Lucyin / Wikimedia Commons
- Totalt: 3 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Laga mat: 2 timmar och 30 minuter
- Utbyte: Serverar 4 till 6
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 474 | kalorier |
| 30g | Fett |
| 15g | Kolhydrater |
| 35g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: serverar 4 till 6 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 474 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 30 g | 39% |
| Mättat fett 8g | 38% |
| Kolesterol 98 mg | 33% |
| Natrium 899 mg | 39% |
| Totalt kolhydrat 15 g | 5% |
| Kostfiber 3g | 12% |
| Protein 35g | |
| Kalcium 104 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Det kan inte vara något elegant med att hälla varmt kött och buljong över en tallrik bröd, men världen över betraktas en sådan ödmjuk biljett som kryddig och tillfredsställande komfortmat som bäst. Du hittar kyckling och kikärter, lamm och grönsaker, och ett antal soppor serveras på detta sätt i Irak, Förenade Arabemiriterna respektive Italien.
Marocko har sin egen vattendragande version: rfissa medhoussa, eller trid , en underbart smakfull kyckling, lök och linsskål som serveras på en säng med strimlad tridbakelse , msemen , meloui eller till och med dag gammalt bröd. Blandningen av ras el hanout, fenegrreekfrön ( helba på arabiska), saffran och andra kryddor gör en verkligt unik och utsökt maträtt. Som sådan serveras det traditionellt den tredje dagen efter födelsen av ett barn eller för andra speciella tillfällen. Naturligtvis kan det också erbjudas vid andra tillfällen, och det är en favorit att erbjuda vid avslappnade företagsmiddagar.
Organisk, frittgående kyckling ( djaj beldi ) föredras för denna maträtt, men vanliga kycklingar kan användas istället. Du hittar grytan i sig lätt att tillverka, medan den traditionella sängen av trid eller msemen är mer tidskrävande. Även om det kan göras samtidigt med att kycklingen är stuvad, kan du tycka att det är att föredra att göra männa en dag eller mer i förväg; när den är strimlad kan den frysas tills det behövs och sedan värmas upp igen genom att ånga i en couscoussier.
Tillagningstid är för en frittgående kyckling; minska tiden med hälften om du använder en vanlig kyckling. Om du betjänar fyra personer, gör en grupp med msemen. Om du serverar sex ska du göra 1 1/2 partier.
Ingredienser
- För kycklingen:
- 1 kyckling (kvarterad eller kvar hel)
- 2 till 3 stora lökar (tunt skivad)
- 1/3 kopp olivolja
- 2 teskedar salt
- 2 teskedar svartpeppar
- 1 msk ingefära
- 2 teskedar ras el hanout
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk saffrantrådar (värms upp försiktigt och smulas sedan)
- För linserna:
- 1/2 kopp linser (okokta)
- 2 matskedar bukskyddsfrön (blötlägg över natten och dränerade)
- 1 tsk saffrantrådar (värms upp försiktigt och smulas sedan)
- 1 liten gäng koriander (finhackad)
- 1 liten massa persilja (finhackad)
- 3 koppar vatten
- 1 tesked smen (marockansk konserverat smör)
- För Msemen eller Trid:
- 1 till 1 1/2 partier msemen (eller trid, kokta)
Steg för att göra det
Före tiden
För att minska deras skarphet och mjukgöra dem, blöta bukhornsfrukterna i vatten i minst flera timmar eller över natten om möjligt. Töm det när du är redo att använda. Även om de normalt är stuvade direkt i buljongen, kanske du vill binda de blötade linserna i ostduken, vilket gör att du kan erbjuda dem på sidan om någon vid bordet inte bryr sig om dem.
Om du lagar en vanlig kyckling kanske du också vill suga dina linser i några timmar, eftersom det hjälper dem att laga snabbare.
Blanda en kyckling i en stor, tung bottenkanna med löken, olivolja, salt, peppar, ingefära, gurkmeja och ras el hanout-kryddor. Rör om för att täcka kycklingen väl, täck och lägg den åt för att marinera några timmar eller över natten i kylen.
Gör och strimla msemen eller trid bakelse i bitar av bitstorlek - notera att det är lättast att strimla msemen medan de är heta - ELLER planerar att göra msemen medan kyckling och linser sjunker på kaminen.
Laga kyckling och linser
Placera kycklingen på kaminen på medelhög värme och koka, täckt under omrörning ibland, i cirka 15 till 20 minuter, tills en rik sås har bildats.
Följ en av dessa metoder beroende på vilken typ av kyckling du lagar:
Om du använder en frittgående kyckling, lägg till den dränerade fenegrreekfrön, saffran, persilja, koriander och 4 till 5 koppar vatten. Täck över och låt sjuda på medium till låg till medelhett i ungefär en timme. Tillsätt linserna och fortsätt tillagningen, täckt, en timme eller längre tills kycklingen och linserna är ganska mjuka. Tillsätt vatten under tillagningen om det behövs för att säkerställa att rik, rik buljong blir kvar i potten.
Om du använder en vanlig kyckling från fabriken, lägg till de dränerade linserna, dränerade bockhornskrömsfrön, saffran, persilja, koriander och 3 till 4 koppar vatten. Täck över och låt sjuda på medium till låg till medelhett i ungefär en timme, eller tills linserna är mjuka och kycklingen är väl kokt. (Ta bort kycklingen om linserna ännu inte har testats; den kan återföras till potten för att värma upp när linserna är klar.) Det bör finnas riklig, rik buljong i potten. om det inte finns, tillsätt lite vatten och se till att inte spädda smaksättningen.
Smaka på buljongen och justera smaksättningen. Tillsätt tesked smen , virvla om potten för att blanda den i buljongen.
Ta om så önskas bort kycklingen ur potten och lägg den under en slangkylare i några minuter för att bruna och skarpa huden.
Servera kyckling Rfissa
Strax innan serveringstiden, värm lite vatten i basen på en couscoussier. Placera de strimlade männa i ångkorgen över vattnet och ånga i cirka 10 minuter, tills de är mjuka och värmda igenom.
Ordna msemen på en stor serveringsfat. Lägg kycklingen i bädden av msemen och fördela det mesta av buljongen, lökar och linser över kycklingen och msemen . Reservera en skål eller två buljong att erbjuda på sidan.
Den marockanska traditionen är att samlas runt denna enda stora maträtt, där varje person äter från sin egen sida av plattan för hand eller med en sked.
Recept Taggar:
- Lins
- marockansk kyckling
- middag
- marockansk
