för "svamp."
Grädde med svampsoppa är en bra första kurs för en snygg middag eftersom den inte är tidsberoende ― den kan sjunka bort glatt på kaminen utan rädsla för överkokning medan du njuter av cocktails och aptitretare.
I sådana recept ― få ingredienser, enkla steg ― kvaliteten på ingredienserna kommer att göra en stor skillnad i slutprodukten, så skumma inte.
Vilda svampar finns i överflöd i Tysklands frodiga skogar. Om du bestämmer dig för att göra lite egen foder, ska du ha dessa svamptips och varningar i åtanke.
Ingredienser
- 12 stora svampar cirka 12 gram / 300 gram (rengjord och tunt skivad)
- 1/2 stor lök (tunt skivad)
- 3 matskedar osaltat smör
- 2 till 3 msk heltidsmjöl (vi använde brunt rismjöl för att göra soppan glutenfri)
- 2 1/2 koppar god kvalitet, sjunkande nötköttbuljong
- 3 msk tung grädde
- 2 stora äggulor
- 2 msk torr sherry av god kvalitet
- 1/3 kopp crème fraîche
- Streck peppar
- Streck salt
Steg för att göra det
Skala och skiv lök så tunt som praktiskt.
Stek löken i 3 msk osaltat smör i genomskinlig kaka tills den är genomskinlig. Tillsätt 12 uns / 300 gram tunt skivad svamp. Sauté 5 minuter. Strö 2 till 3 matskedar heltidsmjöl eller brunt rismjöl över allt, koka en minut under omrörning. Använd mer mjöl för en tjockare soppa. Allmjöl kan användas om du inte är allergisk mot det.
Tillsätt 2 1/2 koppar varm nötköttbuljong (helst hemgjord men god konserverad buljong av god kvalitet), koka upp, minska värmen och sjuda 1 minut, rör om ibland.
Tillsätt 3 msk tung grädde och reducera värmen till lägsta inställning.
Blanda två stora äggulor med 2 msk torr sherry av god kvalitet och 1/3 kopp crème fraîche. Temperera äggula-blandningen med några få skivor varm soppa och vispa konstant. Överför sedan den härdade äggula-blandningen tillbaka i soppan. Värm igenom, vispa konstant, men koka inte. Peppar generöst och salt efter smak.
Detta serveras vanligtvis med en fransk baguett.
Dricks
- Svamp är mycket porös, så du vill införa så lite vatten som möjligt när du rengör dem. Följ dessa tips om svampstädning.
Recept Taggar:
- Svamp
- aptitretare
- tysk
- falla
