Granen / Leah Maroney
-
Butterflying gör Turkiet ännu mer mångsidig
Granen / Leah Maroney
Ett kalkonbröst är ett mångsidigt köttstycke på egen hand, och att lära sig att fjäril och fylla ett kalkonbröst utvidgar fjäderfäets möjligheter ännu mer. Fjärilstekniken innebär att den tjocka biten kött delas i halva så att den bildar en stor, tunnare bit. Den kan sedan antingen sauteras som den är (den lagar snabbare än att lämna bröstet intakt) eller toppas med en smakfull fyllning och rullas upp till en roulade.
Butterflying kalkon är enkel att göra, och när du väl behärskar det kan tekniken tillämpas på andra kött som kyckling och nötkött.
-
Klipp bort överflödigt hud och fett
Granen / Leah Maroney
Till fjäril, börja med ett benfritt, hudlöst kalkonbröst. Många kommer redan rullade och bundna eller lindade i strängnät; nätverket och strängen måste tas bort, samt pop-up-termometern om det finns en.
Rulla upp bröstet och lägg det på en skärbräda. Klipp bort eventuell återstående hud genom att skjuta bladet under hudens kant och dra bort det samtidigt som du skjuter längs membranet som håller huden mot köttet.
-
Skär köttet
Granen / Leah Maroney
Vänd kalkonbröstet så att hudsidan vetter nedåt. Börja med den smalaste änden av köttet och hålla kniven kniven parallellt med din arbetsyta (du kanske måste flytta köttet till kanten på skärbrädan närmast dig så att dina knogar inte kommer i kontakt med din arbetsyta), gör ett horisontellt snitt ungefär halvvägs genom köttets tjocklek.
Fortsätt klippa med bladet parallellt med arbetsytan och skapa två lika tjocka kalkonskikt. Se till att inte klippa hela vägen genom köttet, stanna när det fortfarande finns cirka 3/4-tums kött kvar.
-
Öppna Turkiet
Granen / Leah Maroney
Du borde nu kunna öppna kalkon för att lägga platt, som en öppen bok, för att skapa en enhetligt tjock, stor bit kött.
-
Pund köttet
Granen / Leah Maroney
Vid denna punkt kan du använda en köttklubba för att slå ut alla tjockare bitar så att allt är ungefär samma tjocklek. Om du föredrar kan du placera en bit plastfolie över kalkonen innan du dunker för att hålla kaminen ren.
-
Sprid fyllningen
Granen / Leah Maroney
För att göra det fjärilade kalkonbröstet till en roulade, sprider du ett jämnt lager med fyllning (som en traditionell salvstoppning) över kalkon. Sprid inte till kanten; annars kommer en del av fyllningen att läcka ut och se trassligt ut. Om du använder en tillagad fyllning, till exempel sauterade schalottenlök, ska du se till att den har svalnat till rumstemperatur innan du sprider den på köttet.
-
Rulla Roulade
Granen / Leah Maroney
Börja i ena änden och börja rulla kalkonbröstet hårt och ordentligt (men inte så hårt att fyllningen pressas ut). Du kan börja rullningen med en av de breda sidorna om du vill ha en lång, tunnare roulade eller en av de smala sidorna om du vill ha en tjockare, men kortare, roulade. Fortsätt rulla tills hela saken rullas upp och rotera sedan tills sömmen är på botten.
-
Knyt rullen
Granen / Leah Maroney
Skär fem till sex bitar av köksgarn och rad dem i rad på din arbetsyta, cirka 1 tum från varandra, parallellt med kanten på bänkskivan. Placera den rullade kalkon på toppen av garn, med sömmen nedåt. Ta upp ändarna på varje bit runt kalkon och knyt den ordentligt så att den håller rullen ihop under tillagningen. Klipp bort alla långa strängar. Eller så kan du göra en traditionell slaktstekt slips.
Din kalkonrullade är nu redo att laga mat.
