Granen / Christine Benlafquih
- Totalt: 3 timmar 55 minuter
- Förberedelse: 25 minuter
- Laga mat: 3 timmar och 30 minuter
- Utbyte: serverar 4
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 673 | kalorier |
| 39g | Fett |
| 50g | Kolhydrater |
| 35g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: serverar 4 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 673 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 39 g | 50% |
| Mättat fett 12g | 59% |
| Kolesterol 106 mg | 35% |
| Natrium 747 mg | 32% |
| Totalt kolhydrat 50 g | 18% |
| Kostfiber 9g | 32% |
| Protein 35g | |
| Kalcium 169 mg | 13% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Marockanska tagines som kombinerar kött och grönsaker gör underbara måltider med en maträtt att erbjuda vid familj middagar eller när man underhåller avslappnad. De kan kokas långsamt på kaminen eller förberedas inomhus och sedan kokas ute över träkol för att äta på trädgården eller vid strandutflykter och picknick.
Berber-stil-taginer som denna kännetecknas inte bara av smaksättningen utan också genom presentation av ingredienser. Grönsakerna ordnas noggrant på koniskt sätt runt nötkött eller lamm, döljer köttet helt på ett konstnärligt, aptitretande sätt.
Även om många av taginrecepterna på denna webbplats innehåller vägbeskrivningar för alternativa beredningar i en kruka eller tryckkokare, tillagas denna långsamt långsamt i det traditionella lera- eller keramikfartyget som det tar sitt namn från. Kryddan nedan är idealisk när man använder potatis som den dominerande ingrediensen, men andra grönsaker tillsätts för färg och komplementär smak. Här rekommenderar jag morötter och zucchini, men endera eller båda kan ersättas med färska ärtor, gröna bönor, skivade tomater, rovor eller andra grönsaker som du kanske har till hands.
Konserverad citron och oliver är klassiska tillskott och ger en distinkt smak och viss saltighet, men kan utelämnas om du inte har dem till hands. Justera saltet därefter. Om du använder kyckling istället för rött kött, se tips nedan.
Taginen tjänar som både kokningskärl och serveringsfat; matgäster samlas runt och äter från sin egen sida av taginen med marockanskt bröd ( khobz ) istället för ett redskap.
Ingredienser
- 1 pund nötkött (eller lamm, skär i 2 "till 3" bitar)
- 1/4 till 1/3 kopp olivolja
- 1 medium lök (skivad)
- 1 medium lök (finhackad)
- 3 till 4 kryddnejlikor vitlök (finhackad eller pressad)
- 3 till 4 små potatisar (eller medelstora, fjärdedelade i längdriktningen)
- 3 till 4 medelstora morötter (halverade eller fjärdedelade i längdriktningen)
- Valfritt: 4 små zucchini (hela; eller kan använda andra grönsaker)
- 1 liten paprika (valfri färg, skär i remsor eller ringar)
- 1 liten handfull persilja (och / eller koriander, bunden i en bukett)
- Valfritt: 1 liten jalapeno eller chilipeppar
- 1 liten konserverad citron (fjärdedel)
- 1 handfull oliver (grön eller röd / violet)
- För smaksättning:
- 1 tesked salt (eller efter smak)
- 1 tesked ingefära
- 1/2 tesked svartpeppar
- 1/2 tsk gurkmeja
- 1/2 tesked paprika
- 1/2 tsk kummin
- Valfritt: 1/4 tesked cayennepeppar
- Valfritt: 1 nypa saffrantrådar
Steg för att göra det
Häll olivoljan i basen på en tagine.
Ordna lökringarna över botten och sprid den hackade löken och vitlök ovanpå.
Ordna köttet, ben-sidan nedåt, i en hög i mitten av taginen. (Ju högre haugen, desto mer koniskt blir ditt arrangemang av grönsaker.)
Kombinera kryddorna i en liten skål.
Strö lite mindre än hälften av smaksättningen över köttet och lökarna.
Lägg de förberedda grönsakerna i en stor skål.
Tillsätt återstående smaksättning och släng för att belägga grönsakerna jämnt.
Ordna grönsakerna i konisk form runt köttet.
Ordna paprika remsor i mitten och toppa med persiljebuketten och sedan jalapeno peppar, garnera taginen med de konserverade citronkvarter och oliver.
Tillsätt 2 1/2 koppar vatten i den tomma skålen och virvla för att skölja resterande kryddor.
Tillsätt vattnet till taginen, täck och placera taginen över medelstora kol i en brusare, eller spishäll över medium-låg värme. Observera att användning av en diffusor under taginen är nödvändig om du använder lera eller keramik på en elektrisk spis och rekommenderas även för andra värmekällor.
Låt taginen få en sjunkande. Det kan ta lång tid, 20 minuter eller så; var försiktig när du känner behovet av att öka värmen.
Efter att ha sjutat fortsätter du att laga kokningen på medium-låg värme tills köttet och grönsakerna är mycket mjuka och såsen har minskat, upp till 3 timmar för nötkött och upp till 4 timmar för lamm.
Medan taginen lagar mat, kan du kontrollera vätskenivån ibland och tillsätta lite vatten vid behov, men annars, försök att inte störa taginen.
Var uppmärksam på att lukten av allt brinner och sänk ned värmen om det behövs för att undvika brinnande ingredienser och / eller spricka taginen. Det är dock normalt att några av baslökarna bränner och fäster vid botten av taginen när de karamelliserar och minskar.
Ta bort den kokta taginen från värmen och servera. Det kommer att hålla sig varmt medan det är täckt i 30 minuter.
Tips för matlagning av Berber Tagine med kyckling
Recept Taggar:
- Potatis
- middag
- marockansk
- familjemiddag
