Hur man gör korscouscous recept

Joy Skipper / Photolibrary / Getty Images

Naturligtvis är semulina det mest använda kornet för att göra couscous, men många marockanska familjer roterar andra korn som fullkorn, hirs och korn till sina couscous-rätter. Även om kornen alla får liknande behandling vad gäller matlagning och servering, finns det små variationer i fråga om hur mycket vatten de tar upp och hur många gånger de kan behöva ångas för att bli mjuka.

Här fokuserar vi på metoden som används för att ånga korngryn ( belboula ). Om du redan är bekant med att ånga semolina couscous, kommer du att tycka att det är mycket av detsamma - kornen ångas flera gånger i en couscoussier och serveras som en säng för en smakfull gryta.

Observera att kornskosken i korn kommer att känna sig något tyngre och tätare än semolina couscous.

Svårighet: Lätt

Tid som krävs: Två timmar

Här är hur

Välj ett recept och förbered ingredienserna. Kornkoskos är särskilt utsökt med hjärtliga kött- och grönsakskombos som kuscous med sju grönsaker eller kouscous med morötter, pumpa och kikärter.

Planera att laga kött och grönsaker samtidigt med att kornen ångas. Använd en lika stor vikt av kornkoskus (stora kornkorn) för den mängd kusk som krävs i ditt recept. Bekanta dig med den metod som används för att ånga couscous i en couscoussier. Du gör samma sak med kornet.

Observera dock att korn måste absorbera mer vatten än semolina couscous under ångan. Du blandar i ungefär två liter vatten per kilo korn under ångan. Justera dessa åtgärder för ditt recept i enlighet därmed.
Första ångande av kornkoscous
Blanda i en eller mycket stor skål 1 kg torr korncous med 1/4 kopp vegetabilisk olja eller olivolja, använd dina händer för att kasta kornet och fördela oljan jämnt.

Blanda sedan i två koppar vatten, kasta kornet med händerna och gnugga ut alla bollar som klumpar sig samman. Låt kornet vila och absorbera vattnet i tio minuter, överför det sedan till ångkorgen, placera ovanpå couscoussier och försegla fogen. Låt kornet ånga i cirka 15 minuter, med tidpunkten för när ångan stiger från couscousen.
Andra ånga av kornskosousen
Vänd tillbaka det ångade kornet i skålen och bryt det isär. Blanda i ytterligare två koppar vatten och två teskedar salt, kasta igen couscousen med händerna och gnugga ut eventuella bollar som formas. Låt kornet vila och absorbera vattnet i tio minuter, lägg sedan tillbaka i ångaren. Ånga för en andra gång i cirka 15 minuter, tid från när ångan stiger från couscousen.
Tredje ångande av kornskosousen
När den andra ångningen är klar, vänd kornet tillbaka i skålen och bryt det isär. Blanda i två koppar vatten och låt couscousen vila och absorbera vattnet i tio minuter.

När kornet har torkat lite, blanda i ytterligare två koppar vatten. Låt kornet vila igen några minuter så att det har tid att absorbera vattnet. Vid denna punkt bör kornet testa al dente och känna sig något tungt.

Ånga kornet för tredje gången, och tidpunkten för att ångan ska sammanfalla med när köttet och grönsakerna är redo att serveras.
Serverar kornkoscous
Vänd ut den ångade kornkousen och kasta i 2 matskedar smör (använd lite smen om du föredrar det) och ett par skott med buljong. Ordna couscousen i en hög i gsaa eller på ett stort fat. Ordna köttet i mitten och grönsakerna ovanpå och runt omkring. Häll mer buljong över allt och servera genast.