Rita Maas / The Image Bank / Getty Images
Kaviar är både uppskattad och missförstått som lyx. Eftersom det är så dyrt, vill människor inte slösa bort det - men de vet ofta inte hur de ska servera eller äta det ordentligt. Majoriteten av kaviar kommer från tre typer av stör: beluga, sevruga och osstreta. Om äggen kommer från en annan fisk än stör, som lax, är det inte riktigt kaviar - det är rogn, det generiska namnet på fiskägg. Den finaste kaviaren ska inte smaka varken fiskig eller alltför salt. När du köper, leta efter glänsande, finkorniga äggkulor som är robusta och obrutna.
Hur man serverar kaviar
Fin kaviar ska serveras mycket kallt i en icke-metallisk skål som är häckt i en större skål fylld med is. Kaviar fryser inte förrän den är under 28 grader, så du kan förvara den i den kallaste delen av kylen för att få den så iskall som möjligt utan att den faktiskt fryser, vilket kan påverka äggens struktur.
Undvik metallskålar och redskap som kan ge kaviaren en metallisk smak. Välj servrar och redskap gjorda av glas, ben, sköldpadda, trä, plast eller för att vara riktigt traditionella, pärlemor eller guld.
Vad man ska servera med kaviar
Fin kaviar serveras bäst enkelt, eventuellt bredvid toastpunkter eller intetsägande, osaltade kex. Vissa människor gillar till och med att äta det rakt ut ur tenn som kaviaren kom in för att få den verkliga, oskadade smaken av fiskägg.
Även om purister inte håller med om att tro att ingenting borde störa smaken på fin kaviar, är vanliga ackompanjemang citronkilar, gräddfil, creme fraiche, hårtkokt ägg - äggulor och vita hackade separat - och finhackad lök. Ofta serveras kaviar på en liten pannkaka som kallas en blini. Kaviarprodukter av mindre kvalitet kan mycket väl dra nytta av dessa garneringar. Om du är ny med kaviar börjar du med att smaka på den utan att ha några kompletteringar för att få en riktig uppfattning om smaken.
Purister kommer också att hålla med om den vanligt förekommande frigöringen av Champagne, och kräver bara ett rakt skott av den finaste frysta vodka, helst ryska. Den neutrala smaken av högkvalitativ vodka slöser inte med kaviarens smak. Om du bestämmer dig för att gå med Champagne, välj den torraste versionen som är möjlig - men inte flaskan med "extra-torr" på etiketten, som faktiskt är sötare än "brut", "extra brut" eller "brut natural".
Äta etikett
När du är runt vänner kanske du inte behöver oroa dig för mycket om hur du äter kaviar med rätt etikett. Men om du är på en fin restaurang kanske du vill följa korrekt protokoll.
- Ät inte för mycket när du serverar kaviar som en hors d'oeuvre, oavsett hur mycket du kan frestas av dess läckra smak. Det anses att man ska äta mer än en rik portion på cirka 2 uns eller ungefär två skedar. Tugga inte kaviaren, eftersom du kommer att förlora mycket av smaken. Använd tungan för att känna pärlor av fiskägg och smaka det smöriga fettet. Ta små bitar av kaviaren. Det är en dyr produkt, och den bör gynnas och åtnjutas, inte slipas ner. Börja med ungefär en halv tesked och lyxiga i upplevelsen av att äta kaviaren.
