Anze Buh / EyeEm / Getty Images
Broiling i ugnen är ett alternativ när du inte kan gå ut och grilla, men det finns skillnader mellan de två tillagningsmetoderna. Oavsett om du använder broiling som ett alternativ till grillning eller följer ett recept som innehåller broiling, är det bra att veta grundläggande.
Grilla och broiling båda använder intensiv direkt värme för att laga mat. De kräver båda samma vakande öga för att undvika brännskador. Och de båda ger en liknande charring och karamellisering som ger mat den distinkta smaken. Grillar och slaktkött fungerar dock annorlunda för att uppnå dessa mål.
Kontrollera temperaturen
Den största skillnaden mellan en grill och en ugnslam är att din ugn har en termostat för att reglera temperaturen. Även om detta kan verka som att det skulle förenkla processen är problemet att din ugn kan stängas av när den når en viss temperatur - cirka 500 till 550 F / 260 till 288 C. Detta gör att livsmedel kan laga mat i sin egen ånga (bakning). Det är viktigt att livsmedel inte gräddas utan broil och för att göra detta måste ett konstant flöde av varm luft. Bakningen sker med varm luft. Broiling görs med direkt värme från källan. Broiling är mycket mer som infraröd matlagning.
Du vill ha den ständiga direkta värmen. För att hålla din broiler varm, öppna ugnsdörren en tum eller två tum. Detta tillåter värme att fly och kommer att hålla ugnen från att nå sin högsta temperatur där termostaten kan stänga av värmeelementet.
Förvärma ytan
När du grillar och borrar, vill du att fett och fett ska kunna droppa bort. För att göra det bra vill du förvärma ytan som kommer att komma i kontakt med maten. En förvärmd slaktkropp uppnår båda målen för broiling. Eftersom du lagar mat med direkt värme behöver du inte oroa dig för att värma ugnen själv. Den heta pannan hjälper dig dock att få bra searing på köttens yta. Om du inte lagar något väldigt tunt kan du fortfarande behöva vända det halvvägs genom tillagningsprocessen för att laga det jämnt.
Hur man kan förhindra och kontrollera läskiga grilla uppblåsningarHåller vakten
Som att grilla, måste du hålla ett nära öga när du steker. Mat kan fortfarande lätt brinna och till och med ta eld. Håll en brandbeständig mitt i närheten och håll dig i närheten av ugnen medan du stekar. En snabbläst termometer är också en mycket bra sak att ha till hands. Borrning kan ta längre tid än att grilla eftersom temperaturen kanske inte är så hög, men antar inte att det kommer att ta längre tid.
Broiling 101: En Crash Course Guide för att använda din broilerUndvika för mycket rök
Den stora skillnaden med din slangkorg är att röken den gör är i ditt hem och inte stiger ut ur trädgården. Medan du håller dig noggrant med din broiling kommer du att förhindra förbränning och rök, men du bör överväga att undvika så mycket fett som möjligt med de artiklar du tar. Detta innebär att trimma överflödigt fett från kött, men det innebär också att skära ner på oljebaserade marinader. Att undvika överkokning kommer också att minska mängden rök.
Medan broiling inte ger mat samma grillade smak, kan det i en nypa vara ett mycket bra sätt att laga mat. Var uppmärksam på vad du gör och du kommer snabbt att behärska den här alternativa metoden.
