Xsandra / Getty Images
Namnen "räka" och "räka" används ofta omväxlande och förståeligt så. Räkor och räkor har en hel del gemensamt: De är båda avskapna kräftdjur (vilket betyder att de har 10 ben och exoskeletter), de bor båda nära golvet i vilken vattenkropp de bor, och deras yttre utseende - såväl som när de är tillagad - är mycket lik. Det kan dock överraska dig att lära sig att räkor och räkor inte ens är samma djur. Räkor är en del av delordningen Pleocyemata, medan räkor tillhör underordningen Dendrobranchiata.
Räkor och räkor finns i både salt och färskt vatten; de flesta räkor finns dock i saltvatten medan de flesta räkor lever i sötvatten - särskilt de sorter vi köper för att laga mat. Men det är inte bara där de bor som skiljer det ena från det andra.
Räkor och räkor Anatomier
Även om vissa aspekter kanske inte är så framträdande som andra, finns det flera delar av dessa kräftdjur som hjälper till att differentiera de två. Var och en av dessa typer av skaldjur har olika typer av gälar; räkor har lamellära (platta-liknande) källor, medan räkor har en gren. När det gäller deras kroppssmink har räkor en sidoplatta som överlagrar segment fram och bak; räkor, sidoplattor överlappar kakelliknande från fram till bak. Den här strukturen påverkar deras form - ett tydligt tecken om du äter en räka eller en räka är om kroppen krullar eller inte. Räkorens yttre skelett tillåter det inte att böjas alls och därför är en räka något rak. Räkor har, som vi vet, en snäv lock till dem.
Att undersöka benen hjälper dig också att dechiffrera de två. Räkornas framkrokar är de största och de har klor på två benpar. Räkor, å andra sidan, har sina största tappar på det andra benparet och klor på tre benpar. En annan skillnad mellan räkor och räkor är att räkor bär sina befruktade ägg på undersidan av deras kroppar under svansarna och räkor släpper sina befruktade ägg i vattnet för att växa.
Storlek och smak
I de flesta fall är räkor mindre än räkor. Men använd inte detta som den enda markören för att dechiffrera mellan de två eftersom det kan finnas stora räkor som är större än en typisk räka.
Smak är inte heller ett sätt att skilja de två kräftdjurna isär. Medan olika sorter av räkor och räkor varierar i smak och konsistens, delar dessa skillnader inte längs linjerna "räkor" och "räkor". Kort sagt, medan räkor och räkor inte är desamma, är deras smaker och gör dem därför utbytbara i recept.
Lägg till i förvirringen
Även om det är uppenbart att dessa två kräftdjur skiljer sig mycket från varandra, verkar termerna "räkor" och "räka" användas omväxlande. Orden "räkor" och "räkor" har sitt ursprung i England men Storbritannien tenderar att hänvisa till båda dessa kräftdjur som räkor.
Mat märkt som räkor är ofta större än räkor men är inte nödvändigtvis riktiga räkor. Vissa "räkor" - så som räkor - är biologiska räkor, och andra "räkor" - särskilt ridgebackräkor - är tekniskt räkor. Och ibland kommer kockar och restaurangmenyer att märka rätter något felaktigt för att få dem att låta mer tilltalande, och räkor och räkor är inget undantag, särskilt om receptet är etniskt.
Att välja mellan räkor och räkor
Välj dina räkor eller räkor utifrån vilken storlek du vill ha och vad ditt recept kräver, och om de har fångats eller odlas på ett miljöansvarigt sätt. USA: s vildfångade räkor / räkor är till exempel ett välskött fiske. På samma sätt följer amerikanska räka / räksbruk bättre metoder än många andra.
Tillsammans med storleken och hur räkor eller räkor kom till i butiken har olika typer definitivt olika smakprofiler och kvaliteter, vilket gör vissa typer idealiska för specifika rätter. Oavsett om det är räkor eller räkor, är det bäst att köpa färskt när du kan eftersom frysta räkor och räkor ofta har en gummiaktig, tuffare struktur efter tillagningen.
Läckra räkor och räkor
Det finns många sätt att laga och servera räkor och räkor. De kan grilla, stekas, stekas, sauteras eller ångas och kan kokas med skalet av eller på. Det viktigaste att notera vid matlagning är att räkor och räkor lagar snabbt. Om du till exempel använder dem i en stekskål, vänta till sista minuten för att lägga till dem, eftersom de ofta lagar mat på under 1 minut. Räkor och räkor milda och söta smak gör dem extremt mångsidiga och bra att para ihop med en mängd olika ingredienser, från enkla till komplexa.
Du kan kasta räkor på grillen och fylla på dem med citronsmör. Eller marinera i varm sås, cayenne och vitlök och innan du grillar för att göra en kryddig grillad räka. Curryblad, kokosmjölk och chilipasta lägger pizzazz till läckra malaysiska smörräkor.
Servera thailändska stekt ris med ananas och räkor i en ihålig ananashalva för en spektakulär presentation. Och poach räkor eller räkor att använda som proteinpackade garneringar i en traditionell spansk gazpacho eller en grön gazpacho, såväl som på sallader för att förvandla den till en fyllande middag.
Tips för köp och matlagning av räkor
