Claire Cohen
Om du läser den här artikeln på Thanksgiving morgonen är du troligtvis i panik.
Om så är fallet, ta ett djupt andetag. Andas ut. Allt kommer att bli bra. Det är möjligt att laga en kalkon från fryst tillstånd - ja, verkligen! Och inte bara kommer den att tillagas ordentligt, utan den kommer också att vara vackert brunad, fuktig och läcker.
Se nu: Hur man lagar ett fryst Turkiet utan att tina det
Du kan komma tillbaka och läsa resten senare, när fågeln är i ugnen och du dricker ett glas vin.
Att tina ett fryst Turkiet kan ta dagar
Varje år uppmuntrar vi läsarna att planera i förväg för att tillåta tillräcklig tid för att deras frysta kalkon ska tina upp. Utifrån hur populär artikeln är är det ett ämne som många läsare undrar över.
Tyvärr verkar många av dessa läsare hitta stycket på Thanksgiving morgonen , då det är för sent att använda någon av de metoder som artikeln beskriver.
Det beror på att det enda säkra sättet att tina en fryst kalkon på rätt sätt är i kylskåpet, vilket, beroende på hur stor din kalkon är, faktiskt kan ta flera dagar - upp till fem dagar för en 20-kilos fågel.
Med det i åtanke, om du vaknar Thanksgiving morgon och din kalkon är en fast frusen stenblock, kanske du börjar tänka att du kommer att behöva beställa take-out, eller kanske omplanera Thanksgiving för lördagen.
Rätt sätt att tina ett fryst TurkietÄr det säkert att laga ett fryst Turkiet?
Den goda nyheten är att du KAN laga en kalkon som fortfarande är frusen. I själva verket beskriver en studie av en MIT-utbildad livsmedelssäkerhetskonsult hur det kan göras i enlighet med FDA Food Code.
Faktum är att det från en viss synvinkel är en säkrare metod, eftersom en frusen kalkon inte kommer att droppa sallad-laddade juice över din diskbänk och bänkskiva.
Dessutom kokar bröstet, som är mest benägen att överkoka och torka ut, långsammare när det börjar frysas, så ditt vita kött kan bli saftigare än vanligt.
Å andra sidan kommer du inte att kunna saltla kalkon eller krydda den med din berömda krydda gnugga. Att fylla det kommer också att vara problematiskt.
Kom dock ihåg, och detta är viktigt: På det här laget letar du för att rädda din Thanksgiving. Oavsett hopp och drömmar du skötte för de utmärkelser som denna kalkon skulle tjäna (så smakfull! Juiciest en någonsin!) Måste nu vika för kall, hård verklighet.
Du har en kalkon, och den ska vara helt kokt. Det kommer förmodligen inte vinna årets kalkon. Men när du drar bort detta (och du kommer) kommer du att ha anledning att vara stolt.
När allt kommer omkring kan vem som helst laga en kalkon när ingenting går fel. Det är att övervinna motgångar som gör det du ska göra så speciellt. Redo? Nu går vi.
Hur man lagar ett fryst Turkiet
Hantera först dina gästers förväntningar. Att laga en frysta kalkon kommer att ta cirka 50 procent längre tid än att laga en som redan har tinats. Så du vill bryta ut mellanmålen för att se till att folk inte börjar äta möblerna.
För en kalkon på 14 till 18 pund, som vanligtvis kräver fyra timmars tillagningstid, behöver du cirka 6 timmar i ugnen, plus ytterligare 30 till 45 minuter att vila efteråt (kalkon, inte du, även om du behöver en vila då också).
Du vill ändra tillagningstiderna om din kalkon väger mindre eller mer än så. En kötttermometer (den typ du lämnar i fågeln medan den steker) kommer att hjälpa. Men som en grov guide, figur 1, 5 gånger vad din tillagningstid skulle ha varit.
För det andra, förvärm ugnen till 325 F. Du vill ha en mycket låg temperatur så att kalkonens utsida inte bränner innan insidan har kokt.
