Japansk kabocha squash är en stapelgrönsak i det japanska köket vars kött liknar färg och söthet som en pumpa. I själva verket kallas det ibland japansk pumpa. Dess yttre utseende är dock helt annorlunda än en pumpa, med en jade-grön skal med en ljusare grön. Arten är Cucurbita maxima .
Det är en säsongsgrönsak som toppar under hösten och vintermånaderna men är lättillgänglig för försäljning året runt. Kabocha säljs vanligtvis till en vikt av 2 till 3 pund, men vissa är större. Skallen är ätbar men den kan skalas om så önskas.
Det finns många olika sätt på vilka japansk kabocha åtnjuts och dess tillämpningar begränsas bara av kreativiteten hos kocken eller hemkocken. Det enklaste är att sjuda det med dashi buljong, sojasås och mirin. Du hittar också kabocha som används i uppståndelse med nudlar, curryris och sjunkade rätter. Här är tre kabocha squashrecept för att sprida din fantasi.
-
Japansk pumpakrokett (Kabocha Korokke)
Hideki Ueha
Kabocha croquette (känd som korokke på japanska) är ett fantastiskt alternativ till japanska potatiskroketter som är standarden i det japanska köket. Istället för potatis är dessa speciella kroketter tillverkade med mosad kabocha och brunad lök och paneras sedan i panko-brödsmulor och friteras. Trots att de bara kryddats med salt och peppar, spricker kroketterna av smak. De kan avnjutas som de är eller kan doppas i en enkel sås av tonkatsu-stil.
Detta japanska pumpakrokettrecept innehåller doppningssåsen gjord av en jämn blandning av flaska okonomiyaki sås och ketchup. Du kan använda tonkatsu-sås istället för okonomiyaki-såsen, som är något sötare. Den här enkla maträtten är trevlig som förrätt eller som en skål för en måltid.
-
Kabocha Tempura (Deep Fried Japanese Kabocha Squash)
The Spruce / Judy Ung
Detta kabocha tempura-recept ingår ofta i de olika tempura-plattorna som finns på menyn på japanska restauranger. Kabocha är skiven tunn och belagd i en lätt tempura smet och friterad till skarp perfektion. Denna tempura kan serveras helt enkelt med ett strö av havssalt, eller så kan det doppas i en tempurasås. Tricket för en skarp tempura-smet är att blanda den med iskallt vatten. Då vill du vara säker på att stekoljan är 375 F.
Kabocha tempura är trevlig på egen hand om du inte vill inkludera andra grönsaker. Gäster som inte har haft kabocha tempura tidigare kommer att vara i en mycket trevlig överraskning.
-
Kabocha squash soppa
Roman Maerzinger / Getty Images
Kabochas squashsopprecept är ett mycket grundläggande japanskt sätt att njuta av kabocha squash. Kabocha tillagas, pureras och kryddas sedan med kyckling, grädde och salt och peppar. Det är hjärtvärmande läckerhet som bäst. Denna soppa är lätt att tillverka och tar mindre än en timme från början till slut, med merparten av tiden som spenderas i stället för att krossa över soppan. Det kommer att glädja din familj som en näringsrik start av en måltid eller som en del av en snabb lunch efter att du har gjort en kruka.
