William Reavell / Dorling Kindersley / Getty Images
- Totalt: 27 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 12 minuter
- Utbyte: 2 - 4 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 298 | kalorier |
| 10g | Fett |
| 37g | Kolhydrater |
| 14g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 - 4 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 298 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 10 g | 13% |
| Mättat fett 4g | 19% |
| Kolesterol 226 mg | 75% |
| Natrium 540 mg | 23% |
| Totalt kolhydrat 37g | 13% |
| Kostfiber 2g | 7% |
| Protein 14g | |
| Kalcium 91 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Denna österrikiska bakade Vanilla Soufflé (Salzburger Nockerln) skapades på 1600-talet av Salome Alt, älskarinnan i erkebiskopen i Salzburg, och bildas i tre bergar (nockerln) för att se ut som de tre kullarna som omger staden (Mönchsberg, Kapuzinerberg och Gaisberg).
Denna soufflé har varit en grundpelare i det österrikiska köket, och när du smakar på det vet du varför den förblir populär.
Många varianter av denna klassiska efterrätt finns i överflöd, men några hemligheter (se anmärkningen nedan) hjälper till att säkerställa ett framgångsrikt resultat, vilket innebär att du kan få denna soufflé till bordet och servera den innan den faller. Det smakar också väldigt bra!
Hur man gör Salzburger Nockerl - Bildspel från Salzburg.
Ingredienser
- 1/2 kopp vispgrädde
- 1 matsked vaniljesocker
- 1 tesked citronskal
- 4 äggvita (rumstemperatur)
- 1/2 tesked grädde tandsten
- 1 streck salt
- 1/2 kopp / 50 gram konfekt socker
- 3 stora äggulor
- 1/2 tesked vaniljextrakt
- 2 matskedar / 20 gram kakamjöl
- Garnera: konfekt socker för dekoration
Steg för att göra det
Obs: Värm ugnen till 350 grader i 30 minuter. Det är viktigt att värma ganska länge eftersom ugns massa hjälper till att stabilisera temperaturen när du öppnar dörren. Detta gör en bättre miljö för en soufflé. Soufflar gillar också värme som stiger från botten, så om du har ett val, värma med det nedre elementet.
Gör Soufflé
Häll grädden i en 9x6-tums eller 11x7-tums ugnsäker skål. Tillsätt vaniljesocker och citronskal. Rör om lite med en gaffel så att allt blir jämnt fördelat. Placera det någonstans som värmer grädden lite. Du kan sätta den i uppvärmningsugnen i några minuter, men ta ut den efter några minuter innan den kokar eller bränner.
Lägg äggviterna i en mycket ren blandningsskål. Börja blanda dem på medelhastighet. Så snart de visar lite skum, strö grädden tartar och streck salt över dem och fortsätt att blanda.
När de bildar mjuka toppar, men fortfarande ser lite gråa, strö konfektyrens socker långsamt över dem och fortsätt att slå tills de är styva och glansiga.
I en separat liten skål, ta 2 eller 3 matskedar av maräng och blanda den med äggulorna och vanilj. Detta lossar äggulorna och gör dem lättare att fälla in i resten av maräng.
Häll äggula-blandningen ner på skålens sida med maräng. Sikt kakamjölet ovanpå.
Vik marängsen in i dessa ingredienser tills en homogen, fluffig, ljusgul smet bildas.
Häll smeten i pannan med vispgrädden. Arbeta snabbt och bilda tre toppar med en spatel för den traditionella formen. Gör rännorna mellan topparna så djupa du kan, för det går ihop lite i ugnen.
Lägg den snabbt i ugnen och grädda i 12 till 15 minuter. Grädda inte längre eftersom det kan falla och bli torrt. Den är perfekt när den är väldigt fuktig på insidan och gyllenbrun på utsidan.
Ta försiktigt ur ugnen, strö lite konfekt socker över topparna och presentera hela efterrätten vid bordet på en gång.
För att servera, dela ut med två skedar (som serveringssallad) och skopa lite av grädden runt kanterna på din gästplatta. Du kanske också vill servera detta med fruktsås eller färsk frukt.
Recept Taggar:
- souffle
- sufflé
- efterrätt
- tysk
