Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images
Vanligtvis, när du tänker på rökt lax, tänker du på massproducerade, förpackade saker. Det kan vara bra som en aptitretare eller ett mellanmål, men om du vill laga en måltid av det är det dags att elda upp grillen eller din rökare. Det finns två sätt att röka lax - kallrökning och varmrökning. Att röka lax är också ett utmärkt sätt för nybörjare att få lite rökupplevelse.
Lax är en källa till omega-3 fettsyror, som forskare säger kan minska din risk för hjärt-kärlsjukdomar, särskilt när de får dem från mat snarare än kosttillskott. Att röka lax är ett bra sätt att göra laxen mer smak än den redan är.
Kallrökande lax
Kallrökning bevarar fisken utan att laga den medan varmrökning gör lika bra, men helt annorlunda, rökt fisk. Du behöver en rökare för kallrökning. Temperaturen måste vara mycket låg (under 90 F) och fisken måste röka under en lång tid för att få den typ av rökt lax du är van vid att köpa i butiken. Men innan rökningsprocessen till och med börjar, måste fisken botas, vilket innebär att den beläggs i salt och kyls i 24 timmar. När du har sköljt bort den, placera den i kallrökaren i cirka åtta timmar.
Varmrökande lax
Alternativt kan du heta röka laxen för att förse laxen med röksmak. Fördelen med varm rökning är att du kan göra det i timmar istället för dagar eftersom ingen härdning är nödvändig. Om du inte har en rökare kan du förvandla din grill till en rökare med några enkla steg.
Du kan varmröka laxstekar eller filéer - filéerna tar upp lite mer av röksmaken men kan vara något svåra att arbeta med. Det är bäst att placera laxen på en bit aluminiumfolie eller en träplanka när du lägger den på rökaren. Skär folien eller planken till fiskens storlek och form så att den inte blockerar den stigande röken och röken kan röra sig över fiskens yta så mycket som möjligt.
Röka din lax runt 225 F / 110 C i cirka 90 minuter till 2 timmar per pund. Titta på den inre temperaturen. Laxen kommer att vara säker att äta när den når en temperatur på 145 F / 65 C, men det är idealiskt att den når upp till 175 F / 80 C så att laxen har tid att absorbera så mycket röksmak som möjligt.
Salmon Smoking Wood
När det gäller rök är traditionellt virke för lax al. Detta är vad indianerna i nordväst använde i 1000 år eller så och det ger en stor smak till laxen. De använde inte bitar eller chips för laxen; de använde plankor. Genom att placera din lax på en planka får du inte bara hålla den ihop bättre, utan röken som genereras från bränningen av planken ger stor smak på laxen.
