Annabelle Breakey / DigitalVision / Getty Images
Expandex är en glutenfri stärkelse tillverkad av modifierad tapiokastärkelse. Använd det som ett sätt att förbättra strukturen, smaken, smulan, elasticiteten och hållbarheten för dina glutenfria bakverk. I allmänhet använder kockar tapioka, även kallad kassava eller maniok, i glutenfria recept för att göra texturen lättare och för att tjocka såser, men Expandex är särskilt bra på dessa saker och mer.
Expandex är ett vitt, luktfritt, smakfritt pulver som inte innehåller vete, råg, korn, havre eller majs och är certifierat glutenfritt. Denna produkt, liksom majsstärkelse, potatisstärkelse och pilrotstärkelse, är främst en källa till raffinerade kolhydrater och innehåller 419 kalorier (men bara 1, 2 gram protein) per 100 gram.
Vad är modifierad stärkelse?
Modifierad stärkelse är en naturligt förekommande stärkelse som bearbetas för att ändra molekylstrukturen och egenskaperna hos den ursprungliga stärkelsen. Modifierade stärkelser används som förtjockningsmedel och stabilisatorer och kan förbättra livsmedlets hållbarhet, utseende, textur och smak. Modifierad betyder inte GMO, såvida inte produkten kommer från en GMO-källa. Expandex är verkligen inte GMO.
Användningar av Expandex
Expandex ersätter inte mjöl som innehåller gluten. Den fungerar bäst när den används som ersättning för endast en del av de andra glutenfria stärkelserna i recept. En bra tumregel är att ersätta upp till 15% av din glutenfri mjölvikt med Expandex.
Vi rekommenderar att du lägger till den i dina glutenfria mjölblandningar eftersom det hjälper till att fånga luften in och ge dina bakar den volym och fluffighet som många glutenfria bakar saknar. Det hjälper också till att skapa ett bättre yttre lager i bröd, vilket ger mer crunch.
Genom att lägga till en del Expandex till hemgjord glutenfri mjöl blandas med näringsrika mjölar som bovete, sorghum, hirs och amaranth, kan kockar uppnå bättre bakresultat och samtidigt lägga till näringsvärde till glutenfria recept. Genom att använda den här stärkelsen kan du också minska mängden bindande tandkött (som guar och xantan) i dina beredningar och lägga till hållbarhet i dina bakningar.
Välj ett glutenfritt recept som du älskar och ersätt en del av mjölet, som anges ovan, med Expandex. Bli bekant och experimentera med vad den har att erbjuda när glutenfri bakning. Prova ett mejerifria bananbröd, gör en pizzamiddag eller fira med tysk chokladkaka med ris.
Glutenfria recept
