Granen / Leah Maroney
-
Vad är Fondant?
Fondant är en mångsidig godispasta som kan användas för att tillverka gräddescentra, doppade fondantgodisar, rullade fondanter eller hällde fondantgods. Denna handledning kommer att förklara hur man gör grundläggande fondant och visar sedan en mängd olika förberedelsemetoder för att skapa olika typer av fondantgodis.
-
Koka upp sockersirapen
Granen / Leah Maroney
Börja med att skapa en sockersirap: kombinera 2 koppar granulerat socker, 1/2 kopp vatten och 2 msk majssirap i en medelhög kastrull på medelhög värme. Rör om tills sockret har upplösts, täck sedan pannan och låt sockersirapen koka i 2 till 3 minuter. Ta bort locket och fortsätt att laga sirap, utan att röra om, tills det når 240 F.
Häll sockersirapen på en stor bakplåt som har fuktats något med vatten.
-
Häll och skrap sockerapen
Granen / Leah Maroney
När sockersirapen har hällts på bakplåten, låt den sitta vid rumstemperatur i flera minuter. Efter 2 till 3 minuter kan du lätt röra sirapen med ett fingertopp. När det är varmt men inte varmt är det klart att bearbetas.
Fukta en metallspatel eller degskrapa med vatten och använd skrapan för att pressa sirapen i en hög på mitten av arket.
Använd en fuktad plastspatel eller träsked och börja "grädde" eller arbeta, fondanten i ett figur-8-mönster. Skrapa ständigt fondanten in i mitten, rita en figur-8 och skrapa sedan ihop den igen.
-
Kräm Fondanten
Granen / Leah Maroney
Först kommer fondanten att vara väldigt klar och flytande, men den blir gradvis mer ogenomskinlig och krämig. Fortsätt grädda fondanten i ett figur-8-mönster i 5 till 10 minuter.
-
Arbeta Fondant tills det försvåras
Granen / Leah Maroney
Efter 5 till 10 minuter blir fondanten väldigt styv, smulig och svår att manipulera. Du kanske måste använda två händer för att skjuta spateln genom fondanten. Fortsätt att arbeta det tills det blir omöjligt att grädda fondanten ytterligare.
-
Knåda Fondanten
Granen / Leah Maroney
När fondanten når det styva, smuliga tillståndet, fuktar du händerna och börjar knåda den till en boll som bröddej. När du knådar kommer fondanten att börja samlas och bli mjukare och mjukare. Sluta knåda när din fondant är en slät boll utan klumpar.
Vid denna tidpunkt kan din fondant användas för att smälta och hälla. Om du vill göra aromatiserade fondantgodis är det bäst att "mogna" din fondant i minst 12 timmar för att få bästa smak och konsistens. För att mogna fondanten, placera den i en lufttät plastbehållare, tryck plastfolie direkt på fondantens yta och försegla locket ordentligt. Mogna fondanten i rumstemperatur, eller om den är varm, i kylen. Efter mognad kan fondanten smaksättas, rullas och formas på vilket sätt du vill.
-
Lägg till färg och smaker
Granen / Leah Maroney
För att lägga till färg och smakämnen till fondant, damma din arbetsstation med pulveriserat socker och tryck lätt på din fondant. Skär flera skivor i fondanten och häll smakämnen (som extrakt, smält och kyld choklad eller fruktpuré) och matfärg i slitsarna.
Damm händerna med pulveriserat socker och knåda fondanten som du gjorde tidigare tills färgen och smaken är jämnt fördelad över fondanten.
-
Rulla Fondant in i bollar
Granen / Leah Maroney
-
Smält Fondanten
Granen / Leah Maroney
Fondant kan också smältas och hällas för att skapa mjuka centra och formade fondantgodisar. Det är bäst att smälta fondant i en dubbelpanna så att den inte överhettas. Överhettad fondant har en smulig, obehaglig struktur, så se till att övervaka temperaturen noggrant med en godistermometer. Om du inte använder en dubbelpanna, se till att din kastrull är över mycket, mycket låg värme och ta bort den från brännaren vid behov.
Skär premad fondant i små bitar och lägg dem i toppen av en dubbelpanna som är försedd över försiktigt kokande vatten. Rör om medan fondanten smälter och tillsätt en tesked eller två vatten för att tunna fondanten till önskad konsistens. Om fondanten inte redan har färgats och smaksatt kan färg och arom tillsättas i detta skede. Värm tills fondanten är smält, men låt den inte överstiga 140 grader, annars blir det för hårt.
Om du är redo att prova smälta fondant för att göra cand, måste du göra choklad fondant mutter kluster!
-
Häll Fondanten
Granen / Leah Maroney
När fondanten är smält och smidig, häll den i önskad behållare. Fondant kan hällas direkt i små godiskoppar och toppas med andra godisar eller nötter. När fondanten hårdnar kan den serveras som den är, eftersom papperskopparna lätt skalas bort. Om det är svårt att hälla fondanten från kastrullen kan du först hälla den i en mätkopp med en pip.
Du kan också hälla fondant i premade chokladgodiskoppar, för en enkel choklad- och fondantgodis. Fondanten kan sedan toppas med ett lager smält choklad för att helt omsluta den flytande fondanten.
Är du redo att prova att hälla fondantgodis? Prova detta recept på Chocolate Fondant Cups, med rostade pekannötter!
-
Skapa Fondant-doppade godisar
Granen / Leah Maroney
Smält fondant kan också användas för att skapa fondant-doppade godisar. Du kan doppa många olika typer av frukt (jordgubbar, druvor, citrussegment eller äppelskivor), stora nötter eller till och med fondantbollar!
För att doppa fondant, förbered en bakplåt genom att täcka den med ett ark med aluminiumfolie. Se till att föremålen du doppar är torra (och för frukt, ren). Sänk ned frukt, nötter eller fondantbollar i den smälta fondanten med två gafflar och ta bort den genom att skrapa botten mot pannans läpp för att ta bort överflödigt choklad. Placera den doppade godisen på den beredda bakplåten och upprepa för att återställa fondanten. Det är viktigt att arbeta snabbt så att fondanten inte härdar för mycket i pannan. Om fondanten blir för styv, kan den kort värmas upp över dubbelpannan för att få den tillbaka till smälta konsistens.
