RedHelga / Getty Images
Gröna bönor är ett bekvämt och populärt tillägg till många recept, och frysning är ett av de bästa sätten att bevara gröna bönor för framtida bruk. Djupfrysta gröna bönor har mer näringsämnen än tryckburkade bönor, och att ge de gröna bönorna en snabb tappning i kokande vatten innan de fryser säkerställer att de behåller sin ursprungliga struktur och färg när du kommer till matlagning med dem.
Den här metoden använder en frysning av enskikts initial frys som förhindrar de gröna bönorna från att klumpa samman. Det faktum att de håller sig löst är en stor fördel när du har en stor behållare med frysta gröna bönor men bara vill använda hälften så mycket för ett recept. Bonus: du kan använda samma metod för att spränga och frysa vaxbönor.
Illustration: Katie Kerpel. © The Gran, 2018
Förbereda gröna bönor för blanching
- Sätt en stor gryta med vatten på spisen och börja bringa den till en koka. Du behöver ungefär en gallon vatten för varje kilo gröna bönor. Förbered en stor skål med isvatten. Tvätta de gröna bönorna väl i kallt vatten och tappa bort dem. Tappa eller klipp av stamens ändar. Om bönorna överhuvudtaget är strängade, strimmar du bort strängarna genom att bryta stamänden och dra ner den mot den spetsiga änden. Beroende på längden på de gröna bönorna kan du antingen välja att lämna dem hela eller hugga dem i 1 till 2 -in-långa bitar.
Blancherande gröna bönor
När du har förberett bönorna, släpp dem i potten med snabbt kokande vatten. Arbeta med ett litet parti bönor åt gången; du vill inte att de ska vara trånga i potten när de tappar eller på bakplåten när de fryser. Låt dem koka i tre minuter och töm sedan de gröna bönorna i en durkslag. Som ett alternativ kan du ånga bönorna i tre minuter istället för att koka dem.
Kylning av gröna bönor
Överför omedelbart de blancherade gröna bönorna från durkslag till skålen med isvatten. Detta hindrar den kvarvarande värmen i grönsakerna från att fortsätta koka dem och bevarar deras gröna färg. Låt bönorna ligga i isvattnet i tre minuter. Överför bönorna tillbaka till durkslaget och låt dem rinna av i några minuter.
Frys med ett lager
Sprid de blancherade, kylda och dränerade gröna bönorna i ett enda lager på en bakplåt. Låt inte bönorna överlappa eller röra varandra. Frys i en till två timmar.
Överför de frysta gröna bönorna till fryspåsar eller behållare och märk dem med datumet. Frysta gröna bönor håller i ett år. De är fortfarande säkra att äta efter det, men deras kvalitet minskar. Lägg de märkta behållarna i frysen för användning när du behöver dem.
Använda frysta gröna bönor
Det är inte nödvändigt att tina frysta gröna bönor innan du lagar dem. Lägg till dem som det är till rörfries, soppor och andra rätter. När du använder i ett recept, subtrahera de tre minuterna som bönorna blancherades från koktiden.
3 enkla sätt att ånga gröna bönor
