Joy Skipper / Photolibrary / Getty Images
Couscous (uttalas "KOOS-koos") är en maträtt tillverkad av små granulat av durumvete. Couscous-kornen framställs sedan genom att ånga dem tills de har en lätt, fluffig konsistens.
Couscous är nära besläktat med pasta, eftersom durumvete, malda till semulina mjöl är samma typ av vete som oftast används för att göra pasta.
I själva verket är kuscous tekniskt en form av pasta, med en huvudskillnad: medan pasta är gjord av vete mjöl (dvs. vete som har finmalt), blandat med vatten och formats till former. Couscous består å andra sidan av durumvete som krossas till granuler.
Couscous har sitt ursprung i Nordafrika, där det traditionellt är beredd som en del av en kött- eller grönsaksgryta kryddad med kummin. I dag finns couscous i många kök, inklusive stora delar av Mellanöstern och olika medelhavskök, liksom USA och Västeuropeiska länder som Frankrike och Storbritannien.
Förbereda Couscous
Den traditionella tekniken för beredning av couscous handlar om att ånga granulerna flera gånger i en hög kruka som kallas en couscousière. Men dessa redskap är dyra, skrymmande och svåra att hitta.
För en nybörjare är instant couscous mycket lättare att tillverka och kräver bara en vanlig kruka med lock. Faktum är att de flesta kommersiellt tillgängliga couscous är en omedelbar form som har ångats och sedan torkats. Att förbereda denna form av couscous är relativt idiotsäkert - den torkade couscousen läggs till en kruka med kokande vatten eller lager, potten täcks sedan och vattnet absorberas i couscousen på cirka fem minuter.
En viktig faktor att notera är att även om de flesta boxas couscous som finns i Nordamerika är den omedelbara sorten, kan du köra över traditionell couscous, som tar längre tid att laga mat och innebär att koka couscousen på ungefär samma sätt som du skulle förbereda ris.
Denna metod tar praktik, med den stora fallgropen är att det är lätt att överkoka couscousen, vilket resulterar i att det blir gummy.
Israelisk kouskous
Israelisk couscous är en variation på den traditionella couscous som är gjord av större, jämnare, sfäriska granuler. Israelisk couscous har en lite chewier textur än vanlig couscous. Det tar också längre tid att laga mat. Men eftersom det är större, är det mindre troligt att det blir gummi, och du kan till och med laga det med pilaf-metoden, vilket innebär att koka kousen i olja för att bruna den något innan du tillsätter kokvätskan.
Det finns valfritt antal couscous-recept som i huvudsak är variationer på denna teknik, och de kan vara smakliga eller något söta, beroende på ingredienserna som tillsätts. Det kan tillagas med citron, rostade mandlar, ärter, russin, vinbär eller annan torkad frukt, till och med äpplen eller aprikoser.
När du serverar couscous är det ibland vanligt att forma det i former genom att pressa det i små skålar och sedan vända på serveringsskålen innan du formar.
Couscous används också ofta i sallader, i vilket fall den kokas och kyls sedan och kyls innan den kombineras med andra ingredienser. Och för en riktig godbit kan du också förbereda söt couscous, antingen som en efterrätt eller till och med frukost, med mjölk som en del av eller hela matlagningsvätskan, precis som du skulle laga havremjöl.
