jeshmeh / flickr / CC Av 2.0
Du har arbetat hårt för att få din surdeigsstarter igång och hålla jästen levande och lycklig. Du har också funnit att du inte har tid att baka surdeigsbröd en eller två gånger i veckan. Det finns inget behov av att fortsätta använda upp mjöl i onödan eller ge upp helt på din starter.
Istället för att hälla din överskottsstarter ned i avloppet, lägg den i viloläge och frys eller kyl den. Jästen kan överleva de kalla temperaturerna och återupplivas när du vill baka bröd igen.
Varför lagra snarare än mata din förrätt?
Surdegsförrätter tar lite arbete, och det är därför många bagare väljer att undvika denna brödstil. Beroende på säsong och temperaturen i ditt kök kan du behöva mata din starter så mycket som en gång om dagen. Under sommarmånaderna kan du till och med finna att du har mer jäst än du behöver.
Verkligheten är att många av oss helt enkelt inte har tid att lägga till ytterligare ett jobb i vår dagliga uppgiftslista. Surdeigsstarter kan glömmas, och jästen kommer att dö om den inte matas enligt ett schema.
Lösningen på detta vanliga problem är att hålla startmotorn vid en svalare temperatur, vilket fördröjer jästens aktivitet. Det är det perfekta svaret för enstaka brödbakare som vill hålla den perfekta förrätten vid liv men också vill undvika underhållet.
Dina alternativ är att antingen kyla eller frysa din startmotor. Hursomhelst kommer det att bevara organismerna och så snart de tinar och du återgår till ett utfodringsschema kommer de att vara lika livliga som de varit.
Frozen vs. Refrigerated Starter Storage
Att bestämma om du ska frysa eller kyla din surdegsstarter är en personlig fråga. Faktorn du måste tänka på är hur ofta du vill baka surdeigsbröd.
Å andra sidan, om du vill lagra en starter på lång sikt, är frysning vägen att gå. Detta är idealiskt om du vet att du inte ska baka på en månad eller två, eller när du reser, eller om du vill bevara en sällsynt förrätt och använda den vid speciella tillfällen.
I båda fallen finns det inget behov av att mata startmotorn. Det kommer att bli vilande, ungefär som en björn i vinterdvala, och behöver inte extra mjöl och vatten för att hålla det vid liv.
Hur man kyler Sourdough Starter
Oavsett om du väljer att frysa eller kyla din surdegsstarter måste du planera för din bakning. Det är bäst att låta 2 till 3 dagar för starteren att värmas upp och bli aktiv igen. Under denna tid, se till att mata startaren för att ge den en bra hoppstart och se till att ditt första limpa är en framgång.
- Lägg en kopp av din aktiva surdeigsstarter i en burk med ett tätt tätande lock. Om det är en vätskeformig starter, kan du ha bättre tur att göra det lite styvare. För att göra det, tillsätt 2 delar mjöl och 1 del vatten (du kan tillsätta lika delar mjöl och vatten efter uppvärmningen för att återföra det till ett mer vätsketillstånd). Segla burken och placera den i det kallaste området i kylen. start en gång i månaden. När det är dags att baka, ta bort startmotorn och låt den värmas upp.
Hur man fryser Sourdough Starter
Frysaren är din långsiktiga startlagringslösning, och den kräver ingen utfodring. Samma råd gäller för att planera din första surdeigsbröd. På grund av den mycket kallare temperaturen kan du dock låta en hel vecka för att den ska värmas upp och bli helt aktiv igen. Varje starter är lite annorlunda, så använd ditt bästa omdöme baserat på din personliga upplevelse.
- Frys en kopp starter i en fryssäker burk eller plastpåse. När det behövs, ta bort startmotorn från frysen och låt den tina upp i en skål.
Hur man tar med en nybörjare ur viloläge
Din förrätt behöver mat när den tinar. Jästen är en hungrig organism och kräver näring för att komma ut ur viloläge som du tvingade på den. Av den anledningen är det viktigt att du kommer tillbaka på en matningsschema innan du använder den för det första brödet.
Hur lång tid som krävs för att tina upp en konserverad förrätt kommer att bero på din specifika startmotor och ditt kök. Det kan vara klart för bröd inom 2-3 dagar, eller det kan ta lite mer än en vecka. Nyckeln är att du får tillbaka det till ett aktivt växande tillstånd som liknar vad det var före frysningen.
- Den första dagen ska du ta bort förrätten från kylen och kasta åtminstone hälften av den. Mata det som normalt. Mata om det igen senare på dagen (om du tar ut det på morgonen, mata det igen på natten). Fortsätt mata startaren en eller två gånger om dagen, som du normalt skulle göra tills den blir lika aktiv som innan den fryser. När du märker att tillväxtaktiviteten är stabil är förrätten redo för brödbakning.
