Bolillos.
Granen
- Totalt: 3 timmar
- Förberedelse: 2 timmar och 30 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 10 bröd
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 58 | kalorier |
| 1g | Fett |
| 8g | Kolhydrater |
| 4g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 10 bröd | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 58 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 1 g | 2% |
| Mättat fett 0g | 2% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 183 mg | 8% |
| Totalt kolhydrat 8g | 3% |
| Kostfiber 1 g | 3% |
| Protein 4g | |
| Kalcium 26 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Trots den (välförtjänta) internationella berömmelsen av mexikanskt sötbröd, kan bolillos mycket väl vara det mest mexikanska brödet av alla. En bolillo är en liten limpa (cirka 6 tum lång) av vanligt vitt bröd, skorpigt på utsidan och med ett mjukt inre. Det är den typ av bröd som oftast används för att följa mexikanska måltider, och det är definitivt en integrerad del av den vardagliga matscenen i landet.
Bolillo är brödet som oftast används för att göra molletes och tortas, det skärs rutinmässigt i skivor och serveras i en korg med en måltid (istället för tortillas), och det är det självklara valet för ett bröd att njuta av med smör som en del av en frukost, lunch eller middag.
Bolillos blev populär under 1800-talet, en tid då det franska inflytandet var stort i mexikansk politik och kultur - ett faktum som bekräftas av smeknamnet som det ges i vissa delar av landet: pan francés (franskt bröd). Bröd som är mycket lika eller identiska med bolillos i sammansättning men lite annorlunda i form kallas teleras och biroter.
Trots sin popularitet har de flesta mexikaner aldrig bakat sitt eget bröd hemma; både söta och salta bröd har alltid förvärvats huvudsakligen från lokala bagerier eller direkt från människor som säljer den från dörr till dörr, ofta från en stor, grunt korg fäst på en cykel eller, i modernare tider, från stammarna på sina bilar. Under de senaste decennierna har bagerier inuti stora stormarknadskedjor drivit ut ett stort antal lokala brödtillverkningsföretag i grannskapet, men populariteten för själva bröd har aldrig minskat.
Brödbakning är definitivt både en vetenskap och en konst, och det kan ta flera år att behärska det hemma, där degen tillsatser och specialutrustning som finns i ett kommersiellt kök inte finns. Nedan finns ett bra nybörjarrecept - väldigt enkelt att tillverka med endast 6 ingredienser och bara lite knådning - för de som inte kan köpa bolillos där de bor eller som bara vill få sina egna.
Ingredienser
- 2 koppar varmt vatten
- 1 (1/4-ounce) paketaktiv torr jäst
- 4 koppar brödmjöl
- 1 tesked salt
- 1 tsk socker
- 1 äggvita (vispad)
Steg för att göra det
Häll vatten i en stor blandningsskål och strö jäst på vattenytan.
Granen
Blanda i mjöl, salt och socker i en separat blandningsskål.
Granen
Tillsätt mjölblandningen i vatten lite åt gången, blanda tills en deg bildas.
Granen
Lägg degen i en smord skål, täck med en handduk eller trasa och låt den stå på en varm plats i ungefär en timme.
Granen
Ta bort degen från skålen, slå ner den och knåda i cirka 10 minuter.
Granen
Dela upp deg i 10 bollar.
Granen
För ovala rullar (den vanliga bolilloformen), rulla bollarna mellan handflatorna i cirka 5 sekunder för att skapa en cylindrisk form, smalna något i ändarna. Lägg bitar på en eller flera bakplåtar.
Granen
Täck och låt bröden stiga igen i cirka 30 minuter.
Värm ugnen till 375 F / 190 C.
Pensla varje degboll med äggvita. Betyg varje rulle med två, 2-tums linjer längs toppen, ungefär 1/4-tums djup.
Granen
Grädda bröd i cirka 30 minuter. Ta ur ugnen; svalna lätt och ät varma, eller låt svalna helt och förvara tätt täckt.
Njut av!
Visste du? De mjuka, degiga insidan av en bolillo kallas migajón . Migajón dras ofta ut och kasseras när du gör en bolillo till en torta eller när du använder brödet för att pressa mat runt på en tallrik och lämnar det fastare yttre lagret på limpa för att göra jobbet.
Recept Taggar:
- bröd
- mexikansk bröd
- sidorätt
- mexikansk
