Miri Rotkovitz
- Totalt: 17 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 12 minuter
- Utbyte: Serverar 6 till 8
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 143 | kalorier |
| 6g | Fett |
| 19g | Kolhydrater |
| 4g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: serverar 6 till 8 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 143 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 6 g | 8% |
| Mättat fett 1 g | 7% |
| Kolesterol 113 mg | 38% |
| Natrium 81 mg | 4% |
| Totalt kolhydrat 19g | 7% |
| Kostfiber 1 g | 2% |
| Protein 4g | |
| Kalcium 22 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Syrlig och silkeslen, citronsyra är ett mångsidigt ackompanjemang för allt från scones och bär till kakor eller crepes. (Det är också en utmärkt fyllning för hamantaschen.) Men de flesta traditionella recept får rikedom av det generösa tillskottet av smör, vilket sätter det utanför gränserna för kosher köttmåltider eller för de med mejeriallergier. (Vissa recept föreslår att du använder margarin för att ersätta smöret, men smaken lider, och bytet kan lägga till olämpliga transfetter i blandningen.) Detta recept drar nytta av den naturliga affiniteten mellan citrus och extra virgin olivolja - det finns precis tillräckligt med olja för att jämna ut den vassa citronen, men det är definitivt den ljusa, söta citrussmaken som dominerar.
Ingredienser
- 2/3 kopp socker
- 2/3 kopp färskpressad citronsaft (från cirka 3 till 4 stora citroner)
- 2 stora ägg
- 1 matsked citronskal (från ungefär 1 stor citron, helst ekologisk)
- Nypa havet (eller kosher salt)
- 2 matskedar extra virgin olivolja
Steg för att göra det
Vispa i socker, citronsaft, ägg, citronskal och salt i en medium, tung botten, icke-reaktiv kastrull.
Placera över medelhög värme och fortsätt att omröra med vispen tills sockret har lösts upp, cirka 5 minuter. (Oroa dig inte om du ser bitar av kokt äggvita - du kommer att tänka dem ut.)
Byt till en sked och fortsätt att laga blandningen under omrörning med jämna mellanrum tills blandningen blir tjockare och små bubblor börjar bryta ytan. Rör om hela tiden så att blandningen inte kokar, koka i 1 till 2 minuter mer, eller tills blandningen täcker baksidan av en sked.
Tillsätt långsamt olivoljan 1 matsked åt gången, blanda efter varje tillsats tills oljan är helt blandad i ostmassan. Kör fingret ner på skedens baksida - om en ren linje på skeden kvarstår är ostmassan klar. (Totalt tar ostmassan cirka 10 till 12 minuter att laga mat.)
Placera en fin nätfilter över en ren, icke-reaktiv skål eller en vid munkglas. Häll ostmassan genom silen för att ta bort eventuella fasta ämnen.
Låt svalna något, kyl sedan, täckt tills den är klar att användas. Ostemassen kommer att tjockna när den svalnar.
tips
- För att påskynda kylnings- och förtjockningsprocessen använder du ett isbad: Placera is i en skål eller en bakpanna som är något större än den skål eller burk som du ska använda för att hålla citronmassan. När du har ansträngt ostmassan ska du bo i skålen eller burken i skålen med isen. Tillsätt tillräckligt med kallt vatten i den yttre, isfyllda behållaren för att nå ungefär halvvägs upp på utsidan av behållaren med citronsmör. Rör ostmassan med några minuter för att hjälpa till att tjockna och svalna. Ta bort behållaren från isbadet, täck och förvara i kylen i 3 till 5 dagar, eller i frysen i upp till en månad.
Recept Taggar:
- koscher
- brunch
- brittiskt
- födelsedagar
