Mustardy purjolök. Molly Watson
- Totalt: 20 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 10 minuter
- marineringstid: 30 minuter
- Utbyte: 4 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 198 | kalorier |
| 20g | Fett |
| 4g | Kolhydrater |
| 1g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 198 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 20 g | 26% |
| Mättat fett 3g | 14% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 630 mg | 27% |
| Totalt kolhydrat 4g | 1% |
| Kostfiber 1 g | 2% |
| Protein 1g | |
| Kalcium 18 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Lätt tjuvjakade purjolökar klär sig i en senapig vinaigrette-chock full av finhakad schalottenlök i denna klassiska franska maträtt som inte får nästan tillräckligt med lek i USA. Det är elegant, läckert och kan göras innan gästerna kommer någonstans nära dörrklockan. Det är därför jag älskar att göra detta som en första kurs för middagar - det kan vara redo att gå timmar i förväg.
Dessa purjolök fungerar bra med kyckling- och fiskrätter av alla slag, men om du följer fransk tradition och serverar dem som en separat första kurs, går de med ganska mycket vad som helst! Jag har varit känd för att tjäna dem mer som en sallad med stor framgång, så känner mig inte begränsad av tradition.
Ingredienser
- 4 medelstora purjolökar
- 1 tsk fin havssalt, uppdelad
- 1 liten schalottenlök
- 6 matskedar extra virgin olivolja
- 2 matskedar rött vinäger i god kvalitet
- 1 matsked senap i Dijon-stil
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Klipp av och kast bort purjornas rotändar. Klipp av de mörkgröna topparna (jag gillar att klippa precis ovanför där purjorna blir från ljusgrön till mörkgrön, så lite av den kontrasten gör det till den sista skålen). Kassera de gröna topparna eller spara dem att använda i buljong / lager eller i dessa klimpar.
Ta en titt på purjolökarna: finns det mycket smuts mellan bladen? Skär purjorna i halva längden från toppen av den vita delen upp genom den ljusgröna delen. Lämna det mesta av den vita delen i fred, så purjolarna håller ihop. Rengör de skurna öppna purjorna under kallt rinnande vatten. Om du ser bitar eller smutsar, är det nu dags att skölja bort dem!
Ta en 1/2 tum vatten i en stor ytlig koka. Tillsätt 1/2 tesked saltet. Tillsätt purjolökarna och lägg dem i vattnet. Täck över, minska värmen för att upprätthålla en stadig sjuda och koka tills den är mjukt, cirka 10 minuter (tiden kommer att variera beroende på purjans tjocklek).
Ta bort purjolökarna från vattnet och låt dem svalna och töm på en ren kökshandduk eller lager av pappershanddukar. Pressa ut överflödigt vatten när du tar bort dem från pannan.
Medan purjorna svalnar lite, skala och finhacka schalottenlök. Lägg den i en mätkopp eller skål med oljan, vinäger, senap, återstående 1/2 tesked salt och peppar efter smak.
Lägg purjorna på ett serveringsfat eller enskilda tallrikar. Du kan lämna dem länge, avsluta längsgående snitt för att göra dem lättare att hantera eller hugga upp dem - hur du presenterar dem är upp till dig! Börja purjorna jämnt med vinaigrette. Låt dem sitta minst 30 minuter och upp till flera timmar. Smakerna fortsätter att smälta vackert.
Recept Taggar:
- klä på sig
- vinägrett
- aptitretare
- franska
