Diana Rattray
- Totalt: 80 minuter
- Förberedelse: 25 minuter
- Kock: 55 minuter
- Utbyte: 1 paj (8 portioner)
Denna transparenta paj liknar en schackpaj eller sockerpaj, och det är en tradition i Kentucky. I den här versionen av pajen är den gjord med halvt brunt socker och halva granulerat socker. Många av Kentuckys pajer har bourbon, en av deras mest kända export. Bourbon pecan pie är alltid en hit!
Den enkla kombinationen av ingredienser gör en fyllning att dö för. Kyl kakan och servera den med nypiskad grädde. Om du väljer att använda en färdiggjord fryst skorpa eller kyld bakelse, följ instruktionerna för delvis bakning av pajskalet. Även om du kan baka pajen med en obakad skorpa, rekommenderas en par-bakad skorpa för att undvika en fuktig botten.
Ingredienser
- För konditoriet
- 1 1/4 kopp helmjöl
- 1/2 tesked salt
- 1 tesked socker (granulerat)
- 1/2 kopp (1 pinne) smör (kyld eller fryst, skär i små bitar)
- 3 till 4 matskedar isvatten
- För fyllning
- 4 stora ägg
- 1 kopp granulerat socker
- 1 kopp brunt socker (packat, ljust eller mörkt)
- 2 msk mjöl
- 1/2 kopp (1 pinne) smält smör
- 1 kopp tung grädde
- 1/4 tesked salt
- 1 tesked vanilj
Steg för att göra det
Pulsera mjöl, salt och socker i en matprocessor tills det är väl blandat. Tillsätt hälften av smöret och pulsen cirka 6 gånger. Tillsätt det återstående smöret och pulsen 5 eller 6 gånger. Blandningen ska se smulig ut med ärtstorlekar här och där. Strö några matskedar isvatten över mjölblandningen och pulsa några gånger. Tillsätt mer isvatten, en tesked åt gången, tills blandningen börjar bilda små klumpar.
Dumpa blandningen ut på en mjöl yta och tryck och form med händerna tills degen håller ihop. Överarbeta inte degen. Forma den till en platt skiva, linda in plastfolie och kyl i 30 till 45 minuter.
Värm ugnen till 450 F (230 C / Gas 8).
Rulla den kylda degen ut cirka 2 tum större än pajplattan (upp och ned). Montera den i pajplattan och kläm in kanten efter önskemål. Linjera pajskalet (sticka inte degen) med folie och fyll med pajvikter eller torkade bönor.
Grädda pajskalet i 8 minuter. Ta bort folie- och pajvikterna, sätt tillbaka den i ugnen och baka i ytterligare 3 minuter. Ta bort jordskorpan till en bakplåt och sänk ugnens temperatur till 350 F (180 C / Gas 4).
Vispa äggen i en medium skål. Tillsätt socker, mjöl, smält smör, grädde, salt och vanilj. Blanda bra. Häll fyllblandningen i jordskorpan. Placera en pajsköld över jordskorpan för att förhindra överdriven brunning på jordskorpan. Överför pajen till 350 F-ugnen (bakplåt och allt) och baka i 35 minuter. Ta bort pajskölden och fortsätt att baka i 10 till 15 minuter, eller tills den är inställd.
Kyl på ett rack och kyl sedan noggrant innan servering.
Recept Taggar:
- Paj
- efterrätt
- amerikan
- kentucky derby
