Rosemary Calvert / Getty Images
- Totalt: 40 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 30 minuter
- Dränering: 12 timmar
- Utbyte: 4 koppar yoghurt (4 portioner)
Prova det här receptet för hemlagad skyr . Den som har tur nog att besöka eller bo på Island vet allt om skyr, den traditionella isländska yoghurten som har gjorts sedan vikingatiden från 900-talet. Mycket tjockare än amerikansk eller till och med grekisk yoghurt, är skyr kanske den friskaste av yoghurt. Tillverkad av nonfat-mjölk i kombination med levande kulturer, den är låg fetthalt, hög i protein (som innehåller tre gånger proteinet från vanliga yoghurt) och absolut belastad med probiotika.
Skyr introducerades till Amerika 2005 av den driftiga isländska utvandraren Siggi Hilmarsson (under varumärket Siggi's Icelandic Style Skyr). Det var svårt att hitta till en början, men kan nu hittas i ett större utbud av livsmedelsbutiker och specialbutiker. Så länge du kan hitta en enda behållare med Siggis slätt eller vaniljyoghurt, kan du använda den som en kultur för att skapa din egen skyr. Du behöver lämplig utrustning: skålar, visp, mätkopp, sked, termometer sond och nätpåse.
Ingredienser
- 1 gallon mjölk (icke fett)
- 1 (5, 5 ounce) behållare Siggis vanliga skyr (eller vaniljskyr)
- 7 droppar flytande djurlöv (eller 4 droppar flytande vegetabilisk löpe)
- 1/4 kopp vatten (varmt, icke-klorerat)
Steg för att göra det
Rengör noggrant din utrustning (skålar, visp, mätesked) antingen genom att skölja den i kokande vatten eller genom att ta bort den direkt från en varm diskmaskin.
Ta med mjölken till en långsam och jämn läggning i en tung bottenkanna över en medelhög brännare och värm den tills den når skalningspunkten (använd en termometer för att säkerställa att den når 185 F till 190 F). Det tar cirka 15 till 20 minuter.
Rör om ofta för att förhindra skoldning. Om du redan i slutet av uppvärmningsprocessen märker att mjölken i botten av krukan har börjat bränna, reducera värmen till medium-låg och sluta röra. En liten bit skållning är OK, men du vill inte släppa de skållna bitarna i blandningen.
Stäng av brännaren omedelbart när mjölken når skalningspunkten. Ta bort från brännaren och låt svalna till 110 F.
I en liten skål kombinerar du en kopp kyld mjölk med skyr, och återför sedan blandningen till potten under omrörning för att införlivas.
Vispa den flytande löpen i det varma vattnet och rör sedan omedelbart i mjölken (löpen kommer att förlora sin effektivitet om den är beredd mer än 30 minuter före användning).
Täck potten med en tjock handduk och förvaras på en varm, dragfri plats (en ugn eller en isolerad kylare) i 12 timmar.
Efter tilldelad tid kommer ostmassa att ha bildats. Sked ostmassan i en finmaskad påse (nylongrönsakspåsar fungerar bra för detta) eller ett dubbelskikt av ostduken.
Häng upp påsen över ett droppbricka i ett svalt rum eller kylskåpet och låt tömmas tills skyran är tjock.
Servera skyren och njut! Skyr kommer att hålla i tre eller fyra veckor, täckt, i kylen.
tips
- För att servera som frukost eller mellanmål, toppa med skyr med mjölk, färska bär och socker, lönnsirap eller honung efter smak. Skyr är mycket surare än alltför sötad amerikansk yoghurt. Använd skyren för att tillverka tangy och uppfriskande desserter som frysta jordgubbsskyr eller använd den som bas för smoothies.
Recept Taggar:
- yoghurt
- frukost
- scandinavian
- vinter-
