Elaine Lemm
-
Samla ingredienserna
Elaine Lemm
För att göra marängsvamparna behöver du:
- 2 äggvita (rumstemperatur) 1/4 tesked kräm tartar1 / 2 kopp granulerat socker1 / 4 kopp vit choklad eller godisbeläggning 1/4 kopp kakaopulver
Superfine socker fungerar bäst eftersom det upplöses snabbt och inte ger en kornig konsistens. Om du inte har superfint socker kan du lägga vanligt socker i en mixer och bearbeta det i cirka 20 sekunder för att skapa superfine socker.
När det gäller verktyg behöver du en elektrisk mixer med en vispfäste, två bakplåtar täckta med pergamentpapper och en konditorpåse utrustad med en koppling eller en 1/2-tums rund spets.
-
Kombinera äggvita och grädde av tandsten
Elaine Lemm
Lägg rumstemperatur äggvita i skålen med en elektrisk mixer utrustad med en vispfäste. Det är viktigt att bunken och vispen båda är väldigt rena så att äggviterna piskar ordentligt.
Börja slå äggvita på medelhastighet. När de är väldigt skummiga, stoppa blandaren och tillsätt grädden av tandsten. Starta mixern igen och fortsätt att slå äggvita. Om du lägger till kräm av tartar medan mixern är igång, kan vissa bli plaskade på sidorna på blandaren och kommer inte att införlivas ordentligt, vilket kan resultera i dålig smak eller struktur på din maräng.
-
Blanda långsamt in sockret
Elaine Lemm
När äggvita bildar mjuka toppar, öka hastigheten till hög och tillsätt sockret gradvis lite åt gången. Pisk de vita tills de är väldigt blanka och håller styva toppar, men är inte torra eller smuliga.
-
Förbered dig på att röra maräng
Elaine Lemm
Äggviterna bör nu vara ordentligt glansiga och styva. Nu är du redo att röra ut dina svampstammar och lock. Sked den färdiga marängsen i en stor konditorpåse med en 1/2-tums rund spets eller den öppna änden av en koppling. Det spelar ingen roll exakt vad du använder, du behöver bara konditorväskan för att ha en stor cirkulär öppning.
-
Rör svampkapslarna
Elaine Lemm
Täck en bakplåt med pergamentpapper. Håll bakelsepåsen i en 90-graders vinkel ungefär 1/2 tum från pergamentpapperet för att röra svampkapslarna. Pressa ut en rund marängskiva som är cirka 2 tum i diameter och 1 tum hög med ett fast och jämnt tryck. Sluta klämma, vrid sedan påsen och lyft den från maräng för att få en ren "paus" från locket. Upprepa med jämna mellanrum på bakplåten tills du har ungefär 2 dussin svamplock.
Du kan jämna ut svampens toppar genom att väta pekfingret och lätt löpa det längs locken.
-
Forma svampstammarna
Elaine Lemm
Placera påsen vinkelrätt ungefär 1/2-tum från en andra bakplåt täckt med pergamentpapper. Börja klämma påsen för att bilda en 1-tums rund bas. Fortsätt att klämma när du sakta och jämnt drar upp påsen och bildar en avsmalnande stjälk ca 1 1/2 tum hög. Försök att hålla stjälkarna så raka och vertikala som möjligt. Använd alla återstående maräng för att rör så många stjälkar som möjligt - vissa stjälkar lutar och kollapsar alltid, så du bör alltid göra extra.
Grädda marängsen vid 200 F i cirka 90 minuter och vrid dem halvvägs genom bakningstiden för att säkerställa jämn matlagning. Marängarna bör vara hårda och torra vid beröring och du bör enkelt kunna lyfta en från pergamentet. När marängsen är klar, stäng av ugnen och låt dem sitta i ugnen i flera timmar eller över natten.
-
Gör ett hål i svampkapslarna
Elaine Lemm
När maräng är bakad och helt kyld, använd en tandpetare för att snida ett litet hål i botten av en svamplock. Sticka tandpetaren i mitten av botten på locket och vrid den flera gånger för att öka hålets storlek. Du vill att hålet ska vara stort nog så att det passar svampstammens spets, men inte tillräckligt stort för att få locket att luta eller falla av stammen.
-
Gör ett chokladlim
Elaine Lemm
Smält den vita chokladen i en liten skål i mikrovågsugnen, rör om efter var 30: e sekund för att förhindra överhettning. Doppa den övre fjärdedelen av en stjälk i den vita chokladen och rör en droppe i locket.
-
Limma svamparna tillsammans
Elaine Lemm
Stick den chokladtäckta stamöverkanten i hålet på svamplocken. Placera svampen på ett bakplatta för att ställa in och upprepa med återstående lock och stjälkar.
-
Förvara och njut av dina svampar
Elaine Lemm
Lägg kakaopulveret i en sifter och sikt lätt över svampens toppar för att få ett realistiskt utseende.
Dina svampar är nu färdiga! Svamp kan lagras i upp till en månad i en lufttät behållare i ett svalt, torrt rum. De används traditionellt för att dekorera buche de Noel runt julstunden, men de kan också lägga en nyckfull touch till alla bakade varor. (Och naturligtvis, de smakar bra på egen hand!)
Observera att fuktigheten kan göra svampen mjuk och kollapsa, så placera dem inte på en kaka eller i en kyld miljö förrän innan servering.
