Bortblad och stjälkar. Molly Watson
-
Hur man stjäl Swiss Chard
Schweiziska chardbladen. Molly Watson
Schweizisk chard, röd chard, gyllene chard eller rainbow chard. Oavsett vilken typ av chard du har till hands har ljusa, styva stjälkar och djupt räfflade, ojämna löv. Skillnaden i struktur mellan stjälkar och blad bör avslöja till och med nybörjarkocken att dessa två delar inte lagar i samma takt och tid.
Lyckligtvis är de synliga stjälkar och revben som springer upp i mitten av dessa stora, frestande smakliga blad lätt att ta bort och laga separat från bladen.
Första saker först: Skölj bort smuts eller skräp från bladen och klappa dem torrt innan du fortsätter. Titta bra på skäret, ibland behöver det bara en snabb sköljning, andra gånger kan klumpar klibba fast vid den (särskilt om det har varit regnigt) - Du vill inte att smuts förstör middag.
-
Trimma och vika skäret
Vikta schweiziska chardblad. Molly Watson
Samla de rengjorda bladen ihop. Klipp av och kast bort alla brunade eller skadade delar av stjälkarna.
Vissa klasser kommer att vara relativt rena och enkla - bara hugga av botten av stjälkarna och gå längs med. Andra gånger har du ett gäng med lite att bryna upp stjälkarna som måste "rakas" bort och kasseras så att du har orörda stjälkar redo att laga.
Efter masstrimningen, arbeta med ett blad åt gången för bästa resultat.
Ta ett avståndsblad, vik det i halv längsgående och lägg det framför dig.
Det här är inte en exakt vetenskap, och det är inte heller raketvetenskap - du bara viker bladet längs dess naturliga centrum, sätter stam / revben mot det ena sättet och bladets kanter på andra håll.
-
Klipp ut stammen
Klipp ut stjälkarna på skäret. Molly Watson
Använd en vass kniv för att klippa längs kanten på stambenet. Hur aggressiv du är mot att skära ut alla stjälkar och offra något av bladet är upp till dig.
Upprepa med återstående blad, stapla stjälkar och blad separat.
-
Upprepa med de återstående bladen
Bortblad och stjälkar. Molly Watson
När du har gjort det kommer du att ha en bunt med avståndsstänglar och en hög med bordsblad. Poängen med att separera dem är att kunna laga var och en till sin bästa användning. Några idéer för att komma igång:
- Använd dem i en soppa. Hacka och sautera stjälkarna med de andra aromaterna eller grönsakerna, gör soppan och tillsätt sedan de hackade löven i slutet för en spräng av grönt. Gör fyllda skärbrädor. Här hackas stjälkarna och används i fyllningen och bladen hålls hela, fyllda och bakade. Fäll upp Swiss Chard Dumplings. Stjälkarna sauteras före bladen och se till att saker tillagas jämnt i den smakliga fyllningen. Stek en chardstamgratin när du, som så många människor, bara behöver bladen för ett recept. Gratinen använder läckra stjälkar, så släng inte ut dem.
