istetiana / Getty Images
- Totalt: 2 timmar
- Förberedelse: 2 timmar
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 1 kilo deg (12 portioner)
Detta recept för smördeg kanske inte är det enklaste i världen att göra, men om vi bara gjorde saker på det enklaste sättet, skulle vi inte göra någon bakning alls - vi skulle bara gå till bageriet och köpa något.
Så om det är sant att det finns skönhet i att göra, är det verkligen en vacker sak att göra din egen smördeg, för det är definitivt mycket att göra.
Smördeg har hundratals lager av smör och deg som smörjer isär när det bakar när fukten i degen frigörs i form av ånga.
Ditt jobb är att lägga in de hundratals lager. Lyckligtvis är det inte väldigt komplicerat. Det handlar bara om att rulla och fälla ut degen om och om igen, vilket är lite tråkigt, och det tar också lång tid eftersom degen måste kyla i 20 minuter mellan varje veck så att glutens kan slappna av. Tro det eller inte, proceduren nedan är faktiskt en genvägsmetod. Men när du är klar kommer du ha veckat 256 lager i smördeg. Inte illa för en dags arbete.
(Egentligen mycket mindre än en dag. Den totala tiden är cirka två timmar, men den mesta tiden går på att vänta på att degen ska kyla mellan veck. Aktiv förberedelsetid är mer som 25 minuter.)
Tips: Se till att väga upp mjölet med en digital skala som är inställd på gram. Volymmätningar som koppar är för obekanta för att säkerställa att smördeg kommer ut rätt.
Ingredienser
- 225 gram mjöl (alla ändamål, lite mindre än 2 koppar)
- 2 pinnar / 225 gram smör (osaltat, rumstemperatur)
- 1/2 tesked salt
- 1/2 kopp vatten (kallt)
Steg för att göra det
Skär smöret grovt i mjölet i en stor blandningsskål med en bakverksmixer. Du vill ha klumpar med smör ungefär storleken på tummen.
Lös upp saltet i vattnet, droppa sedan vattnet i mjölet och blanda det med en träsked tills degen kommer samman.
Täck skålen med plast och låt degen vila i kylen i 15 minuter.
Damm arbetsytan med mjöl och rulla ut degen till en rektangel, riktad vertikalt framför dig. Det bör vara ungefär en kvarts tum tjockt. Försök att hålla kanterna raka, vilket är lättare sagt än gjort. Borsta försiktigt bort allt överflödigt mjöl på degen.
Vik nu överkanten ner till mitten och gör samma sak med underkanten.
Vik sedan hela saken i hälften, överkanten ner till underkanten, som om du stänger en bok. Detta kallas en bokvikning.
Slå nu in degen i plast och kyl i 20 minuter.
Upprepa steg 4, 5 och 6 tre gånger till. Du gör totalt fyra bokveck, vilar dugen i kylen i 20 minuter mellan varje veck.
När du är klar, linda in degen ordentligt i plast och kyla över natten. Den kommer då att vara redo att rulla ut och använda.
Recept Taggar:
- bakverk
- smördeg
- aptitretare
- franska
