Leah Maroney
Det kan vara svårt att få en äkta grillsmak när du kokar revben på en gasgrill. Gasgrillar är utmärkta för varm och snabb matlagning, men inte så effektiva när du behöver förvandla ett revben till en öm, rökig grill. Det finns några trick du kan använda för att grilla revbenen.
I det här exemplet används ett komplett rack med trimmade reservribbor. Du kan använda ryggstöd på babyen med samma metod, men minska koktiden cirka 5 minuter per etapp. Liksom är den totala tillagningstiden mellan 1 1/2 och 2 timmar.
01:18Klicka på Spela för att se detta recept komma tillsammans
Vad du behöver
Din gasgrill måste vara tillräckligt stor och innehålla minst två brännare eftersom revbenen kokas indirekt. Värmen kommer inte att ligga under ribborna utan utanför sidan. Samla dessa ingredienser:
- Ett rack med fläsk revben En god revben gnugga En bra grillsås för revben1 / 2 kopp (120 ml) äppeljuiceAluminiumfolie Bränsle för din gasgrillVätsflisar eller bitar för rök En skarp kniv
Använder du inte en gasgrill? Prova grillben på en kolgrill för ännu bättre resultat.
Illustration: Emily Mendoza. © The Gran, 2019
Förbered racket
Leah Maroney
Det är sällsynt att hitta butiksköpta spareribs som är korrekt förberedda. Du måste göra lite grundläggande trimning innan du lagar mat. Det idealiska är att det du letar efter är ett rack med revben med kvadratisk form och jämn tjocklek. Se till att du inspekterar revbenen för eventuella lösa bitar av kött, fett eller ben. Skär bort eventuella överskott av rester eller överdrivet fett från racket. Skär inte bort allt fett, bara minska de tjockare delarna.
Eftersom dessa revben grilles snabbare än på rökaren, är inte fettens fördelar lika stora. Du behöver fett för att hålla köttet fuktigt, men du vill inte sluta med en alltför fet fetprodukt. När du har gjort klippning, skölj ribbstången med kallt vatten och torka med pappershanddukar.
Gnugga revbenen
Leah Maroney
När revbenen är trimmade och sköljda är det dags att applicera gnuggan. Ett bra revben gnider tillför smak men inte övermannar köttet. Applicera gnuggan jämnt över köttet. Detta innebär både bak och fram samt sidor och ändar. Applicera så mycket gnugga som kommer att hålla fast, så att överskottet faller bort. Den naturliga fuktigheten i revbenen kommer att hålla allt det du behöver.
Du kan applicera gnuggan upp till en timme innan du börjar laga mat, men längre kommer att påverka köttets konsistens, vilket ger det en skinkliknande smak och konsistens. Om du behöver sätta tillbaka racket till kylen efter att ha tagit på gnuggan, ska du packa in det ordentligt med plastfolie och hantera det försiktigt. Försök helst att få ribborna till grillen inom 10 till 20 minuter efter applicering av gnuggan.
Gör rökbomber
Leah Maroney
Att göra rätt rök på en gasgrill medan du lagar mat vid lägre temperaturer är en verklig utmaning. Även om du kanske kan ge dessa revben en antydan av rök, kommer de inte att ha en stark röksmak. Det är offret för att använda en gasgrill. Du kan försöka kasta ett par rökbomber på grillen för att generera rök. Detta är ett snabbt, enkelt och billigt sätt att göra rök på en gasgrill.
Börja med att placera cirka 1/2 kopp fuktig, men inte våt flis på en bit folie. Packa in flisarna så att den ena sidan har ett enda lagerfolie. Sticka flera hål genom folien för att släppa ut röken. Placera rökbomberna under kokplattan så nära brännaren du använder. Du måste förvärma grillen tillräckligt varm för att starta förbränningen av virket. När du ser rök komma ut från rökbomberna, stäng ner värmen, placera revbenen på grillen och stäng locket.
Placera revbenen på grillen
Leah Maroney
Grillplacering är viktigast. Du behöver indirekt värme för att laga revbenen utan att torka ut dem eller överkoka dem. Målet är att träffa temperaturer upp till 375 grader Fahrenheit / 190 grader Celsius.
Placera racket, ben-sidan ner på grillen, stäng locket och justera grillen tills det håller en temperatur på 300 grader Fahrenheit / 150 grader Celsius. Låt revbenen koka i 30 minuter. Öppna inte locket. Detta kommer att hålla in så mycket rök som möjligt. Förvänta dig inte att mycket rök röker ut ur grillen eftersom det inte kommer att finnas en enorm mängd rökproduktion.
Packa in revbenen
Leah Maroney
När revbenen har varit på grillen i 30 minuter är det dags att gå vidare till det andra steget. Revbenen ska vara brunade på alla sidor. Om de verkar råa på ytan var som helst fortsatte att grilla i ytterligare 10 till 15 minuter, annars gå vidare till den andra fasen. Detta steg gör att revbenen är mjuka genom att ånga dem med äppeljuice. Hemligheten är att packa revbenen tätt i folie och samtidigt hålla all juice i paketet. Du vill göra det så vattentätt som möjligt efter att du har hällt äppeljuicen.
Placera revbenen på grillen i ett indirekt grillutrymme med ett tätt inpackat paket. Stäng nu locket och höj grilltemperaturen till cirka 375 grader Fahrenheit. Vid denna temperatur kommer äppeljuicen att koka, mjuka revbenen och koka dem snabbt.
Grillsås
Leah Maroney
Efter att revbenen har ångat i folie i 30 minuter är det dags att stänga av värmen och ta upp revbenen. De ska mestadels kokas vid denna tidpunkt. Leta efter att ribborna är mer flexibla. Om du plockar upp det lindade racket i slutet bör det falla ner. Om du öppnar folien och revbenen inte är helt bruna, stäng folien upp och fortsätt att grilla i ytterligare 10 till 15 minuter.
När ribborna är redo att fortsätta ställer du in din grilltemperatur på 250 grader Fahrenheit F / 120 grader Celsius, men definitivt inte mer än 265 grader Fahrenheit / 130 grader Celsius (bränntemperaturen för socker). Placera revbenen på samma plats för att avsluta tillagningen.
När du röker revben är det upp till dig om du vill lägga till sås eller inte. Med gasgrillmetoden är det idealiskt att använda en god grillsås. Det ger äkta grillsmak till dina revben och ökar köttets ytstruktur.
Hemligheten med ett bra klibbigt revben är flera lager av grilladsås. Den bästa metoden är att såsa ena sidan av revbenen, stänga locket och koka i 5 minuter. Öppna sedan locket, vänd revbenen och sås den andra sidan. Gör detta i 30 minuter så får du en tung beläggning av grilladsås. Fem minuter efter att du har tagit på den sista lagen (med minst 2 lager per sida), ta av dina revben, klipp och servera.
