LauriPatterson / Getty Images
Braising betyder att laga mat något i en liten mängd vätska. Vanligtvis involverar brödning stora köttstycken (som bottenrundan aka rumpstekt), men kycklingben, lammskaft och oxtails är också bra-kapabla. I grund och botten kan allt som kommer att dra nytta av lång, långsam matlagning dra nytta av brödning. Så köttbitar med massor av tuff bindväv som kommer att brytas ner och bli mjuka, ojämn gelatin och kött som faller bort från benet är ganska mycket gjorda för hårning. Dessa nedskärningar tenderar att vara billigare och mindre populära än nedskärningar som kycklingbröst, nötkött, fläskkött eller lammkotletter som snabbt kan kokas eller grillades, men de tenderar också att vara mer djupare.
-
Brun köttet
Matsamling / Getty Images
I en tung gryta eller stekpanna på medelhög värme, koka köttet i lite olja, smör eller svin tills köttet är välbrunt. Lägg köttet i pannan och koka, utan att röra sig, tills köttet har brunat och frigörs på egen hand från pannan. Vrid och upprepa på alla återstående sidor.
-
Deglaze potten
Magnus Bengtsson / Getty Images
Ta bort köttet från potten. Tillsätt lite vin, öl eller vatten med lite vinäger eller citronsaft i potten. Syran hjälper till att frigöra de brunade bitarna som klamrar fast i potten. Skrapa upp alla brunade bitar som visar sig envis i ansiktet av syrabehandlingen; de är källan till stor smak.
-
Lägg till kryddor
Spruce / annick vanderschelden fotografering / Getty Images
Aromater (dvs. vitlök, lök), grönsaker, örter och kryddor kommer att ge smak och kropp till den sista skålen. Sätt tillbaka köttet i potten.
-
Häll i flytande
jxfzsy / Getty Images
Tillsätt tillräckligt med lager, vin, öl och / eller vatten för att delvis nedsänkta köttet - cirka 1/3 till 1/2 av köttet ska vara under vätska. Detta motsätter sig stewing där köttet (vanligtvis mindre bitar) är helt täckt av vätska under en lång, långsam tillagningstid.
-
Övernattning, om du kan
Westend61 / Getty Images
Liksom grytor tenderar briser att smaka bättre om de får svalna och sedan värmas upp igen - genom att sitta runt och vänta kan smakerna lära känna varandra och smälta in i en perfekt helhet.
-
Täck och koka
JoeGough / Getty Images
Täck till potten och låt sjuda tills köttet faller ner från benet. Braiser kan simmas på spisen eller läggas i en ugn på 350 till 375 F.
