Om någon grönsak har dragit nytta av intresset för grönsaksodling är det den grupp som kallas "matlagningsgrönsaker". Även om dessa grönsaker inte nödvändigtvis är besläktade botaniskt, delar de alla några liknande egenskaper i köket.
De flesta är väldigt enkla att odla och många erbjuder en lång säsong av skörda skördar, som nyligen äta salladgrönsaker. Men matlagningsgröna har mer substans än sina grönsallatliknande grannar. Många kan förvaras eller frysas för vintern och de flesta kan planteras efter varandra för att förlänga skörden ytterligare.
-
Asiatiska gröna
Ross Durant Fotografi / Photolibrary / Getty Images
Många av de kinesiska och asiatiska greenerna är mångsidiga och kan odlas för antingen färskt äta eller som grönsaker. Förmodligen den vi är mest bekant med är bok choy eller pak choi, men tatsoi, napa kål och flera andra gör också bra sidorätter. Bok choy och napa kål kräver en längre växtsäsong än lösa bladgrönsaker, tillsammans med skydd mot de vanliga kålskadegörarna. Jag gillar att odla de snabbare mogna dvärgvarianterna av bok choy och fröa dem direkt i trädgården var 2-3 veckor, för en stadig tillgång.
-
Kål
Foto: © Marie Iannotti
Kål kan vara en tuff grönsak att odla. Som med så många av grönsakerna i släktet Brassica finns det flera skadedjur som är redo att äta din gröda innan den är klar för bordet. Att odla dem under radöverdrag är inte det vackraste utseendet efter en trädgård, men det gör folmkålmöss som letar efter en plats att lägga sina ägg. Kål kan spira och växa ett par mindre huvuden efter den första skörden, men det är bäst att förvränga din plantering, om du vill ha en kontinuerlig försörjning.
- Mer kolgrödor att växa.
-
Collard Greens
Foto: © Marie Iannotti
Grönkål och chard har äntligen fått sin dag i solen och jag skulle säga att kollar kommer att gå från att vara en sydlig maträtt, till att vara den nästa stora saken i matlagning gröna. Det är lika lätt att växa som de andra, det här är växande växter med massor av återväxt för att hålla dig matlagad. Känn dig inte att du måste koka dem till underkastelse. Deras söta, senapsliga smak är bäst när de bara är gaffelsmjuka.
-
Grönkål
Foto: © Marie Iannotti
Grönkål är packad med näringsämnen, få kalorier och massor av smak. Det är snabbt att växa och laga mat och det finns mycket mer variation än bara de lockiga (om än smakliga) typerna i produktgången. Grönkål är ett utmärkt val för snitt-och-komma-igen och även för en mitt till sen säsong plantering. Växterna kan hantera tidiga höstfrostar och blir faktiskt lite sötare från upplevelsen.
-
Ängssyra
Foto: © Marie Iannotti
Sorrel är en flerårig växt som odlas för sina citronsmakade blad. Du kan använda unga, mjuka sorrelblad färska, i sallader och på smörgåsar, men det är en riktig godbit när den tillagas. Bladen kan nästan bli flytande, vilket ger en mycket distinkt, mystisk smak till rätter.
-
Mangold
Foto: © Marie Iannotti
Schweiziska Tchad är en kraftig odlare som kommer att fortsätta skicka upp nya anbudsblommor hela säsongen. Du kan starta växter inomhus, några veckor innan ditt sista frostdatum, och få en ännu tidigare start på säsongen. Liksom rödbetor kommer kärnfrön i kluster, så förvänta dig att behöva tunna de unga växterna. Tack och lov är de små bladen också ätliga.
-
Bonusgröna
Foto: © Marie Iannotti
Det finns flera växter i grönsaksträdgården som odlas för sina rötter eller frukter, som också har läckra ätliga gröna. Du kan ha det bästa av båda världar om du skördar några blad från varje växt, medan de fortfarande är unga, låt dem sedan växa och mogna. Tre favoriter att prova:
- Napptoppar
Starta en grönsaksträdgård | Behållare Grönsaksträdgårdsskötsel | Tidiga vårgrönsaker | Höstgrönsaksträdgårdsskötsel | Grönsaksträdgårdsskötsel i varma klimat | Grönsaker A till Ö
