Georgiana Chitac / Moment / Getty Images
Dehydratisera svamp i en dehydrator är ett bra sätt att bevara ett överflöd av svamp. Du kan använda den här metoden för att se till att de butiksköpta svamparna i ditt kylskåp inte förstörs innan du kommer åt att äta dem.
Bry dig inte om att dehydratisera svamp som du tror är på väg att gå illa. Tecken på att dina svampar har börjat sönderdela inkluderar slam som samlas på ytan, skrynkligt, skrynkligt svamp, svamp som blir mörkare eller blir mörka fläckar, eller om du märker någon form av dålig lukt från svamparna.
Om dehydratiserande svamp i en dehydrator
De flesta svampar torkar vackert, inte bara behåller utan får även smak i processen. När de återhydratiseras i varmt vatten är strukturen nästan identisk med färsk svamp. Torkad svamp kan lagras i minst ett år.
Även om svamp kan torkas i ugnen får du de bästa resultaten om du använder en dehydrator enligt denna enkla metod.
Rengöring och skivning av svampar
Först måste du rengöra svamparna. Till skillnad från den kulinariska myten dränker rå svamp inte upp mycket vatten under en snabb sköljning. Hoppa inte över att tvätta dem i vatten. Försök få bort all smuts från svampen med en grönsaks- eller svampborste.
En grundlig rengöring gör din matlagning mycket lättare, speciellt med svamptyper som har massor av krokar och krokar, som maitake svamp.
Beroende på vilken som är lättast för svampens form, rengör dem antingen hela och skiv dem sedan eller vice versa. Det är acceptabelt att skiva dem först och sedan rengöra dem om det verkar lättast.
Skiv svamparna i bitar som är mellan 1/4 och 1/2 tum tjocka. Ju tjockare skivor, desto längre tid tar det att torka, så tänk på detta när du skär. Ditt val av snitt kan bero på hur du planerar att använda dem senare. Om du gillar tjocka svampbitar i dina rätter, skär dem tjockare.
Använda dehydratoren
Ordna de rengjorda, skivade svamparna på dehydratorbrickorna och se till att ingen av bitarna rör eller överlappar varandra. Detta tillåter det bästa luftflödet runt dem, och de torkar snabbare och jämnare. Om de berör eller överlappar kan vissa områden bibehålla viss fukt.
Torka de skivade svamparna vid 110 F tills bitarna är krispiga torra (eller följ specifika instruktioner som följer med din dehydrator). Denna process tar 4 till 6 timmar för 1/4-tums skivor och upp till 8 timmar för tjockare skivor.
Låt de torkade svamparna svalna helt innan de förvaras.
Lagring och rehydrering
Överför de kylda torkade svamparna till glasburkar och täck tätt med lock. Märk burkarna med innehållet inklusive svamptypen och torkdatumet. Förvara burkarna borta från direkt ljus eller värme.
Häll kokande vatten över dem i en värmesäker skål för att använda uttorkad svamp. Blötlägg dem i 20 till 30 minuter. Tappa bort vätskan, men spara den rikligt smaksatta blötvätskan för soppbestånd och såser. Använd de rehydratiserade svamparna som du skulle göra färska svampar.
