(C) Elizabeth LaBau 2015
- Totalt: 76 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 16 minuter
- Utbyte: 9 x 13 pan (24 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 199 | kalorier |
| 6g | Fett |
| 35g | Kolhydrater |
| 3g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 9 x 13 pan (24 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 199 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 6 g | 8% |
| Mättat fett 3g | 17% |
| Kolesterol 1 mg | 0% |
| Natrium 30 mg | 1% |
| Totalt kolhydrat 35 g | 13% |
| Kostfiber 2g | 6% |
| Protein 3g | |
| Kalcium 15 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Letar du efter andra fruktiga marshmallowrecepter? Försök göra jordgubbs-, citron-, mango-, hallon- eller orange marshmallows!
Ingredienser
- 1/2 kopp maraschino körsbär
- 2 stora äggviter (vid rumstemperatur)
- 1 kopp kallt vatten
- 3 kuvert osmakade gelatin (1/4 ounce vardera)
- 2 koppar socker
- 1/2 kopp lätt majs sirap
- 1/4 tesked salt
- 2 till 3 tsk körsbärsextrakt
- 1 rör rosa gel matfärgning
- 1 kopp pulveriserat socker (för dammning)
- 12 uns choklad godisbeläggning
Steg för att göra det
Cirka 30 minuter innan marshmallows görs, hacka maraschino körsbär. Placera dem mellan tjocka pappershanddukar och tryck väl för att ta bort så mycket fukt som möjligt. Låt dem sitta i cirka 30 minuter för att torka ut (längre är okej.) Att ha fuktiga körsbär kommer att göra dina marshmallows slungna, så försök att få ut så mycket vätska som möjligt.
Linjera en 9 x 13-tums bakpanna med fastklistring, sträcker sig upp och över sidorna. Om din rull med fastklistring inte är tillräckligt bred, överlappar du två remsor av plastfolie. Spraya insidan med nonstick kokspray.
Lägg rumstemperatur äggvita i skålen med en stor stativblandare med en vispfäste.
Häll 1/2 kopp kallt vatten i en liten skål och vispa in gelatinet. Ställ skålen åt sidan så att gelatinen "blommar" eller absorberar vattnet.
Häll den återstående 1/2 koppen vatten i en medium tungbotten kastrull och rör om det granulerade sockret, den lätta majssirapen och saltet. Placera pannan på medelhög värme och fortsätt att rör om tills sockret har upplösts. Borsta ner sidorna på pannan med en våt bakelseborste för att ta bort eventuella bortfallna sockerkristaller. Sätt i en godistermometer.
Koka sockerlagsirapen utan att röra om tills termometern når 260 ° Fahrenheit. Detta kommer att ta 10-15 minuter, så medan du väntar på att sockret ska laga mat, mikrovåg gelatinskålen i cirka 20 sekunder tills gelatinet kondenserar.
När sockersirapen når 245 ° Fahrenheit börjar du slå äggvita på medelhastighet. Äggviterna ska vara väl slagen och kunna hålla fasta toppar ungefär samtidigt som sockerirapen når 260 F.
När sockersirapen är på 260 F, ta bort pannan från värmen och visp försiktigt i den flytande gelatinblandningen. Det kommer att bubbla upp och ånga lite, så se dina händer under detta steg.
Den varma sockersirapen måste nu läggas till äggvita. Om din kastrull inte har en pip, häll sirapen i en stor blandningskopp eller kanna med en pip, så att du får mer kontroll över processen. Vänd mixern till låg, och låt långsamt strömma den varma sockersirapen i de visade äggviterna. Försök att hälla sirapen nära skålens sidor så att den inte träffar visp och stänk överallt.
När all sirap har tillsatts de vita, öka gradvis blandarens hastighet tills den körs på medelhög hastighet. Piska marshmallowen tills den är väldigt tjock, blank och ogenomskinlig, cirka 8 till 10 minuter beroende på din mixer. När du lyfter vispen från marshmallowen bör den långsamt strömma från vispen i ett tjockt band. Tillsätt 2 tsk körsbärsextrakt och några droppar rosa matfärg och blanda dem väl. Smaka marshmallowen och tillsätt ytterligare körsbärsmak, om så önskas, tills du får en fin stark körsbärssmak. Tillsätt de hackade körsbären och rör om dem.
Häll marshmallowen i den förberedda pannan och jämna den till ett jämnt lager. Låt marshmallowen sitta och vila, ostörd, vid rumstemperatur tills den är helt inställd, cirka 8 timmar.
När du är redo att skära marshmallowen ska du damma arbetsytan med pulveriserat socker och strö ett lager pulveriserat socker ovanpå marshmallowen. Vänd marshmallowen med framsidan nedåt på arbetsytan och skala folien eller hålla fast den bakifrån. Damm en stor kockkniv med pulveriserat socker och skär marshmallowen i långa tunna remsor, rengör kniven ofta när den blir klibbig. Skär remsorna av marshmallow i små rutor. Kasta marshmallows rutorna i pulveriserat socker för att förhindra att de sticker ihop. Damm av så mycket överskott av pulveriserat socker som möjligt.
Placera chokladbeläggningen i en mikrovågsäker skål och mikrovågsugn tills den smälts under omrörning efter var 30: e sekund för att förhindra överhettning. Täck flera bakplåtar med pergament eller vaxat papper. Håll en marshmallow vid hörnet och doppa hälften av den i den smälta choklad. (Om du föredrar kan du doppa det hela i choklad!) Lägg det på en bakplatta och upprepa med resten av marshmallows. Kyl ned brickorna kort för att ställa in chokladen i cirka 15 minuter. När den är inställd kan du lagra marshmallows i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till två veckor.
Recept Taggar:
- Chokladgodis
- kakor och godis
- amerikan