Rada en stekpanna med folie och lägg ett rostställ i den. Detta kommer att säkerställa att kalkon förblir över all vätska som kan rinna ut, vilket skulle få den att ånga snarare än att steka. Och det kommer att laga mer jämnt på en grund panna än en med höga sidor.
Du kan ha bättre tur att sätta den inslagna kalkon på racket och sedan skala in wrapperna från kalkon, snarare än att försöka hantera en naken, frusen kalkon. Se bara till att du har tagit bort alla omslag.
Glöm inte väskan!
Uppenbarligen, med kalkon som är fryst fast, kommer du inte att kunna dra påsen med kardborrar ur kaviteten. Oroa dig inte för det just nu. Ställ kalkon på racket och sätt den i ugnen. Öppna inte ugnsdörren på två timmar.
Efter två timmar bör du kunna bearbeta din kötttermometer till den djupaste delen av låret. Det som fungerar bäst är den digitala typen som du kan ställa in för att varna dig när ditt kött eller fjäderfä når sin måltemperatur. Helst kommer låret att gå till 175 till 180 F, men för tillfället kommer det förmodligen att läsa 90 till 95 F.
När du har sonden i låret, borsta huden med smält smör, krydda med salt och peppar och sätt tillbaka den i ugnen i ytterligare en timme. Då borde du kunna ta ut påsar med tappar. Lyckligtvis i dag verkar det som om de kommer inslagna i papper snarare än plast, men i alla fall vill du definitivt inte lämna det där.
Vid tre timmars markering bör låravläsningen vara cirka 140 F, men det beror på om du fick termometern hela vägen eller inte. Det kan vara svårt när det är fruset, och du kanske inte inser om du har drabbat ben.
Under normala omständigheter rekommenderas inte att göra flera hål i en kalkon med termometrar. Men det är inte normala omständigheter.
Därför, idealiskt, förutom din sondtermometer, kommer du också att ha en omedelbar läst termometer. På så sätt kan du lämna sondtermometern i låret medan du använder den avlästa termometern för att ta temperaturavläsningar någon annanstans, som bröstet, och i kroppens hålighet.
Måltemperatur är 165 F
För att vara säker måste varje del av kalkon nå 165 F. Återigen är målet att du kommer att slå 175 F vid låret, men det är mer en kvalitetsproblem. Säkerhetsmässigt är det magiska numret 165 F.
Om allt går bra, kommer låret att läsa mellan 175 och 180 F, medan det överallt säger åtminstone 165 F. Om så är fallet, grattis! Nu kan du ta kalkon ur ugnen, täcka den med folie och låta den vila i 30 till 45 minuter innan du snider.
Samtidigt kan du använda pannan dropparna för att göra en magnifik sås.
Vad man ska göra när Turkiet fortfarande är fryst inne
Här är ett användbart tips, oavsett om du använder metoden som beskrivs ovan, eller om du lagar en kalkon på konventionellt sätt, och du har avvecklats här eftersom din kalkon fortfarande är frusen inuti och du undrar vad du ska göra:
Om den fortfarande är fryst på insidan betyder det att de frysta delarna, liksom andra omgivande delar av fågeln, fortfarande är okokta. Som i rå. Inte bara skulle rå kalkon inte vara välsmakande, bara att hantera den skulle utgöra en betydande livsmedelssäkerhetsrisk (för att säga ingenting om att äta den).
Så lägg den tillbaka i ugnen och låt den fortsätta tillagas tills pop-up-timern dyker upp och / eller en temperaturavläsning vid låret är 175 till 185 F. Om anledningen till att du tog ut den ur ugnen, till att börja med, är att huden ser ganska brun ut, dra en del folie över den för att förhindra att den blir för mörk och låt den fortsätta att laga mat.
Slutligen ett försiktighetsord. Vad du än gör, försök INTE att fritera en frusen kalkon. Varm olja kan explodera, dåligt skadade dig eller någon annan, och du kan starta eld.
12 sätt att laga ett Turkiet som går utöver rostning
