Diana Rattray
- Totalt: 65 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 50 minuter
- Rising Time: 15 timmar
- Utbyte: 14 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 172 | kalorier |
| 5g | Fett |
| 26g | Kolhydrater |
| 4g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 14 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 172 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 5 g | 7% |
| Mättat fett 1 g | 6% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 863 mg | 38% |
| Totalt kolhydrat 26 g | 10% |
| Kostfiber 3g | 11% |
| Protein 4g | |
| Kalcium 82 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta crusty rågbröd får extra smak från ölet, och det är särskilt smakfullt om du använder kumminfrön. Om du inte bryr dig om kumminfrön kan du lämna dem ute.
Brödet är ett ögonblick att förbereda utan praktisk knådning, och allt du behöver är en dag för att låta jästen göra sin sak. Det gör fantastiska skinka och ost och corned beef smörgåsar.
Ingredienser
- 3 koppar mjöl för alla ändamål (15 ounces dopp och svepmetod)
- 1 kopp rågmjöl (5 gram)
- 1 kopp rumstemperatur vatten (8 ounces)
- 1 kopp öl vid rumstemperatur (8 ounces)
- 1 3/4 tsk salt
- 1/2 tesked omedelbar jäst
- 1 msk kumminfrön
Steg för att göra det
- Försök väga ingredienser, men om det inte är möjligt, mät mjöl, öl och vatten så exakt som möjligt. Den slutliga degen ska vara ganska mjuk och något trasig ut, till skillnad från den typiska släta jästdeigen. Papperspapper fungerar för alla typer av bakning, men om du inte har det kan du fortfarande göra detta bröd. Mjäll generöst en vanlig handduk i bomull (inte frotté, det kommer att hålla fast). Lägg degen runt på handduksömmen nedåt, mjöl toppen och täck med ändarna på samma handduk eller täck med en annan handduk. Efter 2 timmars höjning, vänd den över i den heta nederländska ugnen, söm uppåt. Använd en emaljbelagd gjutjärn holländsk ugn eller en stor ugnsäker gryta eller gryta med lock. Det finns inget behov att smörja den emaljbelagda gjutjärnspannan.
Lägg alla ingredienser i en stor skål och rör om med en träsked eller blanda för hand tills en deg bildas. Det kommer att vara mjukt och lurvigt.
Täck skålen tätt med plastfolie och låt den stå vid rumstemperatur i 12 till 18 timmar.
Mjöl ett par pergamentpapper och dina händer. Skrapa degen från skålen till det mjölade pergamentpapperet.
Fäll degen på sig själv ungefär fyra gånger för att bilda en spänd, rund eller oval limpa.
Placera degen i mitten av det mjölade pergamentpapperet med sömmen nedåt.
Strö det med mjöl och lägg en lätt kökshandduk över limpen.
Låt den stiga i ytterligare 2 timmar.
Placera ugnsstället i mitten av ugnen.
Placera en tung nederländsk ugn - cirka 4 till 6 liter stor - i ugnen. Sätt på locket om du är säker på att ratten är ugnsäker till 500 F, eller om du har tagit bort ratten.
Värm ugnen till 500 F.
Ta försiktigt bort den heta nederländska ugnen från ugnen och placera den på ett metallställ.
Sänk ugnens temperatur till 425 F. (De flesta nederländska ugnslock är säkra till 425 F, men om du inte är säker, kolla tillverkarens webbplats.)
Lyft vid ändarna av pergamentpapperet, sänk degen, pergamentpapper och allt i den heta nederländska ugnen. Sätt locket på potten och sätt tillbaka det i ugnen. Alternativt, om du använder en emaljbelagd järn holländsk ugn, kan du vända degen över och in i den oljade heta potten och lämna sömmen upp. Det ger en fin struktur på toppen.
Betyg limpa om du vill.
Grädda i 30 minuter med locket på.
Ta bort locket och grädda i cirka 20 minuter längre.
När brödet är gyllenbrunt ovanpå och registrerar minst 200 F på en omedelbar avläst termometer som är insatt i mitten, ta bort det och lägg det på ett rack för att svalna innan det skivas och serveras.
tips
Recept Taggar:
- Jästbröd
- amerikan
- falla
- bröd
