Vegar Abelsnes Photography / Photodisc / Getty Images
Krämig vit sås, känd som en bechamel i den kulinariska världen, görs genom att använda lika stora mängder smör och mjöl, som kokas tillsammans för att bilda en roux. När rouxen har bildats tillsätts mjölk, grädde eller buljong långsamt för att slutföra såsen. Den här vita vitsåsen är en av de fem mammasåsarna och är utgångspunkten för många andra såser. Klassisk bechamel är en rik, krämig, klumpfri sås som är mycket fetthaltig.
Hur man gör en vit fet sås
- 2 1/4 koppar mjölk med låg fetthalt eller fetthalt3 matskedar majsstärkelse
Följ bara dessa steg:
- Värm 2 koppar lågmettmjölk eller fettfri mjölk på medium-låg värme i en tungbottad kastrull. Blanda 3 msk majsstärkelse med 1/4 kopp mjölk i en liten skål. Tillsätt majsstångsblandning i den uppvärmda mjölken och rör om tills den är jämn. Koka i 3 till 4 minuter under omrörning kontinuerligt så att såsen inte brinner.
Variationer av vit sås
När du har behärskat det grundläggande receptet med låg fetthalt vit sås kan du börja experimentera med några klassiska variationer.
- Om du vill göra en ostsås som kallas Mornay, rör i 1/2 till 3/4 koppar av din favorit riven ost med reducerad fett och 1 tesked torr senap eller 1 tesked andra torkade örter och smaksättningar till den färdiga vita såsen under omrörning tills osten har smält. För att göra en vitlökssås känd som en soubise, stek 1/2 kopp finhackad lök eller schalottenlök i kastrullen innan du tillsätter blandningen av majsstarkmjölk och fortsätt sedan med receptet med vit fet sås.
De många användningsområdena för vit sås
Himlen är gränsen för hur du kan använda den vita såsen. Börja med enkla förberedelser, kan du sked den vita såsen över dina favoritgrönsaker. Det är särskilt utsökt överkokt eller rostad purjolök, blomkål, sparris och broccoli. Om du vill integrera såsen i andra rätter, leta inte längre än en gryta. Att använda en vit sås eller soubise som bas för en gryta ger en djup, rik smak och parar särskilt bra med rotgrönsaker.
Bechamelsås är en viktig ingrediens i klassisk lasagne och grekisk moussaka. Båda dessa är allt-i-ett skikt som är perfekta när du behöver mata en mängd. Rika och tillfredsställande, båda dessa kan innehålla valfritt antal grönsaker, till exempel zucchini, potatis eller spenat.
Vit sås är inte bara för middag. En Mornaysås är välsmakande över pocherade ägg. I själva verket är ägg Mornay en fransk klassiker och en variation på ägg Benedict (traditionellt tillverkad med hollandaisesås). För en annan smakprofil kan du lägga till smulad frukostkorv i din vita sås för att snurra på klassisk sydlig stil sås.
Vit sås är en mångsidig bas för många typer av rätter. Det förändras lätt från en rik, fettrik sås till en lägre fetthalt version.
Detta ägg Benedictus recept är en brunchklassiker
